林红学历不高, 只上完了小学。
在几十年后,这是很难想象的事,九年义务教育普及后, 初中毕业成了在寻常不过的事。就算是摇奶茶, 招聘也会卡个高中毕业。
可这时候, 在农村,九年义务教育的政策如同一纸空文。男孩可能还有上初中机会,女孩很多小学没上完, 就被拉回家干活了。
余兰英如此,林红也是如此。
但读书少,不代表她们不聪明, 像林红, 学东西就很快。
受技术水平限制, 这个时期办健康证, 要三到七天才能拿到证件。所以前几天, 余兰英没让林红揉面包包子。
凌晨余兰英和陈桂茹做准备工作时,她在打扫卫生。
早高峰来临前,余兰英抽空教林红使用收银台。
林红很快掌握了规则, 等顾客渐渐上门,余兰英就让她专门负责收银出单, 自己则在旁边看着,并按出的单子给顾客拿包点饮品。
林红性格和陈桂茹不太一样, 后者刚接触收银时压力总是很大,顾客多了就容易着急。但林红很稳,不管排队的顾客有多少,她依然在不慌不忙地做自己的事。
但她也没摆烂,随着时间推移, 熟练程度增加,在好不出错的基础上,她的速度慢慢提了上来。
见她没问题了,余兰英不再盯着她,专门负责出餐。
店里多了个人,余兰英和陈桂茹终于没那么忙了,时不时还能抽出时间去收桌子洗碗。
等林红健康证下来,开始参与到凌晨的筹备工作中来,两人更是轻松一大截。之前都要忙碌到七点以后,现在六点半就忙完了。
但余兰英没打算推迟上班时间,往后调了员工当然高兴,但以后早餐种类多了,准备工作增加,想往前调,员工可能会有怨言。
而且,她已经开始琢磨增加早餐品类。
余兰英头一个想增加的是粥,白粥五分钱一碗,利润空间太小,她打算增加利润更高的八宝粥和皮蛋瘦肉粥。
这段时间,下午的空闲时间,余兰英会在附近逛一逛,主要看其他早餐店卖什么,以及定价是多少。
她观察过,八宝粥售价一般在五毛上下,八宝粥会贵一点,一碗八毛左右,也有卖一块多的,但用料也更足。
余兰英不打算用太足的料,配料足了价格就贵,沪市早餐主要喝粥的人没那么多,价格太高不好卖,所以计划定价五毛和八毛。
五毛的八宝粥,单碗利润在三毛左右,皮蛋瘦肉粥定价高,利润也高,单碗差不多能挣四毛。
说干就干,打定主意当天,余兰英就给批发商打电话,多要了煮八宝粥和皮蛋瘦肉粥的配料。
隔天早上到点,就让林红少煮些白粥,八宝粥和皮蛋瘦肉粥各准备三十碗,后面再根据销售情况调整备货量。
早餐店虽然也有销售工作,但生意好坏靠的主要是餐品味道,所以开早餐店的老板或者员工,都很少在推销方面下功夫。
希望食光对员工虽然没有业绩要求,但余兰英定期会设置主推早点,写一句简短的推荐语,让收银在顾客下单时说一下。
新品八宝粥和皮蛋瘦肉粥,正是今天的主推早点。
每一个顾客走到收银台前,林红都会说一句:“今天有新品八宝粥和皮蛋瘦肉粥,先生/小姐要带一份吗?”
这一片的上班族工资本身就比较高,长期在外面吃早饭的,又大多比较年轻,没有家庭负累,在吃得方面格外舍得花钱。
要是林红不提这一句,大家就算看到,可能也不会买这两款粥。但在她询问后,基本每三名顾客,就有一名顾客选择八宝粥或者皮蛋瘦肉粥。
不到一个小时,六十碗粥就卖完了。
因为这两款粥,这一天,店里的饮品收入从日均十块,暴增至四十出头。所以第二天,余兰英将这两款粥的备货量,从三十提高到了五十。
备货量多了,销售时间自然要长一些,但早高峰结束,两款粥也差不多卖完了。
虽然顺利卖完了,但余兰英觉得,这两款粥的销量上限也就五十左右了,再提高备货量估计会剩不少,便暂时按今天的量备货。
除了粥品,余兰英还打算增加杂粮煎饼。
杂粮煎饼是北方的吃法,这个时期,南方城市很少有卖这些的。
就算有售,吃法也和后来有点差别,一般是加馃子,摊个鸡蛋,有些地方会加葱或者青菜,再刷一层酱。
像手抓饼一样加火腿鸡柳等,是两千年后渐渐演变出来的吃法。
余兰英想做的就是这种,一是加这么多料的吃法相对新鲜,二是加料多了,有利于提高客单价。
这天忙完,余兰英在店里试做了杂粮煎饼,因为没有馃子,都加的手抓饼配料。
陈桂茹和林红都不是北方人,以前没吃过杂粮煎饼,吃着没觉得不正宗,只满口夸赞味道好。
试完餐,陈桂茹问:“老板,您是打算在店里卖这个吗?”
余兰英点头:“嗯。”