“夫人,您也知道,咱们庄户人家里,但凡能吃上饭的,大大小小的都会养头猪。年底杀了,或过年添菜、或者换钱过日子。这两年更不必说,有咱们酒厂里出的酒糟,庄子里每年出栏的猪,可比以往年份多了两倍不止。说起来,也是个好事儿。”
齐庄头看云叶听得十分用心,便放下心,大胆地说出了自己的困难和想法。
“只是,啥东西多了都不值钱。收猪的屠户知道咱村猪多,给的价钱低。咱们都是庄户人,又不会自己杀了卖。夫人现开着饭庄,生意也大。大家伙儿商议着让我问问夫人,看咱们饭庄里用不用”
天泉饭庄里所用的食材,在齐庄进货是不假,鸡、鸭、鱼、蛋、菜、酒,偏偏没有猪肉
因为是高档饭店,食材齐全,海鲜不少,猪肉这种普通肉类,反而用得少了。若是要,也不过是里脊、排骨这些。
因为菜谱上不过就是糖醋排骨、京酱肉丝三四道菜,所以,都是让顾老去市场上买些,够当日所用也就是了。
此时,听齐庄头提起,云叶略皱眉。
齐庄头见云叶为难,忙道:“夫人,饭庄里不用也就算了,咱们再想其他法子。”
云叶想了想,道:“饭庄里每日用肉总有定数,就算加上十香园,每日也不过百十斤骨肉,量也极少。若是杀猪,一头猪还用不完。”
庄户人养猪一般有个习惯,开春抓猪仔,养一年,过年时或杀或卖。
齐庄几百户,就按一家一头,每年也有几百头猪可杀。加上烤乳猪所用的小猪崽子,每年的产出更大。
以前穷,人还吃不上,养猪的家户不到一半。
齐庄人这两年跟着云叶,算是富裕的了,有杂粮麸子,几乎家家养猪。
现在有了酒糟,又便宜又好,猪的产出陡然猛增,一时消化不掉,便会出现卖不上价的现象。
云叶想想现代,一时能想到的不过就是火腿、香肠、腊肉这几个用肉量比较大的法子。
中国人制作香肠,大约创制于南北朝以前,始见载于北魏齐民要术的“灌肠法”。
因为灌肠不加淀粉,可贮存很久;熟制后食用,风味鲜美、醇厚浓郁、回味绵长,是中华传统特色食品之一,享誉海内外。
再有就是火腿。用料便是猪腿,前腿、后腿都可,以后腿为好。
之所以称为火腿,是因为腌制而成的猪腿色红似火,是一道高档、味美的好食材
从效用上讲,火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃、生津益血、滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
只是,制作复杂些、时间也长。
想到火腿,云叶有些激动。
因为,这个成国,是没有火腿这种东西的
香肠也是在西南住的时候见过,只是还没有传到京城这边来。而且,西南因为潮湿,香肠味道比较辣,北方冬季干燥,太辣的东西可吃不了。
而且,永安城和京城这边,还都没有香肠和火腿之类的东西。
云叶转头问身边的金娥道:“梁氏的货帮从西边过来的货里,可有风干的肉肠”
金娥想了想,摇头:“货帮从西南捎来的都是干果、调料之类,好像没有你说的那种东西。”
云叶有些兴奋起来,道:“齐庄头,我这里倒是有几个好方子,能用咱们庄子上不少猪肉。此时还不行,最快也要立冬之后了,到时候我教给大家制作火腿和香肠,那可是两道美味食材”
“做好了饭庄也多几个菜式。还有最好的一个便是,火腿可以保存很长时间。到时候,让货帮卖到外地去。若是能打开销路,做火腿也是个十分赚钱的生意”
听云叶如此说,齐庄头疑惑:“火腿和香肠那是什么我们这里竟没有听说过呢。”
云叶笑着道:“等做出来你就知道了。做好了,可以保持很长时间,也能卖到千里之外去。到时候,咱们村家家户户都养猪,只怕还不够卖”
齐庄头也有些惊喜,“那可太好了我就说夫人定有法子的他们还都愁得什么似的。有几家还说过了年就不养了呢若是知道了夫人的想法,看他们还说不说”
云叶道:“齐庄头可以告诉大家,只管放心养猪,只要学会制作火腿和香肠,多少猪也不够卖”
黄掌柜也笑道:“这下大家可有得忙了。”
在座的几个人都挺高兴的。
金娥也道:“到时候梁氏百货也可以摆上卖。”
云叶点头,看着众人道:“香肠灌制简单,火腿就难得多了,要十个月方好。”