“波,波,波兰种,我居然忘记了准备,真是见鬼以前一直都是朴爱华做的,我以为我做了,结果还是没做”
阿贝尔因为自已的疏忽而气得摘下头上的主厨大高帽,狠狠的捏在手心。
“波兰种”需要的时间太长,这会儿重新准备已经完全来不及。
“阿贝尔主厨,要不这样,咱们换个种或者直接下酵母,临时应付一下。”
陈非没少听沈菲老师唠叨做面包的小窍门。
哪怕没吃过猪肉,至少也见过猪跑,多多少少知道一点儿,甚至包括所谓的“波兰种”究竟怎么回事。
“波兰种”无非是冷藏发酵面团罢了,在低温环境下预发酵的小面团引子,一定程度上可以提升面包整体的口感。
阿贝尔主厨不容置疑的拒绝道:“换种怎么换换哪个种不不不,我的baguettes必需要用波兰种,直接放酵母更不行,这会毁了我的名声”
然后他在原地急得团团直打转。
时间一分一秒的过去,陈非却没打算放弃,试探着说道:“开水种怎么样”
“啊开水种是什么鬼”
阿贝尔一楞,在自已的脑子里搜索了一圈,发现压根儿就没有听说过这样的“种”。
“我有个当老师的朋友,很会做面包,是她教给我的,开水种做出来的面包松软可口,特别香,特别好吃。”
陈非现身说法,句句实言,如假包换。
沈菲老师做的小面包配料简简单单,只有面粉、鸡蛋、黄油、奶粉和酵母,但是做出来的面包又松又软,浓浓的麦香中还带着扑鼻的奶香,让人吃了还想吃,以至于他还不小心吃掉了一支全金属的花键拉马。
“松软,不不不,我的baguettes是刚刚的”
阿贝尔是个顽固的主厨,坚持自已的配方,不愿意做任何改动。
陈非再次拿来两支“棍子”,在手上互相对撞了一下。
铿铿
明显可以听到清脆的撞击声,真是丧心病狂。
难道心里就没点儿b数吗
这玩意儿居然敢叫面包
你是认真的吗
“”
阿贝尔主厨的目光明显在发飘,脸色微红的腼腆说道:“搭配我的高卢浓汤,绝对非常美味。”
这俩“棍子”跟羊肉泡馍是一个套路,如果没有羊肉汤,馍也是凶器。
“那就换一种吃法,我的baguettes,不是你的。”
陈非渐渐拿到了主动权。
他的种族天赋正在发挥作用。
“奶酪火锅”
阿贝尔主厨眼前一亮,他坚持死守的不过是自已的“baguettes”罢了,如今被陈非的话带着跳了出去,仿佛开启了一遍新世界的大门,笨猪
“呃可以夹点儿东西”
陈非心说,可别继续在羊肉泡馍那里一条道跑到黑了,快点儿到驴肉火烧这边来吧。
“可以有,可以有,松露怎么样再来点儿黑鱼子酱,对对对,白松露加黑鱼子酱是绝配。”
阿贝尔开始神游天外,放飞自我。
“臭豆腐如何,可以补充维生素b12,预防老年痴呆。”
陈非觉得这位阿贝尔主厨是飘了,忘记了自己是吃几两干饭的,居然敢想松露和鱼子酱,便忍不住怼了一句。
深夜放毒,天经地义。
“呕”
阿贝尔果然被恶心到了,他扑到水槽那里干呕了好几下,才缓过劲儿来,呲牙咧嘴的回过头来,气急败坏地说道:“陈非,你是故意的”
陈非笑眯眯地说道:“不喜欢臭豆腐,那就弄点儿香肠,牛肉和蔬菜,至于白松露和黑鱼子酱,不如您先问一下莫里斯经理。”
“那还是算了,就听你的,香肠,牛肉,蔬菜,厨房里还有点儿酸黄瓜。”
阿贝尔似乎恢复了清醒,自已真要傻乎乎的去找执行经理,恐怕当场就会被开掉。
只是臭豆腐这一关,实在是过不去啊
“这就搞定了,先烧开水,要滚开的开水”
陈非开始忙活起来,架了口锅,大火烧水,然后又挖了几铲面粉,倒进玉米油、黄油和糖,在一只不锈钢盆里用力搅拌起来。
