鳶尾疑惑地看著韩悠。
“沈大人在厨房啊,韩公子不知道吗?”
沈正泽在厨房都待那么久了,韩管家竟没告知他?
韩悠一呆。
“沈大人在厨房做什么?”
不是,满桌子人都等著见沈大人呢,沈大人在厨房难道不打算回来了??
他原本以为沈大人只是送江茉回厨房,现在看似乎不是这样?
鳶尾更奇怪了。
“沈大人在厨房吃鸡块呢,去厨房不吃饭,难道你让大人烧火做饭吗?”
韩悠:“……”
“那,他还回来么?”他追问。
鳶尾:“这你要问沈大人啊,我怎么会知道?”
这也太看得起她了,她又不是沈大人肚子里的蛔虫。
韩悠:“……”
行叭,他竟然无法反驳。
“我先回去了,姑娘还在厨房等我呢。”鳶尾匆匆同他说完便不再纠缠。
回到厨房,江茉已经在做糟溜鱼片,另一边鸭子也烤上了。
桃源居的招牌烤鸭,宴席上怎么能没有呢?
一排鸭子掛在鉤上可喜人。
江茉正俯身处理草鱼。
刀刃贴著鱼骨游走,行云流水,不多时便片下两片薄如蝉翼的鱼肉。
她將鱼肉平铺在案板上,斜刀改切成二指宽的鱼片,鱼片白润透亮,放在瓷盘里,隱约瞧见盘底的青花。
糟溜鱼片,讲究的就是一个嫩字,鱼片切得薄,才能裹住糟汁的鲜香。
她將鱼片尽数倒入大碗中,加了盐,又舀了一勺酒,抓揉直到鱼片表面一层细密的粘性。
紧接著取来一个鸡蛋,只將蛋清打入碗中,再撒上一把细腻的淀粉,顺著一个方向搅拌均匀。
糟溜鱼片需要香糟卤,这个也是她提前酿好的。
用了黄酒、糖、桂花精心调製,色泽澄黄,还未开盖,一股醇厚的酒香便已漫了出来。
灶膛里火正旺,锅里水微微冒泡,热气朦朧。
江茉將裹好浆的鱼片轻轻划入水中,动作轻柔得像是怕惊扰了什么。
鱼片入水,先是微微蜷缩,而后便舒展开来,泛出莹白光泽。
焯烫的时间不能长,断生即可。
江茉握著锅铲,只轻轻拨弄了两下,便迅速將鱼片捞出,放入一旁的凉水中过凉。
冷热交替间,鱼片口感会愈发紧实弹嫩。
锅里的水倒掉,重新烧热,倒入熟猪油。
猪油融化,散发出独特的荤香。
江茉將切好的薑片、葱段丟入锅中,小火煸炒出香味,舀入两大勺香糟卤,又加了一勺糖提鲜。
汤汁在锅里咕嘟咕嘟冒著泡,香气愈发浓郁,引得一旁的彭师傅伸长了脖子张望。
“把鱼片倒进来。”
江茉朝鳶尾抬了抬下巴。
鳶尾赶紧將凉好的鱼片倒入锅中。