田管事忙道:“说起来,真要谢谢丁老板,起初要不是他第一个吃了,恐怕我们还不知道什么时候才能开张呢!”
云叶点点头,眼前往第一楼大门看了一眼,却也不愿意跟田管事多说什么。
有了云叶助阵,第一楼旁的小摊子跟大家差不多同时卖完了,等云叶两人收拾好东西 ,来到福祥居,见后院里大家都正在忙碌。
需要收拾的东西不少,炉子、劈柴、油、锅、碗、筷子……
几个人同时上手,倒也快。
梁老板听到后院的动静,走了过来,笑呵呵地道:“哟,金娥小丫头没来啊?”
云争忙道:“小妹在家忙呢,谢梁老板惦记。”
云叶也走过来,道:“梁老板,店里若是有鸭头什么的,还给我们家留着吧,价钱照旧。明天你们馆子进货的时候,劳驾给那几家通知一声,就说云家开始收货了。”
梁有福点点头,“嗯,好的。我就说光油炸臭豆腐是有些单调呢,凉皮、金蝉又不是季节,鸭头虽少,到底多一味菜。”
“其实,梁老板,我这里还有事相求。”
“云叶这丫头,又说客气话。有什么话就直说吧,说什么求不求的。”
“是这样的,梁老板可有熟识的屠户?我想进些猪下水卤来卖。现在我们家有三个摊子,这么多人也是来一趟,多些吃食也可以多赚些钱。”
鸭头什么的估计这些人也吃腻了,再说现在那些东西也少,不像猪肉,春夏秋冬杀的都多。猪下水自然也多。
年前上门承办宴席的时候,云叶就发现了,人们只喜欢吃猪肉。
市场上也是猪肉好卖,特别是肥肉更好卖,价格高也有人要。而猪下水的价格比猪肉低了很多,大家还是不太欢迎,云叶这才打算做这个生意的。
“自然认识,常来给我们福祥居送肉的就有两户。都是多少年的老户了,我明天留心给你问问,若是没有人定,就都一起送福祥居来。”
“劳驾了,市场什么价钱,我给福祥居每斤再加两文钱好了。”
“不用。”梁有福摆摆手,“顺便的事儿,又没多少东西。”
让人家操心费劲儿的,原价购进多不好意思。再说了,自己家的马车、用具都放在福祥居的后院,占了不少地方呢。
云叶打算到了夏天再租赁店面,还有小半年的时间要打扰人家呢。
就算以后租了店面,只怕福祥居这块风水宝地,也是要来摆小吃摊子的。很多食客认准了地方,有时候不认人的。一换地方,生意好长时间起不来。
云叶只得道:“那好。等以后有机会再报答吧。”
此事便这么说定了。
第二日,云叶家收拾摊子回福祥居,果然福祥居的伙计过来说,“屠户们送猪下水来了。”
管事的过来报了价钱,连鸭头什么的也算上,云争一起付了钱。
云家跟福祥居的生意从来都是现钱现货的。
云叶不喜欢记账欠钱的事儿,都是小本生意,手头不能离开流动资金,迅速回本儿很重要。
若是拖着一个月结一次账,省事儿倒是省事儿了,就是有时候感觉好像欠了人家好多钱一样。
所以,云叶跟虎子家和金柱家,也都是现钱现货。
不赊账、不欠钱,大家都高兴。
全家人回家又有了大事要做,收拾清洗不说,光汤锅就得准备三个。
云叶早就定好了,云家的美食各有味道:鸭头麻辣、卤肉咸香、卤鸡蛋则是茶香浓郁。
所以,卤鸭头和卤肉不能一种料,否则口味就一样了,那还有什么意思?还有卤鸡蛋的料也有不同。
现在因为堂屋做了厨房,家里支起了好几口锅,有大有小,用起来极为方便。
等大劈柴着旺了,不用人看管,等一会儿过来往里推推劈柴便好,婉儿一个人可以同时烧三口锅。
因为猪下水太重,田管事跟云争两个人一起才把大盆从马车上抬了下来。
猪下水包括猪头、蹄、舌、肚、大肠、心、肝、肺等在内。
猪心、舌、肝、肺主要是泡出血水,不怎么需要收拾。猪舌需要焯水、刮去白色舌苔;猪肝划上几刀、猪心切开成蝴蝶状,都是为了泡出血水。
主要是猪头、尾、蹄不太好清洗、费事。拔毛不说,像猪头,还得用力劈开。
另外,猪肚、大肠味道又大,想要做的好吃,当然不太容易。
这也是猪下水价格低的主要原因。
收拾猪头、尾巴、猪蹄,主要是拔毛。其实这个也是有技巧的,一般都是用沥青。
把沥青烧热变软包裹在有毛的位置,用手压实在了,等变凉了猛地用力把沥青揭开,猪毛便可连根拔起。