火锅味的包子,听起来挺猎奇,但其实江天在各大平台中搜索发现,这已经很常见了。
核心材料就是火锅底料,还有猪肉末。
江天先是做包子皮,做法和之前做江城小笼包很相似,用中筋麵粉,乾酵母,还有白(少许,促进发酵),以及少许猪油(让麵皮更光滑。)
温水中加入白和乾酵母,轻轻搅拌,静置8分钟,直到表面產生丰富的泡沫,接著將酵母水倒入麵粉中,边倒边用筷子搅拌成絮状。
加入准备好的猪油。
將面絮揉成光滑的麵团,
这个过程大约需要10-15分钟,揉得越光滑,成品包子皮口感越好。
做包子皮,讲究个三光,指的是:面光,手光,盆光。
也就是说,麵团成型之后,手上是乾净的,面上是光滑的,盆里也没有残留的麵粉。
將麵团放入抹了少许油的盆中,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至2倍大,內部呈蜂窝状。
麵皮步骤很简单,但也讲究时间以及技巧,江天做的就很標准,做出来的包子会很漂亮。
接著,就是製作火锅味包子的馅料!
除了猪肉末之外,江天还加了粉丝木耳和香菇,增加口感和香味,让整体的层次更加丰富。
这三样东西要提前泡发,沥乾水分后切碎。
下面,葱姜蒜切末。
前期工作准备完成,正式下锅,
锅中放入食用油,用小火慢慢去加热。
等到油温上来之后,放入火锅底料和豆瓣酱,用最小火慢慢炒化,炒出红油,並激发出香味。
这一步是很关键的,一定要注意火候,千万別炒糊,一旦炒糊,就会影响整体的味道,吃起来也会有明显的糊味。
接著加入薑末、蒜末,继续小火炒香。
转中火,倒入猪肉末,快速翻炒至肉末变色,散开。
倒入切碎的粉丝木耳和香菇翻炒均匀!
烹入料酒去腥,然后江天用筷子加了一点肉末尝了尝,又补了少许的生抽。
接著老抽上色,白椒粉增鲜,翻炒均匀,让所有食材都裹上火锅酱料。
加入2汤匙高汤,翻炒均匀,让馅料稍微湿润但不至於太稀。
关火。
炒好的馅料盛出,彻底放凉,等到完全放凉后,加入葱和香油,搅拌均匀。
尝一下味道,根据需要微调(比如再加点盐或)。
林婉清一直在打下手,望著江天忙前忙后终於完成,她忍不住道:“老公!炒出来的馅好香啊,这要是包在包子里面,我不敢想有多好吃。”
江天轻轻的颳了下她的鼻子:“胆小鬼,我就敢想,待会做出来给你尝尝!绝对好吃!”
“好誒!”林婉清美眸之中泛著期待的光:“一定很好吃!”