境湖居的后厨,
“这位就是江老板!”
“有些人见过,有些人没有,江老板来帮忙,大家都要配合!”
肖浩然开口道:“江老板,给我们介绍一下粤式金钱鸡这道菜吧?”
江天点点头,沉声道:“粤式金钱鸡,可能大家很多人都没有听过这个名字。”
“精髓就在这冰肉,肥肉用和酒醃透,冰镇去腻,入口甘香即化,如同冰雪。”
“三味一体,穿签成串,猛火炙烤,刷蜜与头抽调和的珠油,直至焦香四溢,形似串起的古钱,故名金钱,这也是为什么要叫金钱鸡的原因。”
江天缓缓道,已经挑选出製作粤式金钱鸡的食材。
“冰肉的製作最为关键。”
江天动作行云流水。
他取来猪肉,肥膘切得薄如蝉翼,浸入与玫瑰露酒的混合液中。
猪里脊和猪腹內的油脂改刀成大小一致的厚片。
指尖沾了盐和,均匀洒落,揉捏按摩,分寸拿捏得恰到好处。
最后,细长的银签精准穿透,串串成型,整齐码入托盘中封好。
“接下来,还请各位出去。”
江天转身,要让醃製七天七夜才能成功的“冰肉”,在一夜之间就达到效果,
非得使用“厨神之眼”。
这时候不能有任何人在场。
肖浩然意会,对著后厨的人招了招手:“走,都出去。”
每个顶级厨师都有不外传的绝技。
江天肯定也有,况且“粤式金钱鸡”也绝对算是顶级名菜,本身就已失传。
江天能研究出来实属不易,不想轻易外传相当正常。
肖浩然很理解,招呼著一帮人出去。
整个后厨就剩下江天。
贺东等人等在门口。
“老板,江老板真的研究出来了?”
贺东是镜湖居主厨,镜湖居的大菜都是他经手,在外是一副不苟言笑的模样,可遇到江天就变成了虚心求教的学生。
上一次的乌龙,闹的贺东还以为江天是来面试的学徒,见江天天赋异稟,还想著收了当徒弟呢......
也是后来才知道,江天,不是一般人!
“嗯!”肖浩然答应一声,“他肯来就没问题。”
一门之隔。
江天用意念向系统传话。
“冰肉”在江天眼前出现了变化。
湿淋淋的水汽蒸发,肉质开始变得细腻,柔软。
其中的纹理也有了不同程度地生长。
大概半个小时后,“冰肉”製作就已经完成百分之九十。
“不能直接做好,不然容易令人生疑。”
江天將冰肉盖上保鲜膜,同时又用不锈钢盖子盖好。
大功告成。
这就完成了“冰肉”的製作。
他打开门,让肖浩然他们进来。
“冰肉需隔夜醃透,明早开烤前取出风乾表皮,烤出来才够脆够香。”
江天摘下手套,语气平淡得像在说明天早餐吃豆浆油条。
“剩下的,交给时间和火候。”
“在此期间,谁也不能打开盖子,不然容易跑味。”
江天提醒道。
“听见了没有,都看好了!”肖浩然不住地提醒和警告。
“关键的东西,谁都不许动!”
“晚上也要有人值守!”