他一边说一边将草木灰水和石灰乳缓缓倒入红糖浆中,手中的勺子不停搅拌。
不一会儿,锅里果然出现了一些灰白色的沉淀,像细小的雪花在糖浆中漂浮。
现在要把沉淀过滤掉。
林墨让人拿来新的滤布,将糖浆倒进滤布中。
过滤后的糖浆变得清澈了许多,颜色也浅了不少,呈浅褐色,像琥珀色的玻璃。
林墨把过滤后的糖浆重新倒进大铁锅里,继续熬煮。
接下来要小火慢熬,让水分进一步蒸发。
他握着木勺,手臂不停搅动,汗水顺着脸颊滑落,滴在锅里,瞬间蒸发成一缕白烟。
熬煮了大约一个时辰,太阳已经落到了山尖,天边泛起了橘红色的晚霞。
锅里的糖浆浓度越来越高,颜色渐渐变成了淡黄色,像融化的黄金。
林墨再次舀起一勺糖浆滴入冷水中,糖浆凝固成了一块半透明的糖块,在夕阳下泛着柔和的光泽。
成了!他兴奋地喊道。
这就是白糖的雏形,冷却后颜色会更白。
村民们都围过来看,李嫂小心翼翼地拿起糖块,对着夕阳照了照,惊叹道:城主,这白糖就像水晶一样!我在泉州城见过富商穿的水晶褂子,都没这么透亮!林墨把糖浆倒进模具里,笑着说道。
等冷却后,咱们就可以用它做过年要吃的糖果了。
大山一听,眼睛立刻亮了。
糖果?那是啥?也是甜的吗?
林墨点点头:比糖块还甜,能做成各种形状,还有不同味道。
等糖浆冷却凝固后,林墨让人把白糖块打碎,放进大铁锅里,加入少量水和麦芽糖,小火加热融化。
麦芽糖能增加黏性,让糖果更有嚼劲。他一边搅拌一边解释。
等完全融化后,咱们加些桂花酱和芝麻,就能做桂花糖和芝麻糖了。
他让人拿来提前准备好的桂花酱,刚打开罐子,浓郁的桂花香就飘了出来,引得众人一阵吸气。
林墨将桂花酱倒入糖稀中,搅拌均匀,空气中顿时弥漫起桂花和糖的混合香气,甜而不腻,让人垂涎欲滴。
他把桂花糖稀倒在涂了油的青石板上,又在另一口锅里加入炒熟的芝麻,做成芝麻糖稀。
等糖稀稍微冷却,林墨率先拿起一块桂花糖稀,揉成圆形,然后用刻着花纹的木模压出图案——一朵栩栩如生的桂花立刻出现在糖块上。
大家都来试试!他对村民们说。
村民们纷纷围上来,有的揉成圆形,有的捏成长条,有的用模具压出兔子、老虎的形状。
大山笨拙地拿着糖稀,想捏出一只老虎来,可一番努力之下,结果捏出来的东西四不像,引得众人哈哈大笑。
林墨也是笑着走过去,耐心地教他。
先揉个椭圆形做身体,再捏两个小圆形当耳朵,最后用芝麻当眼睛。
在林墨的指导下,大山终于捏出了一个虎头虎脑的糖果,虽然不太规整,却充满了童趣。
村里的小女孩小花也挤在人群中,她拿着一块芝麻糖稀,小心翼翼地捏成了一只兔子,还用红绳系在上面。
城主哥哥,你看!她举着兔子糖果,仰着小脸对林墨说。
林墨蹲下来,看着小花满是糖渍的小手和灿烂的笑容,笑着夸赞道:小花真能干,这兔子比大山捏的老虎还好看!
小花听了,咯咯地笑了起来,眼睛弯成了月牙。
不一会儿,各种形状的糖果就做了一大堆,摆放在竹筛里,像一堆五颜六色的宝石。
林墨让人把糖果放在通风的地方冷却,然后对村民们说道。
这些糖果不仅咱们自己吃,过年的时候还能分给孩子们,也能送给泉州的吴风那边,让他帮忙看看市场行情。
王婶拿起一块桂花糖放进嘴里,甜美的味道和桂花的清香在口中散开,她满足地道。
城主,这糖果肯定能卖个好价钱!咱们明年多种些甘蔗,多做些糖和糖果,日子肯定能越过越红火!
接下来的几天,林墨带领村民们制作了更多的红糖、白糖和糖果。
甘蔗田里的收割工作也在有条不紊地进行着,一车车甘蔗被运进压榨坊,又变成一桶桶蔗汁、一块块糖。
腊月十五这天,林墨派阿康带着几箱糖果和白糖前往泉州,送给吴风。
阿康走后的第五天,也就是腊月二十,他带着吴风的回信和满满几车年货回来了。
城主!吴管事说咱们的糖和糖果在泉州城卖疯了!
阿康刚进城就大喊起来,脸上满是兴奋。
那些富商抢着要,说愿意出高价收购!吴管事还说,他已经帮咱们联系了几个大商号,明年要大量进货!
村民们听到这个消息,都高兴得欢呼起来。
林墨打开吴风的回信,信中写道。
台中城糖品绝佳,白糖晶莹剔透,糖果香甜可口,实为罕见珍品。
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