田园神豪_0037鱼肉好酒影书
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卖了鱼,村民也散了。
杨振宇洗干净鱼框和水泵,卷好水管收了起来,把一百来斤黄辣丁装上车,骑着三轮车回了。
池塘准备再晒两天,然后找铲车来清淤。
三轮车开到屋门前坝子,杨振宇熄火,下车提着尾箱里的大胖头往地上一扔。
王秀英立马坐直了身子,眼睛瞪的老大,惊讶道:“哎呦,哎呦,我的乖孙儿,你在哪里搞这么大一条鱼啊?”
杨振宇道:“杨家湾池塘里抓的,拖回来杀了,下午犒劳一下今天帮忙的老叔!”
“这条鱼有30斤吧”王秀英猜测道。
“三十七斤半!”
杨振宇提着装黄辣丁的鱼框,倒进水缸里面先养着,这种鱼对水质要求没那么高,水管里一直有活水灌进水缸,养个几天不成问题。
王秀英撑起身子,慢慢往前走,“孙儿,要我帮忙不?”
“不用了,奶,你坐着,我一个人应付的过来!”
骑上车去把发电机和水泵还了。
杨振宇回来穿上厨师服,拿着菜刀砧板等厨具走出来。
打开手机录像,架在一旁,准备就绪,回头面对镜头,微笑着挥手道,“大家好,我是你们的乡村小厨杨振宇,前两次给大家分享的凉菜都学会了吗?
今天我们简简单单吃一个剁椒鱼头。”
往下调整了一点点镜头,聚焦到身前一米多长的大胖头身上。
说完,开始杀鱼。
刀背打鳞,手法娴熟。
鱼背两侧,来回几分钟搞定。
剖鱼剔骨的手法也很顺畅,水管里的山泉水一边冲洗,杨振宇一边切片剁骨。
三十七斤半的大胖头在他的刀功雕琢下,不一会儿变成了一盆晶莹剔透的鱼肉。
最后从鱼头下刀,将整个鱼头切为两半。
鱼头太大,家里找不到那么大的盘子,得分两次蒸。
收拾好东西回到厨房,杨振宇面对镜头道:“加入葱姜、料酒、盐,在处理干净的鱼头上涂抹均匀,腌制十五分钟。”
腌好鱼头放到一旁。
“做剁椒鱼头最重要一步就是制作剁椒酱,现在我教大家怎么在家里制作剁椒酱?
首先我们需要准备好一些红辣椒,切碎,超市里有成品碎辣椒卖,但是里面加了很多盐,如果要用,可以先倒入漏勺里面过一次水。
准备好碎辣椒之后,加入切好的蒜末,姜末,葱白,也可再加一点野山椒。
接下来起锅烧油,油温六成热便可,淋上油,加一点老干妈的豆豉,一点就行,少量的盐,白糖提鲜,最后来一勺胡椒粉,搅拌一下,我们的剁椒酱就完成了!”
把腌制好的鱼头放入盘中。
杨振宇用筷子将调试好的剁椒酱平铺在鱼头上,“最后一步,等到锅里的水烧开,放入蒸笼蒸熟即可!”
蒸上鱼头后,杨振宇给张主任去了电话,让他叫人过来吃饭了。
张明康难得今天兴致好,原本准备打几斤今年酿的新酒过来喝,走进酒窖没忍住,开了以前的老缸,提了一勺起来又倒了回去,酒花非常漂亮。
“老子这五年高粱酒卖大几十块一斤,今天便宜你几爷子了!”
张明康还是打了一壶起来。
随后挨个给今天帮忙的村民去了电话,挨着近的,就相互喊一声。
一群爷们儿到的时候,鱼头刚好蒸熟。
众人挤进了厨房。
“看一下杨大厨的手艺啊!”
“我来学习学习!”
“小杨,还有好久开饭”
“最多半小时!”,杨振宇在蒸好的鱼头上洒上葱花,再舀了半勺热油浇上去。
吱吱吱
热油一下子把葱香提了起来。
“我日,好香!”
“这个辣椒,老子能吃五碗饭,谁都不要和我抢!”
“大厨就是大厨,放城里,这盘菜少说几十块!”
“几十块,这么大的胖头鱼头几十块你想吃哦?做梦哦!”
杨振宇道:“老叔,麻烦你们收拾一下屋门口的桌子,凳子在堂屋。”
“好嘞!我去摆桌子!”
“我来端菜!”
“小心烫!”,杨振宇提醒道。
“烫啥烫?皮糙肉厚的!”
杨振宇摇头笑了笑,洗干净锅,炒了两盘回锅肉,专门挑肥肉偏多的五花,老爷们儿就好这口。
接着又烧油酥了两盘花生米,拌一盆黄瓜。
最后熬汤把鱼肉下了。
半个小时后,全部菜上桌,准备吃饭。
张主任提着自己的酒壶道:“五年高粱酒,老子自己都舍不得喝!”
“哈哈哈,破费了,张主任!”
“来来来,倒上,我们先敬张主任!”
张明康一边倒酒一边说:“先敬小杨才对,感谢小杨的招待!”
“对对对,敬小杨!”
十几个老少爷们儿围着圆桌热闹起来。
“王大妈,你整点不?”张明康问王秀英。
王秀英端着自己的空碗往前送了一点,杨振宇赶紧拉了一把,“奶,你别喝!”
“今天高兴,喝点!”王秀英笑着说,眼睛眯成了一条缝。
张明康道:“小杨,你奶奶年轻的时候喝酒猛的很,我敢说村里没几个男人喝的过她,你爷爷都是手下败将!”
王秀英甩了甩手,不好意思道:“张二娃,你少跟你大妈胡扯!”
张明康给王秀英倒了一点,“大妈,很久没人叫我张二娃了,你以后就这样叫,听起来亲切。”
“好好好!”王秀英跟着笑道。
上一次家里这么热闹,还要追溯到十几年前了,王秀英脑子里回忆起了很多事情,感叹道,“日子过的太快了!”
“我们敬王大妈,祝你健康长寿!”张明康老表说。
老少爷们儿端上碗敬王秀英,王秀英笑着挥手道:“都坐下都坐下,吃菜吃菜!”
眼前这些人,都是她的小辈儿,全当自己儿子孙子招呼。
吃的正兴,喝的正兴的时候。
杨奎灰溜溜地跑来了。
杨振宇热情招手道:“杨奎叔,吃饭没有?坐下来吃点!”
张明康也起身说:“来,杨奎,喝点!”
其他人自顾自的,当作没看见。
杨奎笑着走上来,“小杨啊,杨奎叔没说错吧,里面有大货吧”
“桌上这条就是池塘里搞起来的,我去给你拿个碗,你尝尝!”杨振宇回厨房拿碗。
杨奎坐下冲所有人笑了笑,“喝的是张主任家的高粱酒吗?”
没人回应他。
他自己倒了半碗,端起来,笑着道,“来,一起走一个!”