厨房里,江天准备製作雪糕。
首先是准备草莓酱,可以直接去买成品的草莓酱,也可以自己製作。
江天买的草莓,自己製作草莓酱。
將一斤左右的草莓给切成丁,然后放个40克左右的,正常是放50克左右,但考虑到是朵朵吃,所以就没放太多。
放进去后,开始抓拌均匀,醃製个半小时左右,等会再去熬酱。
接下来,就是做奶酱。
江天採用的是可生食鸡蛋,只要蛋黄,不要蛋清。
在蛋黄里加20克左右的,用打蛋器打发,打发到体积变大,顏色变成浅黄色呈粘稠状態就可以了。
80克的牛奶加热到70度左右,再分多次的倒入到蛋液里。
这时候,打蛋器全程都保持最高速,加热后的牛奶不要一次性的全倒进去,而是少量多次。
这样就可以让蛋液变成蛋。
牛奶全部倒进去之后,就可以上锅加热了。
灶台打开,全程保持小火的状態,以免糊锅或者过热。
这时候,要用搅拌棒全程搅拌不能停,
等牛奶蛋液的温度到80度左右的时候,就可以了。
用密漏过筛一下,等著凉透。
等待的过程中,去熬草莓酱。
经过醃製出水的草莓倒入小锅中,全程小火熬製。
水果捣碎,或者榨成汁再熬会更好!
直至把草莓熬製成粘稠糊状,就可以了。
把130g的草莓酱,倒入放凉的牛奶蛋液糊糊里搅拌均匀。
用纯草莓熬製的草莓酱,並没有很鲜红或者很粉的顏色,如果是卖给顾客的话,可以放点草莓粉提升顏色。
最后一步,也是最关键的一步。
200克的淡奶油,25克炼乳,开始用打蛋器搅拌。
江天手臂发力,心中暗想,要是卖这种手工雪糕的话,早晚有一天自己得锻炼出麒麟臂。
如果是喜欢吃空气感雪糕的,可以把奶油打硬一点,如果喜欢扎实口感的,就可以把奶油打软一点。
奶油打好之后,就可以倒入草莓奶酱里了。
翻拌均匀后,就大功告成了!
接下来,就放到雪糕模具里,这里还有个小技巧。
倒入的过程中,不要全部倒完,而是先倒个一半,然后中间再加点草莓果酱,再继续放入倒满草莓奶酱。
ps:草莓果酱是一开始纯草莓熬製的果酱,草莓奶酱是打好奶油后的酱。
这样吃起来的时候,就会有“爆浆”的口感。
依次加入草莓果酱后,江天放入冰箱中冷冻。
正常情况下来说,需要冻5-6个小时才会成形,不过江天没那么多时间了,直接打开了冰箱的速冻模式,这样可以加快冷冻的速度。
一般很少会有人买专门的雪糕模具,如果家中没有专业的模具,也可以用一次性的杯子来替代。
把一次性杯子的中间,剪一个小孔,找个小棍放进去就ok了。
做到这一步的时候,一直在旁边观看的林婉清都有些汗流浹背了。
因为这太考验耐心和细心了,万一要是掌握不好火候,很容易就影响雪糕的味道和口感。