蒸笼里的水汽丝丝缕缕腾起,裹著麦子的清甜漫过整个厨房,混杂著隔壁飘来的板烧鱼香。
江茉站在案板前,綾罗裙的袖口挽至手肘,露出一截莹白的手腕,手上沾著些雪白的麵粉。
麵粉过筛三遍,细得像云端的雪。
一份用温糖水慢慢调和,掌心发力,一下下反覆揉搓,碾过麵团的肌理,直到那团面变得光滑细腻,能拉出一层轻薄透亮的膜来。
另一份则兑上化开的猪油,揉得软糯適中,指腹按压下去,能留下浅浅的印子,又不会粘手,半点疙瘩都没有。
这是油酥,严严实实裹在水油皮里,能烤出酥到掉渣的口感。
江茉拿起一块水油皮,擀麵杖在她手中轻快地转动,转眼就擀成了掌心大的薄饼,又取一团油酥放在正中,指尖翻飞,像包包子似的將口收紧,拇指与食指巧妙地捻著麵皮边缘,半点都不敢露酥。
露酥的麵团烤出来会塌,再好的模样也白费功夫。
包好的麵团被她放在案板上,再次擀成牛舌状的薄皮,捲起来,静置一刻钟醒面。
这样反覆擀卷三次,麵团里的层次便一层层叠了起来,像千层的锦缎,又像书页般分明。
窗外的日头渐渐升高,给那些码得整整齐齐的麵团镀上一层暖黄的光。
江茉將几种馅料裹进麵团,拿起锋利的小刀,在每个麵团上轻轻划出六道口子,刀刃起落间,分寸丝毫不差,恰好將麵皮分成六瓣,又不伤及內里。
指尖沾了点胭脂水,在顶端轻轻一点。
淡粉的晕染便顺著酥皮的纹路慢慢散开,像极了初绽的荷花瓣,娇嫩得惹人怜爱。
她將这些生胚小心地摆进烤盘,送进温热的烤炉里。
先用中火烤一刻钟,让酥皮定型,再小火慢烤半个时辰,把油脂慢慢逼出来。
烤炉里的温度一点点攀升,几种香味儿交融在一起,丝丝缕缕地飘出烤炉。
厨房的竹帘被轻轻掀开一条缝。
一个小小的脑袋探了进来,梳著俏皮的双丫髻,髻上繫著红绳流苏,隨著她的动作轻轻晃动,正是宋嘉寧。
她身后还跟著个穿青布儒衫的少女,眉目清秀,手里捧著一卷书。
两个小姑娘踮著脚尖,鼻子微微翕动,眼睛亮晶晶地盯著烤炉的方向。
宋嘉寧瞧见江茉看过来,赶紧缩回脑袋,又忍不住探出半张脸,小声道:“江姐姐,我们闻著香味来的,没打扰你吧?”
江茉擦了擦手上的麵粉,眉眼弯弯。
“不打扰,正好快烤好了。你们这小鼻子真灵。”
板烧鱼味儿重,和那边的味儿一比,荷花酥的淡香根本不算什么,难为她们居然能闻到。
她特意把面点与做菜的厨房分开,就是怕串味儿。
卫清沅抿著唇笑:“江姐姐的手艺,隔著三条街都能闻到香。”
说话间烤炉里的香气愈发浓郁,带著勾人的甜。
江茉打开炉门,热气和甜香扑面而来,烫得她微微眯起眼。