第662章 冷冻和速冻的区别
而听到百里秀的话后联合商队的总负责人当即也就商队的厨房开始制作了起来。
不过,有一点还是比较麻烦,那就是蝎钳的外壳是很坚硬的,虽然这个坚硬对于百里秀那无坚不摧的星陨雕刻刀来说不算什么,但是对于普通厨师手里的菜刀来说就很困难了。
不过办法总比困难多,虽然蝎钳的外壳很坚硬,但是还是抵不过台虎钳的碾压,把蝎钳放到台虎钳上接着用力一紧,蝎钳就被更为坚硬的台虎钳给挤碎了。
而后自然就能轻松把里面的蝎钳肉给取出来了。
当然百里秀这边也没闲着处理了一百只的蝎钳之后,百里秀就把剩下的蝎钳放入鲲鹏号上面的大冰库里去了。
不过百里秀也不知道,这魔化蝎钳在被冰冻之后味道会不会下降,哪怕是鲲鹏号的人工智能告诉百里秀,鲲鹏号的冰库配备了超速冻技术,可以能够将食物的美味保持很久,但是百里秀依旧是半信半疑。
毕竟根据以往的经验,几乎所有的食材在被冰冻之后,就算肉质不会腐烂变质,但是其口感也会变得很差。而随着人工智能的解释百里秀也明白了冷冻和速冻的区别了,而超速度技术就是速冻技术的升级版本。
速冻食品是指将原料进行适当的前处理,一般在十五分钟以内急速冷冻,使其温度在三十分钟内迅速通过负一度到负五度的温度范围因为这个温度范围又称最大冰晶生成带。
食品冻结后结晶,而且食品的储藏和运输温度也要低于零下十八度。食物在超低温环境下,被快速冻结,组织及细胞结构不会变化,微生物、酶等的活性被暂时抑制,然后密封、真空包装因为这样可以进一步防止干耗、油耗、氧化等,最后放置在零下十八度以下的环境下长期保存,而经过这样的处理可以将食品的保质期延长到三百至六百天。
速冻技术不仅使食物的风味物质和营养成分得以保存,锁住点滴鲜活美味,而且还能有效抑制微生物生长,使微生物处于休眠状态,甚至部分微生物因低温死亡,故而食品安全可得到有效保证。同时,长期冷冻技术使生物酶活性处于低温抑制状态,低温条件下,生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效受到抑制,这样就可以防止食物变质。
在食物冻结的过程,最关键的环节是细胞内和细胞外水分子结晶的过程。食物组织内冰结晶的大小与分布情况对食品的质量有很大影响。食物冻结技术现在一般分为三种: