八毛钱只能买一斤多猪肉,买带鱼却能买三斤多,如果是在岛上,冬至前后,两三毛一斤也能买得到极品带鱼,极品的银白色,鲜亮肥壮,随便挑。
鱼肉虽然不要票,但这玩意没有油水也是顶不抱肚子,越吃越难受,按那些去南边下乡知青所说,岭南荔枝多,“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”,在很多人眼里,荔枝珍贵吧?但是你本地人守着一棵树的荔枝,能填饱肚子吗?
吃一两颗荔枝的时候可能觉得是人间美味,等一口气吃进去三四斤荔枝,整个口腔都是甜腻腻水渣渣的滋味,恶心到有点想吐。
鱼肉若想烧得好吃,还是得费油,当然,也不一定,就好比鳓鱼,这个直接清蒸可以蒸出鱼油,海鱼到底要比河鱼味道鲜美些。
秦想想美滋滋决定做个红烧带鱼,在红烧之前,要把带鱼切成一段一段的小块,裹上一层面粉,开着小火,放在油里煎至两面金黄,然后淋入酱汁和香料翻炒,加上水,小火闷上十来分钟,这样红烧出来的带鱼外皮酱汁浓郁,因为煎过又带点脆香,而内里的鱼肉细腻嫩滑,香的人受不了。
一般人家舍不得这么吃,挺费油的,秦想想见过一些人家炒菜,用筷子在油碗里沾点油,一滴滴进锅里炒菜。
有城市户口,每个成年人每月定量半斤油,真不至于吃油吝啬到这个程度,除非是家庭困难,把油票“转出去”了,或者是半大小子太多,十来岁男孩的嘴巴就是个无底洞,怎么吃都吃不够。
秦想想家里她和父母,还有个四岁的小孩,她爸爸年纪大了,吃的越来越少,家里主力吃饭消耗的人群是她和小胖墩儿子,粮票每个月都有盈余,她爸还会补贴爷爷奶奶叔叔那边。
秦想想攒的粮票要给自己做加餐,或者拿去跟人换点零碎小商品,无论上哪里,粮票都是个硬通货。
尽管秦家富裕些,秦想想也舍不得香煎四条带鱼,她是个又计较,又作,又会享受的人,她准备做两条裹面粉煎过的红烧带鱼,再做两条寻常人家吃的普通红烧带鱼。
普通家常红烧带鱼不用裹面粉香煎,直接用鲜鱼烹饪,并且还要选择其中最肥的那两条,只用酱油葱姜蒜以及糖和盐,烧一锅的红烧带鱼,最好烧出来后留出较多的汤汁。
这一碗红烧带鱼不必趁热吃,海边会吃的渔民选择烧一大锅红烧带鱼,完全不用担心浪费,留着第二顿,第三顿吃,那就是天然形成的“带鱼冻”。
这样的带鱼冻味道鲜美,不易变质,可以下饭,也能搭馒头和面条。
秦想想是个很会吃的姑娘,她就准备留一碗带鱼冻第二天吃,正好鲜香味美。
不过明天她休息,她又想出门吃小馄饨,可如果有空去一趟电影院的话,看过电影还能吃电影院对面的那家生煎包——这可是个十足十的抢手货,得排队半小时才能买得到。
“丁婶,在家呢?我家里没人,我刚买了几条带鱼,帮我处理一下呗。”
秦想想自己不会杀鱼开膛破肚,她央求住在一个单元的邻居,也就是住在一楼的丁婶,求她给帮忙处理了。
“买了四条呢,三斤多啊,应该没到四斤。”丁婶穿着白围裙,干净利落切头去掉内脏,又给她切成一段段的,全程不到五分钟,“还是跟以前一样,头不要?”
“嗯,丁婶,给你了。”
都是邻里邻居,随手帮忙不是什么大事,带鱼的头部不好吃,又扁又干,秦想想干脆给丁婶了,像是大黄鱼之类的鱼头,那可是精华,怎么都舍不得送人。
丁婶笑笑道:“今天我家里做了油豆腐线粉汤,等会儿给你端一碗过去。”
“哎呀,是吗?婶子你做的线粉汤最好吃了。”秦想想内心开心地放烟花,无比佩服自己的机智和聪明,早上她出门时,偶然看见丁婶家的人差小孩去排队,秦想想猜测肯定是去排队买肉,有极大可能要做好吃的,若是买了骨头,肯定要做线粉汤。
而她今天特意买了鱼,又找丁婶帮忙处理,鱼头送给丁婶,对方肯定要请她吃碗线粉汤。
秦想想啊!你简直是世界上第一聪明人!
掩不住脸上的喜悦,秦想想为今晚上多吃一碗美食而感到欢呼,就连死鬼男人不答应离婚那点惆怅,都被她抛在脑后。
赞美想想!
端着切成段的带鱼上楼,秦想想往里面淋入花雕酒,撒一把葱丝,两个拍碎的蒜末以及生姜片,在烹煮之前,起码要腌制二十分钟以上。
丁婶给她端上来了油豆腐线粉汤,浅黄一块块油豆腐泡在烫热的骨头汤里,银白的线粉比汤汁的颜色更加洁白,小葱翠翠绿绿地散开在中央,让人情不自禁想到“翡翠白菜”这个词。
汤汁上泛着油光,还有点点细碎的粉粉的肉沫,以及雪花末一样的油脂块,骨头的香气已经彻底逸散在汤里。
秦想想先尝了一口汤,鲜甜鲜甜地回甘,线粉的韧劲刚刚好,早就在水里泡过的油豆腐,没有半点豆腥味,表皮微硬,轻轻的咀嚼,却又感觉豆腐里像是藏着千万个呼吸孔,将其中蕴藏的骨头汤汁全都迸溅而出。
“丁婶,你手艺真好。”
“哪里哪里——”丁婶笑了笑,“想想,今天我们家还买了些骨头,本来分出来几块给他二爷,偏偏刚才打电话来说不要了,还剩下三块没煮的排骨,大概有个二三两,你要不要?”
“要,我当然要。”
“你要我就按市价给你。”丁婶家人多,剩下三块未煮的排骨数量很尴尬,煮了也不够分,还不如市价转出去。
秦想想见三块排骨正正好,她洗了砂锅,利用温水和醋快速泡发海带,准备用砂锅煮个海带排骨汤,哪怕只有三块排骨,也足够香了。