为了让戴千恩安安心心在这里掌勺,苏云禾当机立断做了个决定,不给戴千恩发工资,而是跟他谈分成。
这个决定一出来,苏妈妈是反对的。
趁着戴千恩中午回家洗澡的功夫,苏妈妈:“好不容易生意有点起色,就谈分成,咱们不亏大了吗。”
苏云禾不认同,她看得出来,戴千恩的能力和价值远远不仅如此,也明白戴千恩不会一直困在她这家小小的饭馆里。
和厉害的人打交道不是精明,而是真诚,是互利共赢。
苏云禾:“妈,你也不想想这个好生意是谁带来的,小戴他只是小试牛刀,就能让咱们的营业额翻倍,人家到哪儿干不是干,凭什么在你这里干啊。”
苏妈妈不懂生意,但她愿意相信女儿,女儿在大城市呆过,也赚过大钱,虽然后来赔光了,但女儿的眼光应该不错。
苏云禾把分成的这个决定说出来的时候,戴千恩有点错愕,她是个聪明人,知道他的价值。
戴千恩坦然接受:“谢谢苏姐。”
苏云禾是老板,此时反而松了口气。
戴千恩问:“苏姐,你女儿晚饭怎么解决?”
说到这个苏云禾心生愧疚,开饭店的都是饭点最忙,饭馆的饭小敏也吃腻了,平时都是给她点钱对付着吃点别的,晚上八点才一起吃饭。
所以小敏有点胖。
戴千恩看了下,苏云禾的厨房有三个灶,五点半之后才是客流高峰,他可以在五点半之前把小孩的饭做完,让他们到店里来吃饭。
戴千恩把这个想法跟苏云禾说了,苏云禾开心得直拍大腿,之前她想这么做,但又不好意思跟厨师提,人家上班拿工资,凭什么帮你女儿多做一顿饭呢。
苏云禾:“那再好不过了,我就怕太麻烦你了。”
戴千恩:“不麻烦,我家两个孩子呢,算起来是我赚了。”
两人一拍即合,趁着下午不忙,苏妈妈赶紧到菜市场买新鲜的鱼虾排骨和蔬菜。
戴千恩看了下食材,决定做一个油爆大虾、冬瓜排骨汤、清蒸鲈鱼和炒青菜。
食材苏妈妈已经洗净备好,趁着店里客流量不大,戴千恩炒过一桌炒面之后,就开始起锅蒸鱼。
他准备把油爆大虾放到最后做,孩子放学了虾才依然能保持酥脆。
清蒸鱼是最简单不过的一道家常菜,但越是简单越是难做,鲈鱼本身的处理和白灼料汁的调配尤为重要。
苏妈妈处理好的鲈鱼,戴千恩用刀轻轻刮鲈鱼背,苏妈妈说:“我已经让老板刮过鳞了,还有鳞啊。”
戴千恩解释:“刮了鳞之后表面还有一层粘液要刮掉,不然会有土腥味儿。”
苏妈妈:“哦,长见识了。”
戴千恩洗干净鱼,又在鱼背上多开了两刀。
苏妈妈很好奇:“这是做啥?”
戴千恩:“给它也开个背,好入味儿。”
戴千恩又将切好的葱丝和姜丝用点盐搓出水分,再加温水化开,把处理好的鱼放到葱姜水里清洗。
苏妈妈:“这又是做啥?”
戴千恩:“给鱼去腥。”
苏妈妈:“给鱼去腥用点葱姜料酒不就好了吗。”
戴千恩也不恼,慢条斯理清洗鱼:“料酒味儿太大,容易掩盖鱼的鲜,能不用就不用。”
苏妈妈做了一辈子的饭,也没有那么讲究。
苏云禾:“妈,你别去打扰小戴,不忙出来帮我收拾一下桌子。”
苏妈妈乐呵呵道:“我忙着看小戴做饭呢,我喜欢看小戴做饭,动作麻利,好看。”
这怼脸直白的夸赞都把戴千恩整得有点不好意思了。
戴千恩洗完鱼,摆好盘后再在鱼的表面刷一层花生油就放锅里蒸,随后洋葱片、红椒片叠在一起,在外面缠上小葱,竖着切成丝,轻轻一抓,大小均匀的葱椒丝盘在一起,蓬松好看。
苏妈妈:“你刀工还怪好的勒。”
戴千恩切好丝,又起锅烧油,苏妈妈说:“鱼要蒸八分钟,现在烧油太早了。”
戴千恩:“要调个酱汁。”
苏妈妈给他递了瓶蒸鱼豉油:“酱油在这里,这个蒸鱼好吃,鱼熟了到一点进去香得很。”
戴千恩应了下来:“好勒。”
戴千恩嘴上应了下来,但行动上没听,而是把切好的葱段、洋葱、姜片和香菜倒到锅里煸香,再放入水、生抽、豉油和耗油熬开,等到料汁冒大泡的时候关火滤出葱渣,一碗灵魂白灼汁就熬好了。
苏妈妈见戴千恩没听她直接用豉油的主意,笑道:“年轻人还怪有想法的,这个料汁怪香的。”
小戴做菜讲究,但也不浪费时间。
看着这碗白灼汁,戴千恩有点感慨,之前有不少饭店名厨花重金请他专门去调这个酱汁呢。
戴千恩:“谢谢您的夸奖。”
白灼料汁熬好,鱼也熟了,戴千恩把蒸鱼碗里的汤倒出来,铺上切好的葱丝,一烧热油淋上去,葱丝滋滋向,再沿着鱼周围淋上刚熬好的酱汁,整道菜迸发浓郁的香味,鱼的鲜味、料汁的香味强势掠夺嗅觉神经。