宋秋听了,便道:“那冬瓜叔你去买,顺便看看有没有鳝鱼,要是有的话就挑几根。”
李冬瓜点头,“行,我这就去。”
看他又出了门,宋秋才收回脑袋,往干净的陶盆里倒了白面,然后在中间掏个小坑。
坐在小炉子上烧着的开水,一边倒进去,一边用筷子不停地搅拌,搅成一个一个的雪花状的疙瘩。
然后用手把这些疙瘩揉到一起。
阿灵托着下巴坐在桌子边上看着,见那面疙瘩子还发着热气呢,不由道:“阿秋姐姐,不烫啊不然我来,我皮厚,不怕烫。”
宋秋笑了笑,“不用。”
这时候自然还是有些烫的,所以要小心,不要烫到了手。
阿灵哦了一声,便看着她动手,一边问:“这是又要做什么好吃的”
“做点馅饼吃。”
“馅饼啊”阿灵咽了咽口水,期待起来,“我没吃过,阿秋姐姐做的肯定好吃,我就等着啦”
“等着吧。”
说话间,宋秋将面疙瘩揉成了一个光滑的面团,然后把湿纱布拧了水,盖在面团上,开始醒发。
醒面团的功夫,宋秋把早起杜传福去买的肥瘦相间的肉切了剁成了肉馅,然后再切了把香葱和姜末,一起剁在肉馅里。
剁好的肉馅加上些许清水搅拌均匀,至水分吸收进肉馅里。
然后调味,放盐巴,酱油,香油,些许豆油,用筷子顺着一个方向搅拌,等肉馅起黏细腻起来便就可以了。
肉馅调好,去买鱼的李冬瓜也回来了,除了一条大草鱼,还提了个小篮子,里头荷叶包着一点水,装了七八根壮汉大拇指粗细的鳝鱼。
“刚好碰着有卖鳝鱼的阿秋你爱吃这个,早说啊,等回去我上田里给你捉去”
他往些年在程家做长工,种那些年的田,没少捉着鳝鱼的,有时托管事帮忙卖了,有时就送给管事下个酒。
捉鳝鱼,他还是挺拿手的。
宋秋笑道:“倒是也不怎么爱吃,就是打算做个鳝鱼丝,待会儿给石蛋儿带些去,没刺,他吃着好,补气养身。”
李冬瓜一听,想到石蛋儿那孱弱的身子在牢里待着,忙点头:“还是阿秋你想得周到,等后头,可得叫你胡瓜叔两个好好谢谢你。”
“冬瓜叔可会杀鳝鱼”
李冬瓜就有点不好意思,“捉会捉,这杀还真杀不好。”
说着又道:“要不我提回去找卖鳝鱼的帮忙杀了”
“那倒是不用。”宋秋忙叫住他,“就七会儿功夫就杀了。”
说罢,看了看纱布底下的面团,还差会儿功夫,便提了篮子到院子里去。
李冬瓜听她这意思还会杀鳝鱼,好奇的跟出去想看看怎么杀的。
宋秋出了厨房,把篮子先放下,然后出了门,拐左,敲开了左边邻居家的门。
片刻之后,拿着个锋利的铁片回来。
昨儿住进来她刚好看见了,隔壁住着的人家那男主人是个铁匠,专门给人打铁器的。
接着在院子里扫视了一圈,在厨房靠墙的檐下堆着的一堆木柴里找到了一块木板。
这木柴是昨儿买回来的,后胡同有家人的宅子拆了重建,被拆下来的木材房梁这些主人家不要,不少人都去捡了抱回家当柴烧,也有人捡了当柴卖的。
她正好买到一捆,仔细找,里头还正就有一块有铁钉插着的。
那铁钉都锈了,还有些弯曲,要来也没啥用了。
但她刚好需要这个。
拿了木板,有铁钉的那一面朝上放在地上。
宋秋用手捉了一条鳝鱼出来,捏住黄鳝的头摁在钉尖上用力穿透下去。
然后用右手拿着铁片从黄鳝的后颈部利落扎进去,从头到尾部刨开后,用铁片在颈部把骨头挑起来,从上而下把骨头和肉分离,最后从颈部切断。
前后不过十几息,那条鳝鱼就骨肉分离,一条脊骨上,片肉不沾。
这手法利落的,像是杀熟了鳝鱼的老手一样,看得李冬瓜几个都是咂舌。
杜传福想,他家姑娘看着娇娇弱弱的,也不会功夫,就是个小姑娘,这杀鱼杀羊什么的功夫,咋这么老道呢。
李冬瓜则是想,难怪他娘说起阿秋都是止不住的夸呢,瞧阿秋这利落的样儿,还真没几个丫头比得上。
也不知道他那儿子,能不能有这个福气哟。
杜传福回过神的功夫,宋秋已经又杀了一条了,他赶紧上前,“姑娘,小的来吧。”
宋秋抬头,“杜叔看会了”
“我试试。”杜传福说着,从宋秋手上接过铁片,蹲下去就上手。
宋秋看他那动作,虽然慢了些,但手法是对的。
看他杀好了一条,这边李冬瓜也跃跃欲试的想上手,便笑了笑,转身回灶屋里去了。
陶盆里的面团已经醒好了,她上手捧出来,放到案板上,揉至光滑,然后分成一个一个的小剂子。
小剂子揉圆后按扁,像包包子那样将肉馅儿放进去捏拢包好,再轻轻按扁。
阿灵看了一个,觉得自己会了,便撸了袖子上手帮忙。
一个个的包好肉馅按扁,宋秋让阿灵生火,锅热后往里放少许的油,然后放入做好的饼。
给陷饼两面都煎上焦花后,让阿灵退小火,慢慢的煎,煎至饼熟了,便起锅,接着煎第二锅的。
做好的馅饼都煎出来了后,外头鳝鱼早就杀好了,草鱼也杀出来了。
宋秋让阿灵先处理草鱼,自己则用碗捡了六个馅饼装上,端着往外头去了。
出门,敲开了隔壁的门。
开门的妇人见还是刚才那个借铁片的小姑娘,不由道:“姑娘还有啥事”
宋秋把碗往前一送,笑眯眯道:“我做了些吃食,捡几个来送给婶子家尝尝。”
妇人闻到了油香的肉味,看到碗里黄灿灿的一个个圆圆的皮薄得似乎能看到里头裹着葱绿的肉馅的饼子,忍不住惊讶,“哎呀,姑娘你这手可巧这饼子,做得可真漂亮比巷口常来的那王婆子卖的烧饼有卖相多了这是啥饼啊”
“这叫馅饼,里头包的香葱猪肉馅。”宋秋道。
“馅饼这名儿倒是贴切,味儿真香,你专门做了自家吃的那怎么好意思要你送来给我呢。”妇人笑。
宋秋便道:“我家不常住这里,平常还要麻烦婶子看顾一下呢。”
“嗐这个好说,好说”妇人也是个爽快的,有些馋这个味道,笑着就接过了,“你等等,我把碗换出来给你。”
说着转身进去,不多时,拿了空碗出来给宋秋,“真是谢谢了啊。”
“没事。”宋秋笑了笑,随后问道:“婶子可会穿耳洞”