戴宗喜带来的奖励让敖沐阳大吃一惊:“鲥鱼”
“鲥鱼不是灭绝了吗起码是功能性灭绝了吧”敖沐阳下意识反问道。
鲥鱼是长江三鲜之首,野生长江鲥鱼一般与长江刀鱼同期上市,因肉质鲜美早在明代就被列为皇家贡品,是满汉全席中的重要菜肴。
这种鱼是一种洄游性鱼类,每年四五月准时从海里游回江中产卵,洄游路线非常固定。它们的基因记忆里故乡就是长江,但自从长江上大量建电站、水坝后,鲥鱼的洄游通道就被阻断。
另外,酷渔滥捕、生态环境变化、人工繁殖一直没有突破,因为这一系列原因,导致这种自古享有美名的鱼类越来越少,如今已经变得功能性灭绝。
年,国家农业部渔业局,将三黎列为国家一级野生保护鱼类。同时,国际自然和自然资源保护联盟将也将中国鲥鱼列为中国濒危动物保护红皮书濒危物种,鲥鱼排在中华鲟之后,位列第九。
当然市场上还是有一些鲥鱼在出售的,但那不是传统的长江鲥鱼,而是进口的美国鲥鱼,严格来说它是鲱鱼的一种,不过因为生活习性、外貌和口感都跟长江鲥鱼有些相似,如今被当做了鲥鱼的替代性产品,也叫鲥鱼。
戴宗喜说道:“我给你弄来的就是美国的这个品种,学名是美洲西鲱,你知道不”
敖沐阳嘴角抽搐了一下,道:“我当然知道,洋鬼子鲥鱼嘛。”
听闻带来的是美国鲥鱼,他就没那么大的兴趣了。
美洲西鲱在国内也是相当珍贵的一种鱼,可是跟长江鲥鱼那完全两码事,要是戴宗喜给他带来长江鲥鱼的品种,加上金滴的作用,他有信心将这个品种从濒危境地给拯救回来。
涂一铲在五满庄那个双层湖里的四鳃鲈鱼,如今就活的非常潇洒,他偶尔会去放出几点金滴给它们吃,加上他在湖里种上了四鳃鲈喜欢的水藻,如今它们种群非常稳定,等到繁殖期到来,数量肯定会暴增。
看他一脸遗憾,戴宗喜恼了:“你这什么表情小伙子,挺贪心啊。我倒是有长江鲥鱼,给你你能养活的了你还不是都给我吃了”
说到这里他又砸了砸嘴巴:“春鳊,秋鲤,夏三鯬,说起来这时候也是吃长江鲥鱼的好季节了,可惜吃不到喽。”
三鯬鱼就是长江鲥鱼的名字,夏日捕捞鲥鱼并烹调,这在古代文人雅士之间是一件相当有品位的事。
敖沐阳眼睛一亮:“戴局,你手里有长江鲥鱼你给我呗,我能养活的了,肯定不会吃,绝对就是养活它们。”
戴宗喜伸手画了个圈,说道:“你养活,你怎么养活长江鲥鱼是回游性鱼类,要有河道让它们在淡水里产卵去海水里长大,你怎么弄”
敖沐阳指着龙涎湖道:“那我挖一条河道通往海里不就行了”
戴宗喜哈哈大笑,说道:“跟你这小青年聊天就是有意思,幽默,很好。”
敖沐阳要是手里有长江鲥鱼,他还是打算送去双层湖养殖。长江鲥鱼对环境要求很高,陌生环境它们不产卵,不过要是加上金滴去协助,他觉得肯定能把这个鱼种给盘活。
他追着戴宗喜要鱼苗,戴宗喜不胜其烦,说道:“你还是先想办法对付这些食人鱼吧,就鲥鱼鱼苗那尿性,放你们湖里也会被食人鱼吃的干干净净,行了,先好好捕捞食人鱼,然后我会把美国鲥鱼给你送过来,乖,好好干。”
敖沐阳:“”
猪肉加猪血,还有放血扔入湖里的鸡鸭,这确实吸引了不少食人鱼出现。
村里人待在船上守株待兔,看到食人鱼冒头立马将放电枪塞入水里,只要开动柴油发电机,咣咣咣几十秒钟,周围的食人鱼会一条不剩全给电翻肚皮。
这一招颇为有效,食人鱼对血肉太敏感,其他鱼类则不敏感,不会被吸引上来,这样做到了有的放矢,效果甚佳。
半个上午加一个下午,足足两百多条大小不一的食人鱼被捕捞上来,可惜它们直接被电死了,否则转手卖去观赏鱼市场还能赚上一笔。
不过这样食人鱼也不会浪费,它们是食肉鱼,鱼肉味道不错,口感类似鲳鱼,并且鱼身比白鲳厚实,肉也多一些。
到了傍晚,捕捞上来的食人鱼分成两拨,多数存进了冰库,肥硕的一些则送去了敖沐阳家里,今晚他请村里人吃食人鱼。
要吃的食人鱼个头都比较大,至少也有十五六公分,有几条甚至有二十五六公分,这样的鱼在市场上能卖上千块。
没有经验,敖沐阳就先试验了一下,他做了一道清蒸食人鱼,用盐巴简单腌过之后,混上葱花蒜末姜片一起蒸,蒸熟之后他尝了尝。
味道还不错,虽然口感不像鲷鱼、石斑鱼那麼细致,但是比较有嚼劲,这鱼是正儿八经野生鱼,鲜味相当旺。
此外他发现食人鱼的鱼皮胶质厚,这适合做泡椒鱼皮。
正儿八经做泡椒鱼皮,那得采用草鱼或者青鱼皮,先生剥再改切成小片,后面加上姜蒜盐料酒泡椒一系列调料进行腌制,还要泡入泡菜水中泡制个十来天。
敖沐阳选择了个速成法,他把鱼皮放入泡椒汁里先反复搓揉,再加上佐料后放到锅子里用小火慢慢蒸。
简单提温之后就停下,时间长了鱼皮烂掉便没了嚼头,这菜也就没了滋味。
传统做法中,草鱼皮和鲤鱼皮厚实但不耐热,食人鱼皮则坚韧许多,可以采用加热的方式来进味。
等到热度散去,他立马把冰块放进去做冰镇,然后他提了一块鱼皮在嘴里。
嘎吱嘎吱,劲道很足,但是腌制时间毕竟太短,并不是很入味。
琢磨了一下他改成了混合泡椒一起吃,这下子味道就对了,灰青色的鱼皮混合黄绿色的泡椒在一起颜色鲜艳,吃在嘴里又鲜又辣,口水一个劲的流,让人吃了一块又想下一块,组合很棒。
他还发现这食人鱼的鱼腹肉最是娇嫩,于是他选了一些生切做了个鱼生,为了避免寄生虫危害,他把鱼腹肉全做了冰冻处理,低温可以有效杀灭淡水鱼身上的寄生虫虫卵。