第44章 炼化妖丹
“你怎么做到的?”鲍师傅惊叹宋无忌进步之神速!
乃至于忍不住质疑:“这是你做到的?”
宋无忌知悉鲍师傅不信,当场表演了一个豆腐切丝,一边开口道:“勤练了一晚,找到了感觉,就成功了,鲍师傅,这怎么样?”
“闻所未闻!难道你真的是厨道天才?还是灶王爷赐福?灶王爷什么时候给我赐福呢?不行,明天开始,我就要去拜灶王爷爷!”
宋无忌见他道心破碎,不由暗笑:灶王爷就在你面前呢!
刀功已成,鲍师傅只好道:“那我教你吊高汤吧,包括菊豆腐在内的大部分菜,都是高汤菜,如今你这刀功已成,就只差高汤了。”
说是鲍师傅教宋无忌,其实是鲍师傅做,宋无忌看,吊高汤所需材料太多城中难以集齐。
因此鲍师傅做的是简易高汤,将猪骨、鸡骨、鸭骨煮出淡白白汤色来。
再加入萝卜、香菇、芹菜、熬煮借味。
借味完成后,全部的硬货捞出来,然后将鸡肉剁成沫,与蛋清搅和在一起,再一点一点打入汤中,吸附杂质后捞起。
不断重复这个过程,期间汤不能沸腾,保持在将沸未沸的过程。
即便是简易高汤,鲍师傅也做了整整三个时辰,才将清澈如泉水的高汤展现出来。
“这是我鲍家的看家本领,本来还要放火腿,鲍鱼、墨鱼、猪肚,瑶柱,但材料越复杂,高汤越容易失败,所以先教你个简单的。”
宋无忌却想着取巧,不外乎别的,正是昨夜修炼五鼠搬运取巧成功,让他忍不住想要钻空子。
却见他将菊豆腐小心放入碗中,再浇上高汤,放上两粒枸杞点缀,上锅蒸煮。
一刻钟后,宋无忌看着完成度+1笑出了声。
于是宋无忌对鲍师傅道:“吊高汤,属于比较深奥难学的,我还是学刀功吧!”
“你能将豆腐切成这样,其他也大差不差了。”
“剩下的几道刀功菜,乃是蓑衣茄子,茄子比起青瓜更软些,青瓜适合凉拌,茄子却是吃油,因此又叫油淋茄子,要将茄子切得薄而不破,连而不断,能拉长到原本的数倍长度往上。”
“第三道菜乃是扣三丝,需要将鸡肉切丝,猪肉切丝,笋切丝,细能穿针,韧而不断,再浇入高汤上锅蒸……”
“第四道菜乃是三套鸭,需要将麻鸭,鸡,鸽子、鹌鹑蛋,分别完整脱骨,而不破皮肉,将鹌鹑蛋套入鸽子肚子里,将鸽子套入鸡肚子里,将鸡套入鸭肚子里。”
“第五道菜,宝塔肉,需将五肉,片至极薄,连而不断,堆叠若宝塔,”
鲍师傅叹气道:“这些都是绝活菜,味道究竟如何,吹上天去,也不过那样,但却是一家酒楼的招牌,门面,你既然愿意学,我便都教给你,你学得这么快,那就一天教一道,四天教完。”
接着鲍师傅道:“其他几个师傅,也各自有绝活,你不妨问问。”
宋无忌道:“他们都说您是太昌县第一厨,我就跟您学艺,学了刀功,再学调味,您放心,肯定不会让您白教的。”
宋无忌击杀仓中鼠后,捡拾掉落,获得了一些血稻谷米,此时正在饭甑里蒸着。