竹笋,别名笋或闽笋,为多年生常绿草本植物,食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹笋分布全国各地,以珠江流域和长江流域最多。雷晓飞前世时的四川,就是以竹闻名,当然也就是竹笋的产地了,四川的西南部就以峨眉山和凉山的竹笋最出名。
早在明代胡世安的志竹变就称“峨山竹品种最繁僧人干之饼之,以供餐遗。”峨笋“四季可觅之山中”,资源丰富,到清代已发展成市,“日销百担”,成为山区农家副业之一。
而凉山的竹笋,在清代乾隆、同治和光绪年间,已经是很出名,特别是凉山区马边的白鸡池笋干独占鳌头,相传当时的县官每年都把白鸡池的笋干送上北京向皇帝进贡,故称“白鸡池贡笋”,在清代,凉山的竹笋最高年产量可达三四千担。
由以上的记载,足可以证明了这块与雷晓飞前世的四川同一地理位置的巴蜀,就是笋的重要产地之一。但为什么在青城、山城这样的巴蜀主要城市,却没有见到有竹笋销售呢
雷晓飞综合分析之下,得出的结论不外乎有两种原因。一是当代的人还没有发现这东西的美味。二是当代的人不会推销和不会泡制。
竹笋有两种吃法,一是吃鲜笋,一是吃经过加工的笋。
鲜笋鲜甜美味,当然就是最好的吃法,但鲜笋的保鲜期短,一般早期的鲜笋在自然常温下,能保鲜一周,中期的保鲜两、三天,后期的就只有一天。在当前没有冷冻和真空的条件下,鲜嫩的竹笋确是很难从这崎岖的山路运到外面的城市。
想到了这里,雷晓飞不禁想起了他前世从一部关于美食的电视剧中,看到过的一个有趣的情节。那部电视剧是以古代的美食为题材的,至于叫什么名字他已经忘记了,但其中的一些美食的情节,他这个美食的爱好都却还记得清楚。电视剧中说到一次厨师比试中,就有一道叫“八百里快马”的菜,这道菜就是鲜笋。这个菜名,正佐证了鲜笋的保鲜期短,要用八百里的快马,才能保住它的新鲜。
加工的笋,又分两种,一种是用盐腌制的,一种是笋干。这两种吃法虽然不能保持竹笋的鲜甜、脆口,但却也另有特色,在保持竹笋的原味之余,别有一番风味。而且这两种加工后的竹笋,在延长保存时间的同时,也方便运输,适合销往远处。
换一个思路想,也就是说,新鲜的竹笋如果不能及时卖出,还可以加工后再卖。这样的话,只要把挖掘到运输到销售这个流程,衔接好,布置得当,那这个竹笋的项目,应该有得做。
雷晓飞从沉思中醒来时,他自己也不知道自己沉思了多久,只是见到天已入夜,而石头与他的师兄弟们这一班人,因为无聊,又不敢出声和不好意思走开,只好干坐着在打哈欠。其它的人虽然比石头他们有耐心,却也显露出了一丝不耐烦。首发
雷晓飞连忙对众人抱歉道:“不好意思,我走神了,累得大家久等。走,我们准备宵夜去,我做一道好味来补偿大家。”
刚才还无精打采的石头,一听到了有吃的,马上就来了精神,他对雷晓飞说道:“还是盟主小哥好,知道石头刚才没有吃饱,又要做好吃的给石头吃。”
大家望着石头那一脸馋相,不禁哄笑起来,冷场瞬时就被打破了。刘掌门心系雷晓飞说过的考察,那可是关系到巴山地区的老百姓的大事啊。他见雷晓飞原来紧颦的眉头,已经完全舒开,想必他已经有所收获,刘掌门就迫不及待地向雷晓飞求证:“盟主,是否有了对策”
雷晓飞却卖了个关子,对刘掌门说道:“刘掌门请稍安勿躁,一会儿我们边吃边谈,现在已经入夜了,再不动手的话,就赶不上宵夜啦。”
雷晓飞要做的宵夜是“烤全羊”。他让石头师兄弟们,先在门前的空地上燃着了一大堆木柴,待木柴燃尽后,就把其中的一部分炭先保存好,然后把那已经腌好、风干了外表的野山羊,在羊肚内放入剩下的那两只同样腌好风干的山鸡和葱蒜,再缝上羊肚,放在炭上烤起来。
因为没有烧烤的架子,雷晓飞就把野山羊用铁叉叉住,交由臂力过人的石头,让他负责烧烤。
众人哪见过这么大手笔的烹调也哪曾想像有如此的烹调方法在好奇围观的同时,众人当然就要向这道菜的始作俑者雷小哥讨教啦。雷小哥也一如既往地不保守,不但把这道菜的关键告诉了众人,还把这种烹调方法适用的菜式,也一并传授下去。
在雷晓飞无私传授的这段时间里,野山羊已经被烤出了香味,羊油跌落到火红的炭上时,“嗞嗞”地冒着青烟,散发出诱人的清香。而且野山羊的皮色也已经开始被烤得转黄,随着石头不断转动的铁叉,野山羊的肉香味也被带了出来,随风飘到了村子的每一个角落,引得村民垂涎欲下,纷纷前来围观。新 电脑端:
“烤全羊”这道菜的制作耗费工夫,至少要烤两、三个小时以上才能完成,石头的那班师兄弟,跟石头换了几次手后,见没有什么事做,又耐不住寂寞了,他们商量了一下,就由其中的一人,前来向雷晓飞讨教武功。
原来,石头的这班师兄弟,刚才听了雷晓飞的种种事迹后,对这位年轻的盟主早已佩服得五体投地,他们也已经从师傅那里知道这位年轻的盟主,在武林大会的那次比武中,只用了一招就打败了他们那神力的师兄,现在,他们见到这位盟主是一个好说话的人,就生出了想向心目中的英雄讨教的意图,但他们又怕师傅不同意,就瞒着师傅,私下商量让功夫最好的一位,向雷晓飞讨教。
却说刘掌门见到自己的门徒,竟没有问过自己,就向盟主讨教,登时就脸色一变。要知道,在江湖上,向一个不是很熟悉的人讨教武功,就含有挑战的意思。自己这几个门徒,因为没有什么历练,所以不知之中的关键,这事一个弄不好,让人说师门没有教育还是小事,弄出了纷争就麻烦。
刘掌门虎着脸,正要呵责那位讨教者。雷晓飞见状,却摆了摆手,阻止了刘掌门,应承了那位讨教者。
雷晓飞之所以这样做,一是他看出了讨教者并没有恶意,只是好奇和真心讨教;二是与不同门派的人切磋,也可以在开拓自己的视野的同时,提升自己的武技。