取一深锅,将水先煮开后,放入通心面煮至七分熟即捞出,加少许橄榄油以每隔2~5分钟拌一次的方式拌匀,直至面凉后,再以热水稍微氽烫一下。加入酱汁于面中,再依序加入鲜奶油、辣椒粉、胡椒盐、起司粉拌匀即可装盘,放上鸡胸肉,最后淋少许青酱及少许松子即可。
淡菜青豆斜管面用到的材料有水管面(penne)100g淡菜3个、青豆适量番茄丁少许、碎洋葱少许、碎大蒜少许、盐少许。
首先我们要取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,放入面煮八分熟后捞起,拌点橄榄油备用;热锅爆香洋葱、碎大蒜,放入淡菜、白酒及青豆拌炒,再加入做法1的面拌炒,最后放盐、胡椒调味即可装盘,在装盘的面上洒上番茄丁即可。
这种淡菜青豆斜管面在制作时有自己的秘诀。那就是炒淡菜时加点白酒,会比较没腥味;淡菜和九孔小鲍鱼的不同在于前者是两个壳,后者只有一个壳。
番茄乳酪宽板面用到的材料有宽板面80g、小番茄7~8只、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少许,、洋葱少许、橄榄油适量、俄力冈香料少许、盐少许、胡椒少许。
首先要准备莫札雷拉起司切小丁备用,取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用。
然后取一平底锅,加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜,放入小番茄后转小火熬煮4~5分钟,续加入做法2的面于锅中拌炒,等面收干汤汁后,放入盐、胡椒调味,再马上放入起司丁起锅装盘,最后洒上俄力冈香料即可。
秘诀就在于,在熬煮番茄时,番茄不用先去皮,且要煮至番茄呈糊开了的状态,甜味才会出来,熬煮过程中若太干了,要视情况倒入些许的水。
野菇烩面用到的材料有意大利面100g、意大利野菇(morel)3朵、鸿喜菇1小撮、番茄半只、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、盐少许、胡椒少许。
首先要取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用,番茄用热水氽烫一下,去皮,切丁备用。
然后取一平底锅,加入适量的橄榄油炒香碎洋葱及碎大蒜,加入意大利野菇、鸿喜菇拌炒约3分钟,再加入去皮的番茄丁及白酒翻炒一下,再放入意大利面于锅中拌炒,最后加入盐、胡椒调味即可装盘。
这道意大利面的秘诀在于意大利野菇价格很贵,而且须于进口商处才买的到,所以可另外选择自己喜欢吃的菌菇类来替代,多放几种都可以。