东桂园,
林婉清睡醒之后也来了,
望著门口的烧烤架和其他杂七杂八的东西,她忍不住问道:“今天要用那么多东西吗?”
“是的!”江天点点头:“先做鱼香肉丝包,老婆,给我打个下手怎么样?”
“行啊。”
两个人都系上围裙,准备先做鱼香肉丝包!
江天手起刀落,將里脊肉切成均匀的细丝,放进碗里,
鱼香肉丝包的馅儿讲究个鱼香味,酸甜微辣,开胃得很。
接著,他往肉丝里加了点盐,料酒,生抽和一点水淀粉,手指快速去抓捏,直到肉丝变得粘稠上劲,最后淋了点油封住水分。
肉丝要醃製一会,这样待会炒出来才会更嫩!
“我要做什么老公!”林婉清问道,
“嗯......”江天略作思索,“你把木耳和胡萝卜切一下,然后焯水。”
林婉清帮忙把泡发的黑木耳和胡萝卜切成细丝,冬笋也切成丝,
然后锅中放水,水温上去后,蔬菜放入锅中进行焯水,断生后捞出沥乾,留著备用。
而江天,则要开始调汁!
一个鱼香肉丝专用的料汁!
也是必不可少的灵魂!
生抽,香醋,白,少许料酒用於去腥,再加点水淀粉搅匀,酸甜的香气已经隱隱透出。
鱼香的关键在泡椒,江天拿起几根泡红辣椒,去籽后儘量剁的碎一点。
接著把锅烧热,倒入比平时炒菜稍多的油,油温起来后,江天把醃好的肉丝倒进去,筷子飞快划拉著,肉丝在热油里迅速变色散开,七八成熟就立刻盛出。
滑肉丝就得快,慢了就老了。
锅里留底油,把剁碎的泡椒放进去,小火慢慢煸炒。
也没多大会,红亮的油在锅里冒泡,独特的酸辣香味瀰漫开来,闻著就让人鼻子发痒。
再下入葱姜蒜末爆香。
香气更盛时,焯过水的木耳丝胡萝卜丝冬笋丝倒进锅里,中火快速翻炒。
滑好的肉丝回锅,翻炒几下。
最关键的一步来了,
江天端起调好的鱼香汁,沿著锅边滋啦一声淋入锅中。
酱汁遇热瞬间变的浓稠,均匀的包裹在每一根蔬菜和肉丝上,色泽看起来红亮诱人。
酱汁倒进去后,不用翻炒很长时间,只要看著汁掛匀就可以出锅了。
最后,加入几滴香油增香提味,翻炒个几下,鱼香肉丝的馅就做好了,
江天没有炒的很乾,而是留了比平时炒饭的鱼香肉丝还要多一点的汤汁,
这是因为待会包包子的时候,让麵皮去吸收汤汁的味道,吃起来更可口,味道层次也更丰富。
馅料必须凉透才能包,所以江天又开始做麵皮。
车库里,两个人的身影很是忙碌,不过有说有笑的时间倒也过的很快。
麵皮做好之后,鱼香肉丝馅也放凉完成了,接下来就可以开始包包子了,
案板上撒上乾粉,取出麵团揉搓排气,分割成剂子,擀成中间厚边缘薄的圆皮。