海参有生命力很强,从0-28c都能泰然处之,甚至放在冰水中也无所谓,一旦冰块融化仍安然无恙。但水温调至20c时它们就沉到深海,栖息在安全的礁石下,不吃不动,进行长达3个月之久的夏眠。
海参体内有一种光鱼与之和谐共生。这种光鱼又称潜鱼,体型小而光滑,时常钻进海参的体腔内寻找食物或躲避敌害。而由于海参没有眼睛,光鱼可以充当海参的眼睛。海参和光鱼彼此和睦共处,从不分离。凡是比较接近海岸的海参,几乎没有光鱼潜伏寄生,而栖息深海的海参,一般都有一尾或多尾光鱼隐伏体中。
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选购海参还有着很多的说道。
刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关,一般呈褐色,但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较,前者的颜色往往较深。生活在海藻间者,常带有绿色,有时变成赤褐色或紫褐色。所以,颜色决定不出海参的好坏。“好的海参刺粗壮而挺拔,也就是俗称的短、粗、胖,而劣质海参的刺长、尖、细。”,野生海参要3年以后才能长成,而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺,才会具有丰富的营养价值。鉴别野生海参闻:有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道,劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道,那就更不能买了,里面可能掺有添加剂。
海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。“用手摸,首先要判断海参潮湿不潮湿,有的海参水分严重超标,用手一摸就能感觉到。”摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好,有弹性,而那些质量不高的海参摸起来发软,缺乏弹性。”
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海参一定要干燥,不干的海参容易变质,十成干的海参非常硬,且刺会比较扎手;
购买干海参时要挑选干瘪的,一些商贩在海参的加工过程中,为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至明矾,这些海参颜色黑亮美观,但不是天然海参;
购买干海参时不应一味追求价格便宜,要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10-15斤的水发海参,涨发率是衡量海参品质优劣的最基本特征,譬如国内的知名品牌福临门海参,其涨发往往可以达到8倍以上。而一斤劣质干参水发后不超过5斤,甚至破碎不堪无法食用;
海参的质量鉴别还要注意海参的味道如何,一般淡干海参都是一点淡淡的腥味而不是刺鼻的味。
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活海参离开海水后几小时就会自溶成水而消失,即使装在海水中也不能长途运输,经过几小时运输后,重量减轻高达80%,甚至完全消失。因为运输和储存原因,内陆人很难吃到活海参。于是,海参就被深加工成各种产品,如盐干海参、盐渍海参、淡干海参、冻干海参、即食海参、液体海参(口服液)、胶囊等多种形态的产品,各种方法都有优缺点。但随着海参滋补热潮掀起的巨大市场需求,海参加工技术越来越科学。