白复对他微笑示意,来人对白复也很友善,道:“你就是复哥儿吧,我爹跟我说了,让我这些日子照顾你。”
廖牧野迷糊中嘟哝一句:“也不掂量掂量自己,你个厨子,还照顾别人”翻个身,继续睡去。
来人闻言,轻描淡写一笑,毫不介意,拱手道:“我叫黄震。在这里掌勺。”
此人气度恢弘,不可小觑。白复起身施礼,道:“你比我年长,以后我就称你为震哥吧。”
黄震连忙还礼,道:“不敢,还请兄弟多指教。”
两人很对脾气,越说越亲近。
白复道:“今天我看震哥做菜,一招一式暗含武学至理,实非等闲师傅。敢问震哥师承”
黄震道;“我没有专门拜师学过武功。教我做菜的师傅姓邓,我们都管他叫邓师傅。”
白复奇道:“那你这一身横练功夫从何而来”
黄震道;“我们不比你们,能够少年习武。我幼时家贫,很小就在成都一家酒楼帮厨,切菜洗碗,扫地打杂。酒楼里最吃香的,不是掌柜,而是掌勺大师傅。我发现这一点后,每天干活之外,还精心伺候掌勺的邓师傅,沏茶倒水,洗衣叠被。端个洗脚水,倒个尿盆啥的,都是日常。
时间久了,邓师傅开始给我些活做。先让我做白案,每天和面、揉面。后来传我几手刀功,让我帮他切菜、剁肉,切些丁、丝、条、片、块。哪天师傅情绪好了,喝两口小酒,再教我炒两个小菜。
就这样,跟着师傅学艺,一晃十年。后来,师傅有了孙子,年纪也大了,见我可以出师了,就向掌柜推荐,聘我做掌勺师傅。安排妥当后,师傅就收拾东西,回乡下抱孙子去了。”
我当了掌勺师傅,地位、收入都高了。本来打算娶房媳妇,再生个娃,老婆孩子热炕头,日子就这么一天天过下去了。直到有一天,我父亲不小心惹上了斧头帮,斧头帮弟子当街追砍我爹。我一急之下,操起两把菜刀冲上街,跟他们干了起来,把他们全部砍趴下了。
这时候,我才知道,我会功夫,而且还不弱。事后想来,我师傅让我和面、揉面,其实是在培养我的内力。传我切、片、剃、剖、剞、剁、剐、削、剜、刮的刀法其实是二十一路刀法。活干到最后,心到、意到、气到、神到,水到渠成,功夫自成。”
黄震传奇的身事,听得白复两眼放光,异常好奇,追问到底:“这二十一路刀法,可有名称有何讲究”
黄震道:“这二十一路刀法并不深奥,就是我们平时切菜的刀法,俗称:直刀,跳刀,马蹄刀,平刀片,斜刀拉片,斜刀推片,背刀法,跟刀法,直刀剞、推刀剞,拉刀剞、滚料上片,滚料下片,双直花刀,麦穗花刀,荔枝花刀,凤尾花刀,鱼鳃花刀,松子花刀,梳子花刀”
白复道:“震哥,切菜的刀法如何化为武功,我还是头回听说,能否详细讲讲”
黄震用手掌模拟菜刀,一一演示这二十一路刀法。
“拉刀切。右手执刀,左手按住食材,刀体垂直落下,先将刀向前虚推,然后猛的往后拉,拉断食材,着力点在刀的前端。此刀法一般用于韧性较强的肉类。如猪肉、牛羊肉、鸡鸭肉等。
滚刀切。右手执刀,左手按住食材,右手根据菜品需要的形状,确定下刀的角度与速度。毎切一刀,运用左手手指关节带动食材,向后滚动一次,再切再滚。由于食材滚动的速度与行刀的速度不同,或快或慢,都会改变食材的形状,如切得慢,滚得快,切后形状为块。如切得块,滚得慢,切后形状为片。此刀法适用于加工圆形的脆、软性食材。如胡萝卜,青笋、土豆、山药、香肠。
抖刀批。右手握刀柄,左手指分开。摁住食材,将刀刃从食材的右侧进入,批进食材后,作平行的上下抖动。呈波浪形运动,直至批断食材。使被批下的食材呈锯齿花纹形状。此刀法适用于质地软嫩的无骨食材。如豆腐、鸡蛋等。”
黄震演示完毕后,白复又惊又奇。
黄震的这位师傅身怀绝世武功,却甘于隐居街市,默默无闻,不知当年又有怎样一段非凡的往事,想想就令人神往。
能将绝世武学融于平凡生活,行亦禅,做亦禅。如此授艺,闻所未闻。
想起当年胡长冈跟自己说的话:少林弟子入门前三年,不传任何功夫,每日都是扫地、挑水、劈柴、煮饭这些日常杂务却铸就了少林弟子强健的体魄,坚韧的毅力,过人的意志。
白复突然心生一念,问道:“震哥,我听好友陈鸿鹄说起,斧头帮帮主翁豪人品不端、欺软怕硬,你打伤了他那么多门生,他岂能与你干休”
黄震闻言,叹了口气。沉吟许久,才将后事一一道来:“那翁豪,见我武艺高强,倒也没有为难我。但以我爹为要挟,逼我加入斧头帮,成为斧头帮双花红棍打手。我那时少不更事,年轻气盛,也喜欢这种刀头舔血,快意恩仇的江湖日子。帮着斧头帮干了不少伤天害理的事情,直到闯下大祸,被翁豪陷害顶包,被关入成都府衙大牢。”
黄震喝了口水,清清嗓子继续说道:“我爹找到我师傅,师傅探监时把我痛打一顿。我才幡然醒悟,在牢中忏悔往日所作所为。
师傅和姜先生是旧识。姜先生出面,警告了翁豪,协助官府,查明真相,替我洗去冤屈,还我清白。
姜先生见我功夫不凡,邀我加入川帮,悉心栽培。这两年长安正是用人之际,姜先生便让我爹在这里当了掌柜,让我帮着照看店铺。
你来之前,姜先生就已经飞鸽传书了。姜先生对我有救命之恩,以后别客气,你的事就是我的事”