猪被抬走后,陈燃正打算回屋换身乾净衣裳,却被陆玉香一把抓住了,小六,快去叫你余大爷。其他人去叫不好使,他不来。
陈燃接过陆玉香手里的帕子,擦了擦脸上的猪血,“妈,那我先去真恆洞叫我余大爷。”
“行,你快去快回。待会就要做活血了,带著你余大爷来喝一口。”
陈燃转身就出了门。真恆洞本来隔著陈燃家就不远。十多分钟,陈燃就带著余大爷回了院子。
一旁的陆玉香嘖嘖称奇,这小子一去,立马就来了。早上陈章虎去劝了半天,老头愣是不给面子。还得是儿子的面子大。
院子里的眾人见余大爷来了,纷纷上前打著招呼。余大爷在村里那可是很受尊敬的。
陈燃带著老头来到堂屋,跟阿太还有周大爷他们说话。自己则是重新回了院子。
“小六,快过来,马上有好东西吃。”黄三叔冲陈燃招了招手。
陈燃上辈子其实是吃过活血的,但还是很给面子地问未来老丈人:“三叔,啥是活血?”
黄三叔也不解释,只是摆摆手:“等著看吧,一会儿你就知道了。”
陈燃跟雷建几人,乖乖地站在一旁。
只见黄三叔从厨房里端出一个大瓷盆,放在院子中间的石桌上。杀猪的时候猪血接了两大盆,这一盆是加了盐的。
“接猪血的时候,盆里要先放盐,边接边快速地搅,这样血才不会凝固。”黄三叔一边做一边给陈燃解释,“你三叔我做的活血,在咱们村还没人敢叫板。”
陈燃凑过去看。黄三叔把装著新鲜猪血的盆放在一边,又开始忙活別的。
他从周婆婆手里接过一个托盘,上面是刚从猪身上取出来的东西:喉管、软骨、猪心、猪肝、猪肺,还有一些叫不上名字的杂碎。
“这些是要做汤底的。”黄三叔继续说道,“先把这些杂碎剁碎了,用油炒香,然后加水煮汤。”
果然,黄三叔把那些杂碎剁成细沫,锅里放少许猪油,烧热后下锅翻炒。很快,一股浓郁的香味飘散开来。
炒到金黄焦香,黄三叔往锅里加了一盆冷水,大火烧开,又转小火慢慢熬著。
这时候,旁边几个嬢嬢已经从菜园里摘了新鲜的小葱、芫荽、小米辣回来,洗净切碎,装在碗里备用。
“小六,去帮我拿几个乾净碗来。”黄三叔冲陈燃喊道。
陈燃应声进屋,从碗柜里拿了七八个粗瓷大碗出来。
等他回到院子里,那锅杂碎汤已经熬好了,黄三叔正把汤舀出来,倒进一个更大的木盆里,放在一边晾著。
“等著,得凉到不烫嘴才行。”黄三叔说著,又把火钳伸进灶膛里,夹出几块烧红的木炭扔进了那盆生猪血里。
“这是干啥?”陈燃好奇地问,这道工序,他可真没见过。
“去腥。”黄三叔解释道,“木炭能吸掉血的腥气,这是老辈人传下来的法子。”
炭火在血里发出“滋滋”的响声,冒出几缕青烟,很快就熄灭了。周大爷用筷子搅了搅,又把切好的葱花香菜和小米辣撒了进去。
这时候,那盆杂碎汤也晾得差不多了,摸上去温温的,不烫手。
黄三叔让陈燃端起汤盆,缓缓倒入猪血盆里,一边倒黄三叔一边用筷子快速搅动,力道均匀,节奏稳定,猪血盆里都被搅出了一个漩儿……
“要快,要匀,慢了就凝不到一块儿了。”黄三叔说著,手上动作不停。
原本是液態的猪血和杂碎汤,在搅动中渐渐变得粘稠,最后完全凝固在一起,成了一盆颤颤巍巍的“血豆腐”,表面浮著翠绿的葱花香菜。
黄三叔停下手中的筷子,从旁边又抽了一根筷子,轻轻插在盆中央。筷子直直地立著,纹丝不动。
“成了!”黄三叔满意地点点头,陈燃急忙递过去一块帕子给他擦汗。