阳光幼儿园,食堂的后厨。
江天先是把五肉给切到2厘米左右的大小。
朵朵这小傢伙,就负责洗菜。
红烧肉用不到什么菜,就只有个葱姜。
不过,小傢伙洗葱的时候可认真了,仔仔细细的搓了个乾净,上面一点泥都没有。
“老公,接下来该怎么做?”
前期把所有的材料都准备好了之后,接下来就到了林婉清大展身手的时候了。
“嗯......五肉先焯水!”
“好嘞!”
林婉清做菜也特別的利索,將五肉给冷水下锅,开大火,放葱段,薑片,和料酒,水“咕嚕嚕”的冒泡之后,撇去热水表面的浮沫。
浮沫一定要清理乾净,这是五肉的血水,如果不清理完全的话,肉吃起来会有腥味。
水开之后,煮个三分钟左右,就用漏勺给五肉捞出来。
“接下来呢?”
“接下来,就开始熬色。”
刚才焯水的锅给清洗乾净,接著,用小火,准备熬色。
熬色的目的是为了给五肉裹上一层焦色,红彤彤的像是琥珀一样,看起来才有食慾。
江天看著火候,提醒道:“火有点大了,再小点。”
如今,江天可以用大火熬色,是因为自己拥有满级的红烧肉技巧,在大火的情况下也能游刃有余。
可对於林婉清来说,用大火很可能会把冰熬过头。
稍微一过头,做出来的红烧肉可能就会发苦,而且有那种烧焦的味道。
所以用小火慢熬是最好的。
转至最小火,锅中水分干了后,放入冷油。
接著,放入適量的冰。
“这些就够了。”
看著林婉清取冰,江天提醒道。
“ok!”
林婉清很听话,冰放入锅中,这时候的油温並不高,但也能听到“滋啦”的声响。
直至冰完全融化在锅底,沉底的部分呈现深褐色的时候,这时候,就要把红烧肉放入锅中了。
“滋啦!”
“翻炒均匀老婆。”
“好嘞!”
林婉清拿著锅铲,转中火將五肉给快速的翻炒,让五肉上色。
等每一块五肉都上好色之后,江天看向旁边准备就绪的朵朵。
“朵朵,给妈妈准备的调料呢!”
“喏!”朵朵递过来一个小碗,里面是八角香叶什么的。
“朵朵都准备好啦!”朵朵傲娇道。
江天看了眼,露出欣慰的笑容道:“朵朵真聪明,竟然认识这些呢。”
一般的小朋友,哪里知道八角香叶什么的?
其实朵朵也不知道,毕竟这些大料基本都是大人才认识。
可朵朵却很聪明,她虽说也不认识,但也根据名字判断出来。
比如八角,就是和星星一样,有很多的角。
香叶,就是叶子一样的东西。
桂皮,她就理解成橘子皮。
东西不多不少,全部都是江天要求的量。