老祖宗坐在八仙桌前,一脸和煦的看着眼前的李更新,听其嘴中振振有词,把一道开水白菜制作方法说的详细至极。?? 下意识问了一句;“你知道这汤怎么制作的吗?”
李更新随口说制作开水白菜这“开水”的方法,一直掌握在最高级的厨师手里。但是听老祖宗问自己。李更新说话的声音一缓和,心里冲食神问道:“就是啊!这“开水”究竟怎么制作出来的。你就别卖关子了!”
食神不耐烦的把方法与李更新说了一边,嘀嘀咕咕的墨迹道:“这神仙下凡的事情,咱俩得好好合计合计!”
李更新何尝不知道这事儿得重要,但是目光在杨红鲤和老祖宗脸上划过,同时何尝不知道眼前这个坎儿自己也得多过?
“李更新,怎么不说话了。你到底会不会?知道不知道……”杨红鲤压低了声音冲着李更新嘀咕一句。
李更新微微点头,迫使自己心沉稳下来以后,这才说道:“这开水的制作说起来神秘,其实也并不难。现在互联网上其实就传了很多中方法,有的靠谱,有的根本就驴唇不对马嘴了。”
老祖宗对李更新饶有兴致的问道:“这么说,你知道?”
李更新点头说道:“嗯,知道。只需要将……”
“好了,你不用跟我说!尝尝看味道怎么样?”老祖宗冲着李大保笑着说了一句。筷子指了指其间的白菜。
李更新嘴里说的门清儿,但是自己别说见了。听都没怎么听说过。要不是有食神,今天就得丢人丢到家了。
夹起一块白菜嫩蕊。放到嘴里吃了几口。心里冲食神问道:“这好像听一般啊?好像没传说中的那么好吃啊?”
食神的声音回荡在李更新耳畔道:“这就是垃圾,什么开水白菜?徒有其形虚有其表。实际做出来的东西根本就不是那么回事。”
“啊?竟然这么差啊!”李更新一时诧异之下,竟然把心里话,随口说了出来。
老祖宗笑盈盈的笑脸,凝固在脸上了。自己诧异的看着李更新问道:“怎么回事?更新你话里有话啊……”
“哦,没……没什么。”李更新赶忙抬头冲着老祖宗咧嘴笑了笑。
在人老成精的老祖宗面前掩饰什么,李更新的小心思岂是能掩饰的住的?
“这开水白菜有问题?”老祖宗冲李更新问道。
李更新下意识点了点头,随即又赶忙摇了摇头。
杨红鲤在一旁看不过去了。朗声说道:“李更新。你可别乱说啊!知道这开水白菜可是是著名川菜大师张怀俊首创。
人家是多宝道士。成都餐饮本土“少城派”的鼻主。老祖宗可是从人家那边学来的名菜。你还说这菜有问题?不懂就别乱说,别在老祖宗面前丢人现眼!”
李更新一咧嘴,抿了抿嘴没说话。
老祖宗看着李更新眸子里的神色。仅仅皱着的眉头渐渐舒缓开来。随即说道:“这道菜确实有问题吗?”
杨红鲤在旁边赶忙冲着李更新挤了挤眼睛,说道:“不懂可别在老祖宗面前装懂!”
老祖宗咧着嘴嘿嘿一笑,随口说道:“这老成都川菜分为南派和北派:南派以张怀俊、张德承叔侄为首的“少城餐厅”派。其主要服务于原成都少城中的官宦、大公馆。因是掌柜又自有餐厅属“老板派”。
北派以兰光鉴、孔道生、曾国华为主的布后街“荣乐园”派,北派以师徒为主。其主要接待华兴街、商业场的各行商贾洽谈生意。因是厨师又是师徒称为“大师派”。
张怀俊由于是成都著名的《少城餐厅》老板。解放后资本家接受社会*主义改造被“管制”,五六年公私合营,五八年成都饮食公司成立后被评为川菜〔特一级〕大厨师,曾任成都餐厅,四川饭店主厨。
邓小*平六二年在成都逗留时,看川戏品川菜吃小吃。在商业场原龙抄手店第一次品尝了张怀俊师傅为他主理的一桌宴席,清一色川菜菜品其中就有《开水白菜》,小*平吃后连声赞到:好菜!
成都小吃由一级白案大师傅松成师傅进奉。传统名小吃:马蹄糕、马红苕、翡翠发糕、珍珠元子。
席间共四菜一汤四小吃:宫爆肉丁、熬锅肉、豆渣猪头、滑肉片、鸡走心也就是粉丝汤;两素菜开水白菜和野鸡红拌三丝。
邓老复出后,张怀俊师傅也摘了帽子。八十年上调到京城,在京城四川饭店担任主厨,我也就是那个时候,从张师傅那里学的这道开水白菜。”
杨红鲤从来没听老祖宗提过这段往事。毕竟老祖宗说的八十年代。自己虽然也是八零后,但是自己却是八零后尾巴那段才有的自己。