“其他蘑菇也可以做,只是有一个缺点,那就是不能回潮,否则很容易变质,因为没有加添加剂。”
沈雪宁把一份松茸菌清洗干净,然后切成片,再一片片放到烤盘里“避免把蘑菇烤焦,我们采用低温慢烘的方式,可设置50-55,持续烘烤约2小时。”
“烘烤1小时左右取出翻动,用纸巾吸干表面水分后继续烘烤。”
沈雪宁把烤盘推入烤箱里,并定好时“我们先烤上,这期间的时间也不能浪费,我们去做其他两道菜。”
“炖煮需要的时间长,我们先把鸡汤炖上。”
“鸡肉斩成块,这是我鸡场的鸡,从小到大喂的都是粮食,这个皮金黄金黄的,肉也十分紧实,斩成块之后,放锅里焯水。”
“焯水的时候扔两片老姜,一个葱结子,一大勺高粱酒。”
“这个高粱酒是我爷爷自己拿高粱去酒厂烤的,非常香,做菜的时候放一些,肉一点儿腥味儿都不会有。”
“盖上盖子,等着煮开。”
沈雪宁拿一份松茸菌去清洗“蘑菇很容易掰坏,洗的时候要小心一些,最好是用流水来洗,可以把泥沙冲洗掉。”
“我清洗了三遍,然后把松茸菌放到菜板上横竖各切一刀,一朵切成四份就行。”
“切好的蘑菇放在盆里,一会儿等鸡汤炖半个小时之后再放进去。”
锅里还没有开,沈雪宁去拿了一块瘦肉过来“这是一块猪后腿肉,也是我自己养的猪,今天刚杀的,我让我妈给我留的一些,现在肉还没有清洗,你们看表面油亮亮的,肉色也鲜艳,大家去买猪肉就要选这样的。”
在说话的时候,沈雪宁把肉切薄片,切好的肉片放到一个小盆里“接下来我们把肉腌制一下。”
“加花椒,豆瓣酱,酱油,红薯淀粉,然后全部混合均匀,可以加一些葱姜水,但要把葱姜水抓进肉里,这样炒出来的肉才嫩。”
“好了,腌制好的肉片我们先放一放,看看锅里,锅里开了。”
沈雪宁把锅盖打开,锅里冒着大泡,蒸发出一阵阵鸡肉的香气“大家看看,鸡肉不是很脏,面上的脏东西不多。”
说着她准备了一些热水,然后把鸡肉从水里捞出来放在热水里“这样用热水清洗鸡肉,我们就不用打血沫了。”
沈雪宁拿出一个砂锅,往砂锅里装半锅水,放到燃气灶上,打火加热。
同时,她把热水里的鸡肉洗干净放到砂锅里。
把鸡肉全部洗到砂锅里后,她往砂锅里加了三片姜片,放了几粒花椒,一个八角,半勺盐,就这样清炖起来。
不期然的,计时铃声响了起来。
“我们定时一个小时的时间到了。”沈雪宁把计时铃声关掉,然后打开烤箱,把烤盘拿出来,先把松茸片上面烤出来水用厨房纸擦掉,然后翻面,放进烤箱,继续烤。
再次计时一个小时。
沈雪宁拿起勺子搅拌了一下砂锅里的鸡肉,怕粘锅了。
“接着我们来清洗最后一份松茸菌。”沈雪宁把第三份松茸菌拿到洗菜池里清洗,“你们在家里做不用我这么麻烦,可以一次性洗出来,我这是为了拍摄,这才分成了三份清洗。”
沈雪宁把松茸菌清洗好之后,放到菜板上切成片,而后又切了一些蒜片和辣椒等配菜,一会儿炒瘦肉。
沈宝宏忍不住说了句“雪宁,我记得你回来的时候是不是不会做菜?”
沈雪宁笑笑“是啊,一道都不会,现在我学会好多菜了。”
沈宝宏玩笑问“有没有十道?”
沈雪宁道“你这就看不起人了,做菜有共通之处,学会几道菜之后就会掌握某些诀窍,这个时候再根据视频学习,就是小菜一碟。”
沈宝宏想想“也是哈,是我狭隘了。”
砂锅里的鸡汤煮了有半个小时了,沈雪宁把松茸菌倒了进去,用勺子压到了水里,继续炖煮。
沈宝宏道“我不能想象这一锅汤能有多鲜。”
沈雪宁笑笑“一会儿尝尝就知道了。”
沈宝宏问“我能喝第一碗吗?”
沈雪宁道“可以啊,一会儿把大家都喊回来吃饭,都尝尝美味的松茸菌。”
“那我马上通知大家。”沈宝宏拿出手机,在家族群里@所有人,让大家都回来喝鸡汤,保证鲜掉大家的眉毛。
沈东“什么汤能鲜掉眉毛?”
沈宝宏“保持神秘!”
沈东“……”
沈爷爷“给我留一碗,让我长长见识,要是沈宝宏说的是假话,我一定给他屁股一巴掌。”
沈宝宏“爷爷,今天你这一巴掌怕是打不到我。”
沈爷爷“等着,到时候就知道了。”
趁这个时间,沈雪宁又准备了几道菜,大家都回来吃饭的话,两道菜肯定不够了。
这样一忙,一个小时很快就到了。
定时铃声响起,沈雪宁顺手关掉,然后把烤箱里的烤
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