“吼吼,看我的!”
之前做小龙虾夜包子,江天已经很有经验。
这次处理小龙虾的速度更快,江天带著皮手套,抓著铁刷子仔细地清洗每只小龙虾的腹部,同时去除小龙虾的腮和肠线。
为了保证小龙虾入味,江天採用了剪开虾背的方式。
林婉清侧头看著江天的操作,疑惑道:“老公,还没下锅,剪开虾背不会散吗?”
“不会,有办法!”
江天准备了一大桶冰块,每只被处理乾净的小龙虾都被江天扔进冰桶。
小龙虾的神经在寒冰的刺激下,忍不住收缩抽搐。
看著在冰桶里,最后跳动的小龙虾,林婉清也挑眉,看来江天有特別的处理方式。
在厨房里准备配菜的林婉清,拿著江天留下的香料配置单,不可思议。
“郫县豆瓣酱、汉源椒、贵州朝天椒、八角、草果、香叶、丁香......”
光是辣椒就分了三种。
需要这么多吗!
林婉清再看看料理台上一大包一大包的香料:“这是要大干一场啊!希望抽油烟机给力点。”
江天处理小龙虾的速度很快,不到一个小时已经把全部小龙虾都处理乾净。
接下来就是在最短时间內,下锅!
而林婉清那边已经將各式各样的香料都配比成小包。
“好浓郁!”林婉清清理下手指,手指尖被辣椒辣得有点疼,“老公,你的香料真的很不错誒!”
林婉清一抬头看到江天在扶腰,连忙上前:“老公,我就说帮你吧!”
“不用!”江天伸了伸懒腰,“小活儿。”
“现在还早呢,你休息一会儿吧!刚才处理龙虾弯腰时间太长了吧?”林婉清扶著江天的胳膊,关切道。
“我腰好不好,你还不知道吗?”江天冲林婉清挤眉弄眼。
“去你的,不正经!”林婉清娇嗔一声,“哼,看来还是不累!”
“哈哈,老婆你先去休息吧,手指都红了!”江天心疼道,那些香料大多辛辣,林婉清分装肯定会被辣到手。
“没事啊!老公,倒是你很辛苦!”林婉清擦了擦手,无所谓道,“我又不是很娇气的女人,我是摆摊王身后的女人!”
“行,太厉害了老婆!”
在江天催促下,林婉清终於同意去休息一会儿。
江天接下来准备熬製麻辣酱料和红油。
虽然他打算现炒现卖麻辣小龙虾,但是酱料和红油必须先熬製好。
大锅宽油。
江天用的大豆油,待油温升至180度,江天把冰桶里的小龙虾捞出来。
等油扑起来,小龙虾控水下锅。
看著油冒泡覆盖小龙虾,江天加大火。
炸几秒钟,江天用篦子推动,保证小龙虾每一只都能感受到油热。
等小龙虾浮起来,江天迅速將小龙虾捞出来。
待一大桶小龙虾都炸完,江天准备熬製酱料。
他起锅烧油。
开始按顺序下入各种香料。
很快,一股香气瀰漫开来。
辣椒一点燥味儿都没有,麻椒虽然麻味十足,但是没有一丝苦味儿,加上丁香叶等香气,让整个酱料都呈现了甜辣的滋味。