蛏子肉不可上浆,高温急火,爆炒烹制,菜品脆嫩而无汁芡。“韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄,聚海蔬两珍为一肴,成菜鲜嫩清淡不腻,为春令品头菜,最宜佐酒。
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金针粉丝蒸蛏子主料:蛏子16个(约300g),粉丝一把,金针菇250g。蒜、新鲜小红辣椒和青辣椒各适量。蒸鱼豉油。
买回家的蛏子先放入盐水中养几个小时,待其吐净泥沙之后再烹饪;金针菇去根洗净;粉丝用清水泡软;粉丝略微简短,铺在盘子底部,然后将金针菇撕开铺在上面;
蛏子外壳刷洗干净,摆在金针菇上;入锅蒸,水开后大火蒸5分钟;蒸蛏子时准备好蒜和辣椒;将辣椒切小圈,蒜切碎;
蒸好的蛏子会析出很多汤汁,正好给粉丝和金针菇增添鲜味,不要倒掉;淋上适量蒸鱼豉油;热油锅,待烧热后,关火,将辣椒和蒜末放入;趁热将油连同蒜末辣椒一起浇到蛏子上即可。
蛏子析出的汤汁不要倒掉,正好给金针菇和粉丝增添鲜味。
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蒜茸粉丝蒸蛏蛏子500g,粉丝1把,蒸鱼豉油适量,大蒜少许,糖一小勺,葱花少许,姜片几片。
粉丝用开水泡软。大蒜切末。
先把粉丝放入盘底,之后放入洗净的蛏子,加料酒,最上面放些生姜片,葱。水煮开后,放入盆子大火蒸4到5分钟,关火,闷上几分钟。蒸完后,盘子里有很多汤汁,这些可不能倒掉,鲜着呢,留着备用。锅内倒入少许油,加入蒜末煸炒出香味。
加入蒸鱼豉油,蒸蛏子的汤汁,糖,煮开。换个盆子,粉丝垫底,蛏子摆放整齐,把第6步煮的汤汁倒入盆中,撒上葱花。
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丝瓜炒蛏肉原料:带壳蛏子500克丝瓜300克盐10克味精5克绍酒3克湿淀粉15克色拉油500克
先将蛏子洗净,用淡盐水漂养6小时;丝瓜去皮、洗净、切长条取锅一只盛满清水,加热至沸,将蛏子氽水后捞出、去壳,去掉蛏肉表面的黑衣。
原锅置中火上,加色拉油烧至3成热,将丝瓜条倒入滑炒,待丝瓜碧绿且8成熟时捞起沥油;锅内留少许余油,重置火上,加盐、味精、湿淀粉勾芡,再将蛏肉、丝瓜入锅翻炒,淋上明油,装盘即成。
丝瓜碧绿,蛏肉鲜嫩,味浓香。
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