甚至还有人专门进去看什么是转桌的。
坐了大包间的人十分兴奋,吃饭时不停地研究这转桌,甚至有人拉着伙计问道:“你们这桌子哪个木匠做的”
西冯村知道馆子今天开业,一大早便开始杀鸡、宰鸭了。
老冯带着一家五口,杀得杀、褪得褪、洗得洗整忙了一上午。
老李也杀了两只羊,
小冯更不用说,棚子里的蔬菜头一天便开始采收、整理、摘洗、打捆、装篓
三家都收拾齐整了,搭了车,赶在中午前送了过来。
三人也不是手懒的人,见院子里忙得很,也不好卸下货就走。
看着手边有活儿,也忙伸手干。
云叶过来验货,见肉菜都新鲜无味、干净整洁,点点头,道:“以后就照这样,收拾齐整了再送来,不新鲜、脏烂的我都不收。”
几人忙道:“夫人放心。”
云叶让王叔记了数,写了一式两份,各人签字、留存。
云叶道:“咱们验货无误,记住斤两和价钱,每初一、十五过来结账。”
这些都是说好的,三人都忙点头,“知道、知道。夫人你忙吧,这里我们来就好。”
说完,云叶指着身边的齐掌柜,道:“这是齐掌柜,王叔以后不常来,你们都找齐掌柜。”
“好咧”几人答应着,见交割完毕,忙帮着杂工们抬。
几十只鸡鸭、两只羊、还有几篓子青菜,可不轻,几人搬了几趟,才搬完。
前边客人上来了,云叶便进了厨房。
凉菜出了不少,已经开始上菜了。热菜自然要现炒。
不过,也难不倒云叶。
馆子的厨房极大,几十个炉灶、热气腾腾。前后门窗大开,香味四溢。
大街上的人闻着这香味,个个饥肠辘辘又馋涎欲滴。
今天云叶主推干锅鸡。
做起来也不复杂。
首先,鸡宰杀后冲冼干净剁成两厘米左右的块,入碗加盐少许、料酒,干锅酱码味腌制。
然后,放入七成热的油锅中炸制外酥肉熟,色成金红色时出锅沥油。
锅中留底油少许烧热先下蒜瓣、姜片,炒出香味,再放干辣椒节、青花椒。
鲜青花椒炒出香辣麻味后,放入鸡块一同翻炒入味,用干锅酱和干锅红油一起用中火煸炒至鸡块酥软、上色、入味香浓后,即烹料酒。
用酱油、白糖、味加少许汤汁调味,放入各种配料,改用小火,翻炒至鸡块油亮、滋润,锅内汁干吐油起锅,转入小铁锅内。
另取净锅下油适量,烧热放入剩下青花椒,炝出香味倒在鸡块上,撒香葱节上桌即可。
这道菜制作时要注意,鸡肉剁成块后,先腌制至少十分钟使肉更入味。
蒜要多,必须拍破,边炒边加,使之味更香浓。
油量要大,加汁水要少,并且不断翻炒,使鸡肉受热均匀,不易煳锅。
成品后,香气扑鼻、干香爽口、味道浓烈,拥有麻辣、干香的口感,便算成功了
这道菜味道好、成菜快,若是嫩鸡仔入味十分快。若是老母鸡就麻烦了
这也是为什么云叶要雇人养鸡的原因。
后厨热闹异常,众人都忙得不可开交,但是井井有条。
云叶是老板还那么辛苦,手脚不停呢年纪轻轻的小伙子谁好意思偷懒啊
再说,因为都是买来的,奴仆身份更不敢懈怠卖身为奴,本以为凄惨无比,没想到做了大厨,学了手艺不说,天天好吃好喝还有月钱,真真是想都不敢想啊
碰到云叶这么好的主子,他们也舍不得她受累啊
所以,后厨的小伙子们个个打了鸡血一般有活儿抢着干
做起菜来,十分用心。第一天开业,大家没出任何差错
云叶很欣慰
本来嘛,大家练习了近两个月,手艺也熟练了,但是心里素质也很重要。
自己人吃,做的好;客人来了,一紧张做砸了,也是个问题啊
现在看来,自己挑选、训练出来的这批厨师,很有潜力哦
看看客人走得差不多了,云叶脱下围裙,交代给众人,出了厨房。
喊王叔过来,问明无事,便坐马车回家了。
家里还有个吃奶的孩子呢
家里虽然有奶妈 ,但是云叶一直坚持自己喂奶。
儿子是个壮小子,胃口大,一直是云叶跟奶娘两个人一起喂。
再说几个小时不喂奶,自己也胀得厉害。
宁宁午睡已经起来了,奶娘和几个丫头正逗着玩儿,见云叶回来了,众人忙抱着宁宁过来。
胖小子抬起胳膊便扑到云叶怀中,笑呵呵的样子,萌得人一脸血
云叶已经洗干净了手脸,抬臂抱住宝贝儿子,二话不说,先在脸上“吧唧”亲了一口
宁宁挥舞着胳膊表示欢迎,“咿咿呀呀”欢快得很
云叶进屋坐下,给孩子喂奶。
小胖子小嘴用力吸着,脸上笑呵呵地,大眼睛乌溜溜地看着云叶。