“咦?”
“不是吧?”
“这是……这是另起了一口锅?”
“为什么要用两口锅?”
“难道是热锅凉油吗?”
众人看着站在灶台前的李更新,竟然又抽了一口锅架在了炉头。
众人看着李更新用手勺在刚才用剩下的高汤里舀了两勺倒进了锅里。
此时的众人,看着李更新的动作一个个诧异的开始胡思乱想了起来。
这锅汤究竟干嘛用?高汤煮海参吗?
海参用的都是水发的海参。特别是这种高档的辽参,发制的过程就是三煮三泡。做的时候完全没有必要在去过水煮了。
既然是这样,那李更新做的这锅汤究竟是干什么的呢?
在场的人似乎只有纳兰谦诚看明白了李更新一般。
但是,纳兰谦诚没眉头却锁在了一起。
众人就见李更新刚才炸好的所有葱段、姜片和葱油都捞了出来。葱段放在了盘子,炸好的葱油李更新端着锅手一抖,直接倒进了早已经准备好的青花瓷碗里。
这时候做的那一锅奶白色的高汤呼呼翻滚了起来。
随手抄起一双筷子,李更新低着头在刚才炸好的葱段里挑挑拣拣了起来。所有炸的色泽不均匀的,形状大小有些不一致的基本都被挑了出来。
而这些被挑出来的葱段,则被李更新直接扔进了已经滚沸的高汤锅里。
顺手把火调到了最以后。李更新再一次把刚才炸葱油的铁锅放在了灶台上。用雪白的手布捏着青花小碗把葱油又倒回了锅里以后,李更新舀了两羹匙的白糖下到了锅里。
手勺在锅里轻轻推动着,汤色被李庚你想呢炒到了焦黄色,这种颜色既不能拔丝也到不了红烧肉超汤色的程度。可李更新此时就手勺在生抽酱油的调料桶里翻滚了一下。
啪的一甩,李更新的动作堪称优雅。
之后是满满的一手勺料酒砰入锅中。烟气缭绕之余葱香,生抽的香甜以及黄酒醉人的香味四散弥漫。
李更新扭头看了眼一旁煮着葱的高汤。一把拿起漏勺,一把端起炒锅。
高汤从漏勺中流淌而过,浓浓的奶白色并没有因为煮过了葱姜而改变什么。但锅里因为有生抽,炒锅的白糖等等调料。自然高汤入锅以后奶白不在!
李更新这时候转身把刚才自己选出来的辽参拽到了自己近前,一条条海参滚着萌哒哒的肉刺仿佛下饺子一样被李更新尽数丢进了锅里。
咕嘟咕嘟咕嘟嘟……
汤汁噗噗沸腾。海参在汤汁里轻轻翻滚漂浮着。这额就是已经掌握了厨王真谛精髓的李更新。若换了一个人,还真说不好在第一次制作海参的时候,就能先下汤后下海参,还能汤汁恰到好处的摸过海参三分之二。
如果换个厨师。大多都会选择先放辽参最后下葱汤。当然寻常的家常菜餐馆,别说没有如此高大上的葱烧辽参。就是有,想来也不会用高汤煮葱。能用纯净水给煮,就已经算人家餐馆里的老板够大方了。
此时海参在汤汁中咕嘟咕嘟的被煮着。李更新捏着胡椒粉的瓶子在锅前挥洒了两下。