新鲜的三黎鱼,最好的做法是用豉汁或蒜蓉蒸。这次因为鱼够多,而且为了教学,雷晓飞就把这些鱼用上了几种烹调的方法炮制。
雷晓飞起出鱼中最嫩的“软边”,用豉汁和蒜蓉蒸,而“硬边”则用来香煎和焖。
蒸三黎鱼很简单,雷晓飞将鱼洗净后,用毛巾把内外的水擦干,蒜头拍碎加豆豉、酱油、糖和少许辣椒,上锅蒸十来分钟已经蒸熟。鱼出锅后,只要在上席时,用滚油淋一遍即可。
此时,吃遍天下的洪七公看出了一点门道,他好奇地问雷小哥:“厨神,做鱼的菜,从来都要放姜除腥,你蒸鱼怎么就不放姜呀”
“三黎鱼不腥,所以并不需要用姜除腥味。如果放姜,反而会影响它原来的鲜甜。”
“哦,原来还有这一手。”
香煎和焖都需要时间,雷晓飞就趁这时间,把一些三黎鱼的知识和典故,给在座的人说出。
三黎鱼最让人津津乐道的典故,有两个。
一是关于三黎鱼的爱惜鳞片。大文豪苏东坡就曾称它为“惜鳞鱼”,据说,它极爱惜自己的鳞片,一旦被网卡住时,它不会像其它鱼那般挣扎,任人捕捉,它是怕挣脱了鳞片。
一个就是三黎鱼的刺多,也是大文豪的张爱玲就有说,人生有三恨:鲥鱼多刺、海棠无香、红楼未完。不过,往往刺多的鱼,才肉嫩鲜甜,如边鱼、鲮鱼、等。
同时,雷晓飞也给胡医师介绍了这三黎鱼的药用价值。如它的鱼鳞有清热解毒之功效,能治疗疮、下疳、水火烫伤症状,三黎鱼蒸时流下之油,涂火烫伤处甚效等等。当然,那什么脂肪含量很高,什么富含不饱和脂肪酸,什么降低胆固醇的作用、防止血管硬化、高血压和冠心病等等,雷小哥就没有说出,因为,就是说出,胡医师也不懂。
最后,雷晓飞还把三黎鱼的其它制法,如南方的极致做法“埕”,北方的致致做法用猪网油网起再蒸,还有用凉瓜焖,用砂锅文火煨等等,一一教给了在场的厨师。
由一条鱼,竟能引申出了这么多的知识,在场的人无不对雷小哥都敬佩得五体投地。
吃鱼时,连我们平时吃相甚是斯文的雷小哥,今天也吃得极其狼狈。唉,在前世时,因为物以稀为贵的三黎鱼,身价比之楼市的狂飙,也有过之而无不及,他这样的小民对着万金难求的活鱼或千金难求的冰鲜,那也只能望鱼兴叹。现在有这么好的机会,他还不大快朵颐
吃过了这顿极品河鲜之后,雷晓飞就着手处理胡医师从巴蜀带回来的药材。
那时,大华的境内还没有专职的药材铺。雷晓飞在巴蜀计划做这门生意时,就已经对青城与山城这两个当地最大的城市进行了调查,调查结果是两地都没有专职做这门生意的。
雷晓飞以为是因为巴蜀这个地方落后,才没有这门集医药、保健于一起的生意。但他问过了胡医师之后,才知道整个大华都还没有这门生意。那时,一个地方的医药,只有在这个地方挂牌治病的医生那里才能弄到,除此以外,医药在大华的市场是一片空白。新 电脑端:
雷晓飞听了胡医师的介绍之后,一副“这样都行”的吃惊模样。一个医生能贮存得了多少医药那不就成了变相的草菅人命由此可见,当时的国家,对这方面可以说是完全忽略。不过,这也正好给了自己一个赚钱的机会。
如何开设药材铺雷晓飞在巴蜀时已经策划好,只是突如其来的番山墟这场战争,让他的计划不得不腰斩,所以现在他基本可以不假思索就开始着手这门生意。
昨日在胡医师回到穗城时,雷晓飞已经让丐帮穗城分堂的吴堂主这个地头蛇,帮他去找铺面。这个做药材铺的铺面要求并不高,只要在居民集中、而且干爽的地方就行。
现在,雷晓飞先要准备的就是贮存药材的容器。
经营药材的贮存有两方面,一是批量的药材贮存,这方面好办,用瓦缸之类的容器,密封盛装就行。另一方面是零售那部分的药材贮存,在雷晓飞前世时,卖药材的地方,都是用一排排、一列列的抽屉,来贮存零售的药材。
用抽屉存放的方式,既方便拿取,又方便分类管理,还能通过木制品的干燥特性和密封,达到防潮的保存效果。
既然有这么完美、而且历经多年不衰的方式借鉴,雷晓飞当然就不放过了,他照葫芦画瓢地画了张图纸出来,就交给他的才女夫人,记她带“文华阁”的能工巧匠开工去了。
同时,雷晓飞还根据他前世的药材铺必需的工具,设计出一些在当代能打造的替用品来。如用来专职铡大件、批量药材用的大铡刀,如切片用的小铡刀等等。这些用具,一并交给了他的才女夫人去制作。
雷晓飞做这些工夫时,也没有让胡医师闲着,让他把从巴蜀带下来的药材,全部拆散晒干之后,再分门别类收拾好待用。
丐帮穗城分堂的吴堂主找到了符合雷晓飞条件的房子之后,雷晓飞就带人投入了对这些房子的改建、装修中。
经过了近一个月的忙碌之后。穗城的第一批、也是大华的第一批药材铺就正式开张营业。这些药材铺,都设有坐堂诊治的医师,而且,这些医师也可以出诊;药材铺还设有代客煲药、替客送药上门的服务,可谓做到了无微不至。
穗城的第一批药材铺,雷晓飞一共开了四家,分别开在穗城的东南西北四个方位。第一批药材铺的规模不大,毕竟,这才是雷晓飞试探这个行业的第一炮,如果这第一炮能打响,再扩充规模也不迟。
药材铺开张的第一天,为了让人们认识、并尽快接受这个新的行业,雷晓飞让全部药材铺坐堂的医师,免费诊病三天。
看病不用钱,当代的人哪见过这样的好事人们就抱着反正不用钱,让医师诊断一下自己的身体情况也无妨的心态,到这些新张的药材铺去体验一番。而一些确是有病的人,知道了有免费看病,当然也都纷纷前来诊病,一时,几家药材铺无不客似云来。
药材铺坐堂的医师,都经过胡医师亲自挑选,哪又会差加上胡医师也卖力地四方来回巡视,让这几家药材铺单在医术上已经一夜成名,来过的人都说这些医生诊得准,于是,就更多的人前来诊病或看新鲜,药材铺也就更是人满为患。首发
这几天,在胡医师他们这几个医师忙到像条驴一样中,药材铺的生意真正开始入门。