张合回到黑水镇之后,就将卫鹏找了过来。
“你安排几个人去街上,大量收购橡子,有多少要多少,还可以派人去别的镇上大量收购。”
“公子,咱们需要这么多橡子做何用”
橡子虽然是所有粮食里面最便宜的,但那味道实在不怎么样。
想到先前公子的种种举措,总是能收到很好的效果,最直观的表现就是能赚到很多钱。
“我准备用橡子酿些酒试一下。”
橡子里面含有大量淀粉,应该是可以酿酒的,他这次去随风城,就准备酿一些酒带过去卖钱。
另外栖凤山上的红薯太多了,在这小地方不好卖,也需要一个更大的地方才能处理。
卫鹏领了命令就兴匆匆地离开了,他不懂酿酒,但公子说可以,那就一定没问题。
库房里有一些现成的橡子,张合拿了一百多斤,让僵尸把橡子碾碎,然后去壳。
橡子里面含有大量单宁,吃起来很苦,需要先用水浸泡一段时间,去除一部分单宁。
事实上单宁这种成份,很多酿酒材料里面都含有,比如高粱和葡萄,里面的单宁除了苦之外,时间长了还能转化成一种香味物质,为酒增加风味。
有些葡萄酒里面还会专门添加一些单宁,但单宁太多就苦得无法下口了。
张合把这些去壳的橡子用清水浸泡了七天,其间每天换水一次。
然后将其蒸熟,晾凉,温度降到不烫手时,再拌入酒曲。
他这些酒曲种子来得不太光彩,是他夜里潜入一家酿酒坊里偷来的。
他原本想出银子购买,但人家把这个当成不传之秘,死活不卖,他也就只能出此下策了。
酒曲只需要有点种子就行了,然后自己就可以用粮食制做酒曲,原理跟酿酒相似,对于张合而言,并没有多少难度,他用一两左右的酒曲做种,培养出几十斤酒曲。
将蒸熟的橡子与酒曲拌均匀之后,松散地装进几只大缸中。
前期是酒曲里面的酵母菌与淀粉反应,将淀粉转化为糖,这个时候需要大量氧气参与,需要通风透气。
两天后,橡子里面已经透出一股酒香味,吃起来甜甜的。
这个时候再倒入一大桶水,把橡子全部泡上,然后外面再用盖子盖严实。
这是很多种酿酒工艺里的一种,一般清香半固态发酵就是这种,这种方法的优点是出酒率高。
除了用橡子酿酒之外,张合还用红薯也酿了一批酒,准备到时候比较一下优劣。
现在正是橡子采收的季节,卫鹏只用了十多天,就收购了许多的橡子。
这玩意价格便宜,才一文钱一斤,几十贯钱就收了一大仓库。
正好张合酿的酒也发酵得差不多,打算先蒸馏出来看看,若是没问题就大量投产。
这一段时间,他已经定制了一只木甑,一只天锅,这些东西上辈子农村里很常见,这个世界还没蒸馏酒,自然也没有这种设备。
这一天,张老头以及卫鹏,麻竿等人围在灶台周围,很好奇张合要把这些酒玩出什么花样来。
在他们眼里,现在大缸里盛着的那些液体,就已经算是酒了。
只见张合把那些酒和酒糟一起倒入大锅之中,锅上安置那只有点奇怪的木甑,木甑上面再放一口灌满水的大铁锅。
胖虎负责烧火,大把的柴火下去,很快就听到锅里传出咕嘟咕嘟的声音。
“唉出来了,出来了”
只见从木甑上伸出的管子里,一阵阵酒香飘出之后,流出了清澈的液体,张合用一只大碗连忙接住。
第一碗酒张合单独倒进一只小坛子里,这最前面的酒头是不能直接喝的。
酒头里面各种杂醇最多,包括甲醇的含量也很高,这玩意要是喝多了轻则失明,重则中毒身亡。
特别是他酿酒的材料,橡子他还不清楚,红薯酒里面的甲醇可是出了名的高,弄得不好是会喝死人的。
不过由于甲醇沸点比乙醇低很多,大部分甲醇都集中在最前面这一碗酒里。
只要将这第一碗舍弃就没多大事了。
张合接第二碗酒时,才将碗递给张老头品尝。
“这是酒”
大家认知中的酒都是浑浊的,一般呈现红色黑色或黄色,却从未见过这种样子的,看起来跟清水一般,闻着酒香扑鼻。
张老头将碗凑到嘴边喝下一大口,大家平时习惯都是这么大口喝,小口没劲。
“咳咳咳”
张老头何曾喝过这么辛辣的烈酒,入口如刀似火,辣得舌头发抖,吞下肚中,如一条火龙直钻入腹中。
但张老头何许人也,硬是把这一大口酒吞下,再怎么难受一没舍得吐出来一滴,吞下之后才忍不住连连咳嗽。
“好酒啊你们尝尝”
张老头把酒碗递给旁边的卫鹏,然后一屋子人每人一口,轮流把这一碗酒头喝了个见底。
喝酒的反应也与张老头大同小异,被辣得流眼泪。
未经蒸馏的酒一般都只有十几度,最多不会超过二十度,因为发酵到一定程度,酵母菌就会被酒精杀死,无法继续发酵提高酒度。
就算是这种低度酒,酒坊出售时仍然会掺些水,许多客栈买回去还得再掺一次水。
普通人真正喝到嘴里时,就只剩下几度了。
没有兑过水的酒也有,但是很贵,一般人是喝不起的。
但这种蒸馏酒本来度数就高,刚蒸出来的头酒是度数最高的,这种半固态酒头起码也有五六十度,若是全固态发酵,头酒能达到七八十度。
他们这些偶尔才能喝一壶掺水酒的人,偶尔喝一口五六十度的酒,谁能受得了。
“儿子,你说咱们这个酒得掺多少水才卖啊”
张老头虽然没有酒度数这种概念,但也能感觉到,这种像清水一样的酒,浓度极高。
当然要往里面掺入大量的水,才能赚更多钱。
经他这么一问,倒是提醒了张合,大周王朝的人一直都喝惯了低度酒,突然一下喝这么猛的酒,估计适应不了,反而不好卖。
想了一下,脑袋里灵光一闪,想到一个主意。
若是这个主意能够成功执行,他应该可以打败其他所有的酒商,垄断整个大周王朝的高端酒水市场。
“咱们不往里面兑水,咱们往里面兑酒。”
“这怎么兑”
张老头等人都露出惊讶的神色,他们还从未听说过用酒兑酒。