第252章 鸡豆
盛玖一听,远客要为自己找功法,还挺感动的。
不过感动没超过三秒,远客又说了一句:“有没有就不好说了。”
都他们这个修为了,谁还留着基础的功法啊?
盛玖:。
平常心,平常心!
盛玖还急着下楼去搞鸡豆呢,所以很快跟远客说了一声,便下去忙了。
孙素素钓了一夜,依旧精神。
梳洗之后,她跟着下楼来帮忙。
波尔他们……
嗯,还没回来。
盛玖也不担心,放心,跑不了。
鸡豆跟开水白菜一样,都是川菜里面,难得清淡一点,但是难度系数却极高的菜品。
开水白菜的汤,最后要清淡如白水一般,所以才得了开水白菜之名。
鸡豆的汤底也是差不多的要求。
汤底如淡茶,吃鸡不见鸡。
而且,能取豆之名,可见鸡肉最后软嫩可口,几乎到了入口即化的程度。
过程中的每一步,要求都很高。
底汤的高汤,要吊得足够鲜,而且还要处理的足够干净。
鸡肉要剁成肉糜,却还要保证肉质不散且软嫩。
而且,想要让鸡肉入味儿,还需要反复的撒汤……
如果不是系统说这个鸡的味道足够之好,盛玖其实也不想如此折腾。
高汤昨天晚上就吊了。
撒汤那一部分需要的汤,盛玖在电饭锅里设定了预约程度。
如今也已经好了。
接下来……
只需要将鸡肉处理好了。
剁鸡肉的时候,要用刀背,这样能更好的将鸡肉组织彻底的松散开,最后入口的时候,才会嫩至快要化掉的程度。
剁好的肉糜,还需要仔细的挑去细小筋膜,之后再用细筛过一遍,保证鸡肉足够精细。
孙素素在一边看着盛玖的操作,已经惊呆了:“这,这么麻烦的吗?”
她想,她就是吃一口饭,还需要这么多步骤?
先不说昨天晚上就已经吊起的高汤,还有预约好,凌晨的时候,就已经默默开工的撒汤。
只说鸡肉这一步……
孙素素想,如果让她来……
呵!
喝营养液算了。
她干不了这么繁琐又精细的活计。
孙素素一边看着,一边小声嘀咕着。
盛玖在一边听着想笑:“其实也还好,熟练度上来的话,操作起来也没有那么麻烦,其实它就是程序多一些,汤底准备好,鸡肉很好处理的。”
孙素素可不觉得,这鸡肉好处理?
大力不行,力道小了不行,还不能用刀直接咔咔的剁了。
至于说绞肉机?
更不行!
鸡肉不够松散,就吃不出来最后的口感。
所以,只能是刀背慢慢剁出来。
孙素素想,她这算是吃上国宴了吗?
她最近的视频可不是白刷的。
想到这些,孙素素默默的掏出了手机。
盛玖在一边看着有点想笑。