没一会儿水就开了,冒着泡的开水倒进搅匀的油面糊中,又是一阵搅拌,变成了更稀的面糊。
“开水种”搞定
阿贝尔一楞一楞的看着陈非的一通操作,最终成品跟“波兰种”有些像,但是更稀。
“接下来开始和面,要用多少面粉”
陈非把盛有“开水种”面糊的不锈钢盆往边上一放,看向阿贝尔。
“二十公斤就够了。”
阿贝尔主厨带着陈非来到一台和面机前。
倒“开水种”,倒水,倒奶粉,倒黄油,噼里啪啦十来个鸡蛋,两袋十公斤装的全麦面包粉,撒用水化开的酵母,改良剂,定时1小时。
“好了,然后是土豆”
阿贝尔主厨拍了拍手,走向那一大筐从冷库里搬出来的土豆。
陈非看了看开始咣咣咣运转的搅面机,又看了看阿贝尔,再看了看自已的双手。
说好的揉面手法,最后你就给我看这个
传说中的高档大餐瞬间就崩了人设。
削土豆皮也轮不到陈非亲自动手,他所要做的就是拎着小筐土豆在水龙头底下用刷子粗略的刷一遍,然后倒进土豆去皮机里面,等着一个个粉嫩嫩的土豆被扒光了送出来。
另外切片,切条还是切丝,都有专门的机器。
全程纯人工,那是不存在的,机器的性价比更高。
去了皮的土豆送进蒸箱一通猛蒸,然后绞成泥,用压模机压成一块块土豆饼,撒了干粉后就等着天快亮的时候下油锅,蘸点儿椒盐是一等一的喷香。
阿贝尔给陈非安排好了工作后,开始忙起了自已的活儿,厨房里响起了咣咣咣,当当当的动静,足足持续了一个小时,这才暂时告一段落。
这个时候和面机里的面团成功出膜,被阿贝尔主厨和陈非一块儿揉成了长条状,一条条摆上大烤盘,层层送进大烤箱,开始自动发酵和烘烤程序,全程两个小时。
后厨的大烤箱一次可以烤出一百条“baguettes”,出箱后冷却到天亮,就可以供应早餐。
一整支“baguettes”要好几个人一起分着吃,二十公斤全麦面包粉可以做出八十支“baguettes”,考虑到不是所有人都会选择吃面包,这个数量正好可以供应全基地的两百多人。
一直忙到半夜12点,早餐所需要的食材终于准备就绪。
往不锈钢晾网上摆好最后一支新鲜出箱的新式“baguettes”,陈非拍了拍手,准备向阿贝尔主厨告辞。
阿贝尔主厨塞给了他一支“baguettes”和一大块炖牛肉,眨了眨眼睛,说道:“明天你早点儿来,每天帮我两个小时,算你,算你两百,不能再多了。”
钱或许还不够,但是厨房里面总是有一些好处,以主厨的权力,并不算坏了规矩。
没有朴爱华打下手,他只好请陈非来帮忙,这是无可奈何下的权宜之计,估计还得找空勤基地的执行经理莫里斯摩根确认这笔开支。
看了看手上还热乎的面包和牛肉,陈非毫不犹豫地说道:“成交”
一整支“baguettes”加上牛肉,足够让他吃上两顿,如果省着吃,三顿也不是不行。
在吃完了沈菲老师送的小面包后,接下来的免费伙食又有了着落,还有一笔来自厨房的外快可以拿,傻子才会拒绝。
天色放亮,陆续有人来到基地食堂。
911空勤基地最靓的崽儿,双花红棍契科夫少校被人簇拥着来到食堂,飞行员们用餐不需要自己买单,自助用餐,想吃什么就拿什么。
骚浪贱的大狗熊像往常一样随手拿了根“棍子”在手上比划着,很黄很暴力的吹着牛逼。
“想我契科夫纵横江湖四十余载,阅女无数,姑娘们看到我这支大宝剑,就没有不投怀送”
说着说着,手上这支“大宝剑”抖着抖着,不知怎么的,忽然就软了,蔫头搭脑的。
现场骤然一静,瞬间哄堂大笑,牛皮瞬间就爆了。
契科夫列昂尼得维奇伊凡诺夫一脸铁青。
老夫纵横江湖四十余载,就没有丢过这么大的人