次日一早,沈雪宁直接打电话把沈宝宏喊过来“我准备拍一期做蛋黄酥的视频,你配合一下。”
沈宝宏觉得十分突然“怎么突然要做蛋黄酥了?”
沈雪宁道“那个工厂的月饼生产线我想改成做蛋黄酥的生产线。”
沈宝宏眨了眨眼,看着沈雪宁“好突然啊。”
沈雪宁淡定地道“是很突然,我昨天才有了这个主意,你别磨叽了,赶紧准备起来,到时候我看看粉丝的反馈。”
沈宝宏“哦”了一声,立即准备了起来。
沈雪宁先准备原材料
油皮中筋面粉、猪油、细砂糖、水。
油酥低筋面粉、&nbp;猪油。
内馅红豆沙、新鲜咸蛋黄。
其他都有,只有咸蛋黄没有,她直接去小超市这边拿,小超市里寻常的商品都有。
把咸蛋黄拿回来之后,沈雪宁就正式开始做蛋黄酥了。
第一步,把新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄,放锡纸上,撒上少量白酒,进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右,烤到蛋黄出油,然后取出来,放在一旁等着。
第二步,猪油软化,粉过筛,油和粉混合在一起,揉成油皮团,油酥材料也混合和成油酥团,放进保鲜袋里松弛10分钟。
第三步,取几个烤香的咸蛋黄,豆沙,黑芝麻和松弛好的面团,然后咸蛋黄用棉线一分为二,油皮平均分割成小团,油酥也平均分割成小团,接着把油皮擀开包入油酥。
第四步,包好后压扁,擀成长椭圆型,从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟,再擀开成椭圆型,再卷起,松弛15分钟。
第五步,面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅,豆沙分开,搓圆,再擀开包入蛋黄再搓圆。
第六步,大拇指按压面卷中间,两头合并压扁捏成圆球再擀开,包入做好的蛋黄豆沙馅,慢慢向上推挤收口。
第七步,&nbp;最后收口朝下即成了蛋黄酥,在蛋黄酥上刷蛋黄液再撒上少量黑芝麻,进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右,看到蛋黄酥表面金黄,香气扑鼻就可以出炉了。
沈宝宏一边拍摄,一边看沈雪宁做蛋黄酥,不由道“雪宁,看你这熟练程度,你做过?”
沈雪宁一如既往地淡然“没有啊,我是跟着视频上学的,我记性好,看一遍就会了。”
沈宝宏对沈雪宁的天赋已经习以为常,但还是忍不住惊讶“看一遍就会了?”
沈雪宁道“也不说看一遍就会了,只能说我记住了。”
沈宝宏道“好羡慕你这样的记性。”
“你的记性也不错啊。”沈雪宁看了眼沈宝宏,“你不用羡慕别人,已经很好了。”
沈宝宏抿了抿唇,忽然一笑,他也蛮优秀了“嗯嗯,听你的。”
沈雪宁把蛋黄酥送入烤箱,接着等着烤熟就行了。
沈宝宏看着烤箱的倒计时,忍不住道“做蛋黄酥好麻烦啊,你怎么想到做蛋黄酥了?”
沈雪宁理所应当地道“因为好吃啊。”
沈宝宏一愣“这倒是。”
“叮”随着烤箱的一声提示音,表示着蛋黄酥好了。
沈雪宁从透明的烤箱玻璃门往里看,卖相还不错,于是她把烤盘拿了过来,放到一旁的桌上“怎么样?”
沈宝宏不吝夸奖“跟外面卖的蛋黄酥差不多。”
蛋黄酥掌心大小一个,表面金黄,黑芝麻做点缀,酥香扑鼻,闻起来就感觉很好吃。
沈宝迫不及待问“现在可以吃了吗?”
沈雪宁递给沈宝宏一个一次性手套“可以啊,只要你不怕烫。”
沈宝宏接过手套,戴在手上,拿起一个,吹了吹,小小地咬了一口。
蛋黄酥还没入口就是浓浓的鸡蛋香,入口之后,表皮是那种非常酥脆的口感,咬的时候,酥皮不由往下掉,馅儿是经典的红豆咸鸭蛋馅儿,咸香咸香的,各种口味混合在一起,那叫一个绝。
沈宝宏给沈雪宁竖起大拇指“优秀的人干什么都优秀,做个蛋黄酥也那么绝。”
沈雪宁也尝了一个“果然不错,应该比网上卖的要好吃一些。”
沈宝宏毫不吝啬地夸奖“何止好吃一些,好吃数倍,你这要是放网上卖,肯定又是我们店铺里的明星商品。”
沈雪宁道“一会儿你去把这段视频剪辑一下,剪辑好之后发给我看看,我看了之后再说后续的事。”
沈宝宏立即答应下来“没问题。”
……
中午的时候,沈文旭从食堂吃了饭回来,一眼就看到了茶几上的蛋黄酥“大姐,哪里来的蛋黄酥?”
沈雪宁道“我做的,你尝尝。”
沈文旭惊喜不已“大姐,你也太厉害了吧,什么时候学会做蛋黄酥了?”
“今天上午学会的。”沈雪宁看着手里的资料,随意地回答。
她想让大家尝尝她的蛋黄酥,所以就把资料拿
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