切完薄片,江茉將刀身竖起,开始切细丝。
这一步更是考验功力,薄如纸的豆腐片稍有触碰便会碎裂,想要切成均匀的细丝,力道必须拿捏得恰到好处。
她左手手指微微弯曲,护住豆腐片,右手刀刃贴著指节,极快地上下起落。
刀锋划过豆腐的声音细若游丝。
不过片刻功夫,原本方正的嫩豆腐,就变成了一堆细如髮丝的豆腐丝。
那些丝纤细均匀,粗细竟与绣针不相上下,散落在案板上,根根分明,没有一丝粘连,宛如琼丝玉缕,看得人眼繚乱。
“这、这也太细了吧!”鳶尾忍不住伸手想去碰,又怕碰碎了,只好悻悻地收回手,“老板,这是要做什么?”
切这么细如何吃?
江茉终於抬了抬眼,“文思豆腐。”
她取来一个乾净的白瓷碗,碗底铺了一层提前泡好的香菇丝,隨后將豆腐丝轻轻拨入碗中,动作轻柔得像是在呵护易碎的珍宝。
锅里的水已经烧开,咕嘟咕嘟冒著气泡。
江茉端起碗,將豆腐丝连同香菇丝缓缓倒入沸水中。
她没有用勺子搅拌,只是轻轻晃动锅身,让食材在沸水中自然散开。
豆腐丝遇热后,在汤中舒展漂浮,宛如云雾繚绕,看得人赏心悦目。
“还要加什么吗?”孟舟看得有些入神,连方才的紧张都淡了几分。
江茉没回头,从旁边的陶罐里舀了一小勺高汤,倒入锅中。
高汤色泽清亮,香气醇厚,是提前用老鸡慢燉而成,撇去了所有油,只留纯粹的鲜香。
她又加入少许盐调味,没有放任何多余的调料,怕破坏了食材本身的味道。
锅里的汤再次沸腾,豆腐丝在汤中上下翻滚,与香菇丝相互交织,汤色变得越发清亮,一股清鲜的香气瀰漫开来,充斥著整个厨房。
香气不浓不烈,却格外勾人,带著豆腐的清甜、香菇的鲜香,层次分明,让人闻著就食指大动。
江茉瞥了眼灶膛里的火候,將火调小,用微火慢燉。
她站在灶台前,目光平静地看著锅里的汤,手指轻轻敲击著灶沿,不知在想些什么。
约莫一炷香的功夫,江茉灭掉火候,取来四个精致的白瓷小碗。
她用一把小巧的勺子,小心翼翼地將豆腐丝和汤汁舀入碗中。
豆腐丝铺在上面,香菇丝点缀其间,汤色清亮,卖相极佳。