其实说起烤肉来,赵绅也算是有着独特的情怀,他本人,就十分的喜欢烤肉这一门美食!
烤肉并不能算是具体的一道菜名称,却可以笼统的称之为一种菜的做法!主食材无疑是肉!
同时,烤肉是中国久负盛名的特色菜肴,《明宫史.饮食好尚》中就有凡遇雪,则暖室赏梅,吃炙羊肉的记载。
最早的烤肉,是把牛肉或羊肉切成方块,用葱花、盐、豉汁稍浸一会儿再行烤制。明末清初时蒙古人则是把大块的牛、羊肉略煮,再用牛粪烤熟。
到了清初时代中期,经过不断改进和发展,烤肉技术日臻完美。道光二十五年,诗人杨静亭《都门杂味》中赞道:“严冬烤肉味堪饕,大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫩,雪天争得醉烧刀。”
烤肉宛始建于康熙二十五年。最初是店主宛某带着伙计,手推小车,上置烤肉炙子,在宣武门到西革一带沿街售卖烤肉。
咸丰年间,在宣武门内大街设立了固定的门面,专营烤牛肉。烤好的牛肉质嫩味鲜,馨香诱人。
……
赵绅将肉切成了一块块等块大小,然后又开始用刀尖在肉每隔两厘米,轻轻划上一刀深约0.5厘米的刀痕。
“赵师傅,这是在刻痕吗?让肉对火候的吸收达到均匀的效果,同时让调料的味道更加的深入?”果果突然开口说道。
赵绅略微诧异的点了点头,没想到对方竟然对于烤肉也有一定的研究,他这一步所做的,正是如同果果所说的效果。
接下来,赵绅又开始调制一些鸡蛋液,然后放在一旁备用。
“赵师傅,这个鸡蛋液是用来做什么的?”果果有些不解的开口询问道。
在果果的印象之中,烤肉很少有能够用到鸡蛋液的地方。
“这个是用来腌制牛肉的,将调料后撒上去的烤肉,很难达到味道均匀的效果,当然如果你喜欢吃酱料的烤肉,也不是不可以的。”赵绅认真的对着果果开口解释,同时手上的动作却没有停下来。
“没关系的赵师傅,你想怎么做就怎么做,不用问我的。”果果微笑着对赵绅开口说道。
赵绅点了点头,将鸡蛋的香味和肉的筋膜部分弹性相融合在一起,会让人食指大动。
一般来说,烤肉有着黄金六两的说法,例如猪肉,位于猪颈两边,因其稀少而珍贵被称之为黄金六两,这里烤出来的肉,耗时会比其他的肉稍微久点。
一定要等到猪肉烤成金黄色再下口,这样就能深刻的感受到“黄金六两”的特别之处一一焦脆有劲道的口感,让人幸福感瞬间爆棚。
……
虽然眼前的泰克里特象肉并没有黄金六两的说法,但是赵绅还是先切下了一片薄薄的肉片,放在火上先进性烤制。
“这一步,是用来试火的,抱歉果果,要浪费你一小片泰克里特象肉了,不过为了最终的美食,这点小牺牲是在所难免的哦!”赵绅神情郑重的开口说道。
在面对这种珍贵的肉时,只有先浪费,才能够做到真正的不浪费!
这一步,是至关重要的一部,只有做出了“试火”,才能够摸清泰克里特象肉的特性!