厨艺大赛夺魁后的第三天,雷晓飞在京城的第一家产业开张了。
雷晓飞的这家产业,是一家菜馆。他的这家菜馆的开张,创造了几项京城之最。
一是这家菜馆的建筑,成了京城公认的建筑特色之最。这家占地几千平方米的菜馆,建筑材料虽然略为简陋,但经过了修建者别具匠心的设计和装饰之后,看上去非但不让人感觉简陋,反是成了一大特色。
让人称道的是这座快速完工的菜馆,分成了四间风格各异的建筑物。以竹子为主调、淡绿为基色、清雅风格的建筑物,挂名为粤菜馆;以太湖石为装饰的园林风格建筑物,挂名为新江浙菜馆;以泥砖建造的朴实风格建筑物,挂名为湘菜馆;纯木板建造的原生态风格建筑物,挂名为蜀菜馆。
雷晓飞建造的这几座建筑物,虽然因赶工的缘故,在工艺和施工方面也略显粗糙,不过却因它的建造与装饰别具特色,而被京城从事建筑业的人,誉为了大华建筑第一特色。这座建筑物由开建至完工,参观的人都源源不断。
二是这家菜馆由建造到开张的速度,创造了京城乃至整个大华耗时最短的记录。仅用三天的时间,就平地建造出这么大的一间建筑物,而且还把这京城最大的、够两千人就餐的菜馆筹办开张,在常人的眼中,这简直就是不可能的事。
要知道,先不说那建造的速度,就是筹备开一家店,那千头万绪的工作,哪是这么容易搞定更不要说这家菜馆还是京城里最大的菜馆。新 电脑端:
三是这家菜馆创造了前来观礼、试餐的人数之最。因为不少人见证了这家饮食店的神奇建造速度,好奇之下就传了开来,于是,前来观礼的人就多了,再加上当人们知道了皇太子要亲自来为这家店主持开张时,来凑热闹的人就更多。
那天的早上九时左右,是雷晓飞选定的菜馆开张吉时。在那震耳欲聋的炮仗轰鸣声中,皇太子把菜馆最外围那个牌楼上牌匾的红布揭下,露出了“味之极”这几个龙飞凤舞的大字后,就象征着这家叫“味之极”的菜馆已经开业。
主持开张后的皇太子,按他与雷晓飞预先商量好的计划,成了“味之极”菜馆的第一个顾客。
有了名人的效应,又有其它同行没有的特色,更有让人好奇的吸引,这家新张的菜馆,不用说就客似云来了。在皇太子象征性地吃过了退场后,各路的顾客马上蜂拥而来,让菜馆里的人忙了个后脚踩前脚。
雷晓飞虽然已经有了接待大量顾客的准备,但却还是没有把现场这个场面应付下来,主要是顾客多到他超出了他的想象。
为了今天的开张,雷晓飞已经足足准备了两个白天和三个通宵。他在这二天三夜中,主要做的事是培训厨师、走堂和准备上市菜式。
培训厨师方面,雷晓飞把预定上市的几个菜系的厨师分开培训,而且还从丐帮中挑选了一些有可塑性的少年,让他们跟随培训,做人才储备。
在南粤与巴蜀的参赛选手身上,雷晓飞基本没有花费多少心机,因为他们都是从自己系统出来的人,他们的基本功与对行业的认知,都是雷晓飞在这两地开创与传授下去的,他们缺的只是经验与创新而已。
幸好,雷晓飞现阶段还没有考虑创新,所以他着重传教了这两组人经验方面的东西,并对他们的技能缺陷,进行了一些针对性的辅导。同时,雷晓飞还把洪夫人加入到了南粤的那组人中,加强他们的实力。
两湖的那组选手,雷晓飞就对他们进行了全面的手法培训,同时,还根据自己筹备到的那些两湖食材,为这位组手度身订造出了一系列两湖的菜式,并一一教会他们。
雷晓飞经营的这四个菜系中,江浙菜对他来说的最为陌生。
在前世时,系统学过烹调基础知识的雷晓飞,知道江浙一带的菜,就是他后世的淮扬菜的前身。
烹调史中记载,自南北朝以来,南京杭州两地日趋繁荣,名人云集,更因江南鱼米之乡,物产丰饶的优势,集南北的烹饪技艺,融两地的胜迹风采,“南料北烹”、“口味交融”,逐渐形成了独树一帜的“京杭菜肴”,这就是江浙菜。
的淮扬菜系,就在江浙菜的基础上形成,它形成于明清,尤以清时为盛,清代最为出名的满汉全席,其中代表汉的菜式,就是淮扬菜。
雷晓飞前世时,曾经到过江浙一带公干,对江浙一带的美食还不算陌生,因为他自身对烹调的爱好,让他那时对江浙这一带的菜,做过一些研究。
江浙菜的烹调特色是擅长爆、炒、烩、炸等技法。它与粤菜有许多的相同之处,比如善烹海鲜;又比如用料广博,刀工精细,形状别致。还有那口味清淡、火候调味适度等等,也与粤菜近似。江浙菜与粤菜最大的不同地方,就是江浙菜大多略带甜味。
菜馆既然开在京城,那肯定就少不了经营当地人的菜啦,要经营当地的菜,当然就要适合当地人的口味。
雷晓飞为了上这个江浙菜,在这几天里,让人把京城所有的名菜,都买了回来品尝,鉴别出这些菜的调味与烹调手法,然后在保持原味的基础上,进行改良,让它在口感和味道更胜于原创,配得上他那新江浙菜的店名。
江浙菜这一摊的厨事,雷晓飞就让他的两个徒弟挂帅。毕竟,江浙菜与粤菜在制作上有不少类似的地方,而他这两个徒弟已经是粤菜的制作大厨,换个近似的角色,问题当然不大。
雷晓飞定下了若干新江浙菜的菜式之后,再把调味、烹调手法告知两个徒儿,再让他们练习上几次后,他们做出来的江浙菜,已经比京城其它菜馆的要好。
为了菜馆今日的开张,雷晓飞在早两天,已经带齐他的妻子们与徒弟、手下开始准备。
雷晓飞先给饮食店准备的是小吃,他把这四大菜系代表地方的小吃,赶制一批出来,用一部分作宣传的免费试尝,用一部分作招徕顾客的就餐赠送品。首发
在饮食店开张的前一晚,雷晓飞更是带人工作了通宵,把各种菜的前期工作,全部给收拾了;把一些需火候的菜,提前下锅了;再把所有的调味料、配料准备就绪,然后带人再把食店收拾一次,才迎接今日菜馆的新张。