陈冬河一边帮着把大锅抬上借来的牛车,用麻绳固定好,一边不停地向陈援朝和三娃子交代注意事项:
“下水里面,猪肝最便宜,口感面,有些人不太喜欢,但也有人爱吃,可以适当搭配着卖,别放太多。”
“猪下水最好卖的是猪大肠、猪肚、小肚也就是猪膀胱和猪肺。”
“大肠必须反复揉搓冲洗,去除黏液和异味,下锅后小火慢炖至烂糊透味。”
“猪肚要处理得干净爽滑,口感筋道。”
“小肚则讲究弹牙耐嚼,通常卤制后切片凉拌。”
“肺头需灌水冲洗至发白,再经长时间卤煮或爆炒,确保嫩滑入味。”
“猪心虽量少,但切成薄片后作为添头,既提鲜增色,又显得实惠大方。”
“每碗怎么搭配,比例多少,你们要心里有数,既要控制成本,又要让顾客觉得值……”
他就像个老师傅,在临行前做着最后的叮嘱。
实在眼前就两个生瓜蛋子,虽然都是一副跃跃欲试的模样,但他还是有些不太放心。
他们借用了生产队的大铁锅和一辆牛车。
考虑到在县城集市上不一定能找到合适的石头垒灶台,陈冬河还从家里带了一袋子煤炭和几块砖头。
到时候可以直接用砖头支个简易灶,把锅架在上面,用煤炭做底火,方便控制火候,也比柴火干净些。
“钱匣子带好,零钱备足。刚开始,可能都是毛票,收钱找钱要仔细,别弄错了。”
陈冬河把一个旧木匣子交给三娃子,叮嘱道:“三娃子心细,算账也快,你管钱。”
“知道了,哥。”
三娃子郑重地接过钱匣子,紧紧抱在怀里。
牛车吱吱呀呀地上了路,朝着县城方向走去。
一路上,陈援朝既兴奋又紧张,不停地问这问那。
三娃子则大多沉默着,只是偶尔摸摸怀里的钱匣子和那张写着秘方的纸。
下午三点多,他们终于在县城集市的一个相对宽敞的角落把摊子支愣起来。
集市上人来人往,吆喝声、讨价还价声不绝于耳,充满了年节前的热闹气氛。
然而,看着熙熙攘攘的人群从他们的摊前走过,却无人驻足。
陈援朝有些沉不住气了,脸上露出了焦急的神色。
“哥,这集市上人来人往的,咋光有人看,没人过来买呢?”
他搓着手,眼巴巴地看着行人。
三娃子则默默地把碗筷在临时搭起的木板上一字排开,摆放整齐,又把煤块和引火的柴草准备好,动作不慌不忙。
陈冬河倒是不急不躁,他指了指锅里表面已经有些凝结的白色油花,解释道:
“你也不想想,咱们赶着牛车一路慢悠悠过来,到这都几点了?快十一点了!”
“这卤煮一路吹着冷风,早就凉了,油都凝住了,香味散不出去,谁看得上?你得让它热起来,香起来!”
“看我的。”
说着,陈冬河熟练地用砖头垒了个简易灶,点燃柴草,加入木炭,引燃了煤炭。
蓝色的火苗渐渐旺了起来,舔舐着巨大的锅底。
锅里的汤汁开始重新升温,慢慢地,细微的气泡出现,最终再次欢快地咕嘟起来。
那股浓郁霸道的香气,随着蒸腾的热气,迅速扩散开来,像一只无形的手,拽住了过往行人的脚步。
不少赶集的人忍不住停下脚步,翕动着鼻子,寻找香味的来源,嘴里开始分泌唾液。
有人好奇地张望:“这是卖啥的?这么香!”
陈冬河看准时机,深吸一口气,亮开嗓子吆喝起来,声音洪亮,带着一种自信和热情,穿透了集市的嘈杂:
“走过路过,不要错过咯!正宗老汤卤煮火烧!热乎香浓,解馋管饱!”
“两毛钱一碗!两毛钱您买不了吃亏,买不了上当,就能吃上一碗实实在在,香喷喷的卤煮!”
“您要是不方便在这吃,带回家去,往锅里添点水,放点白菜粉条或者自家烙的饼子一熬,又是一锅好菜!”
“全家都能跟着沾荤腥,有肉味,还没邪味儿!”
他的吆喝声极具诱惑力,句句都说到了人们的心坎里。
这可是县城,工人和市民的购买力远非农村可比。
年关将近,谁家不想吃点好的?
尤其是下酒菜。
这卤煮的香味,比单纯的白水煮肉勾人多了。
很快,摊子前就围拢过来一群人,七嘴八舌地询问起来。
“真两毛一碗?”
“够分量不?”
“这玩意儿咋吃啊?都是些啥?”
陈援朝见状,也学着陈冬河的样子,鼓起勇气吆喝起来。
一开始声音还有点放不开,略显生涩,后来越喊越顺溜,脸上也放开了,甚至还加上了自己的话:
“尝尝咯!
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