嘉靖帝给自己放的假还剩下三,店铺的事情都要加紧了,早上盯了半装修后,朱平安给刘牧留下一张设计图,又了些装修中的注意事项,便让刘牧留在这盯着装修。
刘牧是刘大刀他们之中最为细心、最为稳妥的,留下刘牧盯着装修,朱平安再放心不过了。
店铺要开业,除了装修外,还需要招人,主要是厨师和服务员。
厨师这块的话,刘牧、刘大刀他们一致推荐刘老伯,就是他们云蒙村的刘老伯,当初赵大膺纵兵杀良冒功,刘老伯外出打水才逃过一劫。
刘老伯是他们村有名的掌勺师傅,烧了半辈子菜了,烧材功底在邻里乡亲之间口口相传,凡是尝过刘老伯烧的材人,无一不竖起大拇指,就是镇上酒楼的掌勺大师傅都对刘老伯的手艺赞不绝口。附近十里八村办红白喜事办酒席,都以请到刘老伯掌勺为荣,只要有刘老伯掌勺,这办的酒席就是有排面的。
刘大刀、刘大锤他们四个带着父老乡亲的首级回云蒙村安葬,从云蒙村返回的时候,参考了刘老伯意见后,带着刘老伯一同返回了京城。
当初被关在大牢里的其他五位猎户,在云蒙村父老乡亲的坟冢脚下结庐而居,约定为父老乡亲守孝一年后,再来和刘大刀他们汇合报恩朱平安。
刘大刀他们为了快些返回京城,一路快马加鞭,他们年轻力壮没事,不过刘老伯这老胳膊老腿的就不行了,一路上颠的快散架了,昨回到临淮侯府就歇下了。
朱平安昨回去看了刘老伯,刘老伯五十多岁,身体很好,只是精神太疲惫了。
完全是晕马的既视感,赶路这么急做什么
朱平安对刘大刀他们一路快马加鞭既感动又无语。
刘老伯坐不住,今一大早就要跟着过来帮忙,不过朱平安坚持让刘老伯在府里多休息一。
所以,厨师的话就刘老伯了,再加上刘大枪自告奋勇给刘老伯做帮厨,厨师这块应该就没问题。刘大枪在云蒙村时就经常给刘老伯帮过厨,算是刘老伯的半个挂名徒弟了,洗菜切菜简单炒菜都还是得到刘老伯肯定的。
当然,如果生意比较忙的话,就再给刘老伯、刘大枪他们找几个帮厨的。
接下来就是定制设备。
这块朱平安交给了刘大枪、刘大斧,对于锅碗瓢盆还有盘碟砧板之类的,刘大枪再熟悉不过了,以前给刘老伯当帮厨的时候,就经常去镇上帮办酒席的人家置办这些家伙事,讲价啊什么的,刘大枪都是老手。
所以,朱平安给了刘大枪15两银子,让他带着刘大斧去置办这些设备,顺便再采办做菜用的调料,特别强调他们多买一些从南洋舶来的番椒。
番椒也就是辣椒,辣椒是什么时候开始传入中国的,并没有具体的记载。
不过公认的最早对辣椒的记载是明代高濂撰遵生年,这本书里记载:“番椒丛生,白花,果俨似秃笔头,味辣色红,甚可观”。
根据这本书的记载,现代才通常认为辣椒即是明朝末年传入中国。
一开始的时候朱平安也是这么认为的,不过,事实却并非如此,现在是嘉靖三十年公元1551,在大明京城市面上已经出现辣椒了,已经是大明调料的一种了,当然对辣椒的没事发掘程度是远远不如现代。
甚至时候,朱平安在镇上第一次见到还是萝莉的李姝的时候,靠近南方的镇子上,包子铺里面已经有辣椒面跟醋混在一起做调汁了。
嗯,自己有时间时有必要像高濂这样写点文章,比如平安记或者诗词什么,留下文字记载,证明辣椒的食用年代要远早于明末。
嗯,这个等以后有时间再吧。
现在要去采购食材。
这个年代的蔬菜肉类都是纯然无公害的,都是土肥种出来的菜,品质绝对可以保证,还是很让人放心的,朱平安带着刘大锤、刘大钢去了附近的菜市场。计划对比对比价格、质量,了解了解行情,可以的话,就跟摊主定下长期供货约定,让他们到时候直接送货到店铺。
大约走了二十分钟左右的路程,就到了距离店铺最近的菜市场了。
菜市场叫做“菜市肆”,跟现代的菜市场有些像,不过管理更为严格一些,有两个吏坐在菜市肆的门口喝茶,桌上摆放着两根鞭子,维护菜市肆的秩序。
菜市肆里面卖材买材,很多很热闹,但是杂而不乱。
朱平安领着刘大锤、刘大钢进了菜市肆,里面分了两个区域,一个区域是卖材,一个区域是水产肉类。
朱平安他们先去了买菜区域,里面萝卜、莴笋、白菜、储大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜或者是名贵的蔬菜应有尽有,问了下价格,各个摊贩间的价格也都差别不大,要是大量采购的话,每斤的价格还能再减一两文,基本上都能送货上门。
当然,看似各个摊贩之间差距不大,但是大量采购起来,差距还是蛮多的。
另外各个摊贩的蔬菜看似差不多,但是还是有不区别的,新鲜与否,品质差别,产地等等。
这里面门道多着呢。
不同餐馆的一道菜,哪家好吃那家不好吃,除了做法手艺之外,关键的就是食材了。
朱平安对比了半,不由头大,还是分不清食材好坏。决定还是下次带刘老伯、刘大枪他们过来再定下来好了,这种事情刘老伯、刘大枪他们更专业。
转到了水产肉类区域。
其实朱平安这才来菜市肆就是奔着水产肉类来的,确切的是猪肉,再确切一些是猪心、猪肝、猪肚、猪肾、猪大肠之类的下水。
貌似自己经常吐槽现代某些穿越的猪下水桥段看来应该向他们道个歉才是。
古代人更喜欢吃牛羊肉,猪肉吃的要少一些,尤其是宋朝以前更是如此,虽然明朝开始流行吃猪肉了,但是还是有些上不了席面,猪多肉贱,远远比不上现代。
猪肉都是平民、贫民才吃的,更不用猪下水了,猪心猪肝还好些,至于猪大肠之类的基本无人问津,价格便医白送的程度,都无人购买,屠户一般都是直接丢了了事的。
其实,主要是古人不会处理猪下水。
放在现代,这些都是好东西,有名的卤煮、卤肉都是令人垂涎的美食。
作为一个草根吃货,囊中羞涩又嘴馋的时候,朱平安都是买一份卤煮,自己拍一盘黄瓜,就着一杯热茶风卷残云般吃得盘干碗净大汗淋漓,一解饕餮,好不惬意。
作为一个吃货最基本的修养,朱平安对于猪下水的处理、以及卤肉的做法还是了然于胸的。
寒门崛起