所谓清汤你可不能顾名思义,觉得就是一锅白开水放点调味料就能叫清汤了,这群御厨们熬制的所谓清汤其实就说传统厨艺中的高汤的一种。
高汤,这是古代中国厨师很有创意的明,这是古代中餐烹饪味道的灵魂,尤其是鲜味更是出于高汤之功。
就好像西餐离不开各种各样的酱汁一样,中餐更是离不开高汤,因为那是古代人取得鲜味的唯一途径。
地处海边的居民是可以轻松的活的各种海产品的,他们对鲜味的需求并不高,但是中国从来都不是一个海洋国家,而是一个大6农耕文明。
政治经济的中心数千年来都集中在大6,这里的人想要取得鲜味来源,就很麻烦了,除了一小部分王宫贵胄能够获取海鲜干货,或者吃到一些珍稀的河鲜之外,普通人更多的是从高汤中获取鲜味。
鸡汤、排骨汤、鲍鱼、干贝、海参、虾蟹、江珧柱凡是富含谷氨酸的食材其实都是可以熬煮高汤的,这种汤底用来炒青菜,烧豆腐或者干脆下一碗面条,那都是极其鲜美无比的。
在没有味精的时代,中国的厨师们就是凭借着一手熬煮高汤的绝活来给老饕餮们提供舌尖上的美味享受。
而高汤的种类也是很多的,除了用食材进项分类之外,还有一种分类方法就是以汤底的清澈程度,分为浓汤和清汤两种。
而今天肖乐天让这些御厨们端上桌的就是一道非常简单朴素的清汤
帷幕被拉开了,一辆辆餐车推着巨大的水晶玻璃盆走到了众位贵宾的面前,玻璃盆内只有一汪清清亮亮没有丝毫杂质的金黄色液体,颜色极其漂亮如同最美的琥珀。
“没有任何食材就是一盆黄色的水这就是所谓的压轴菜”
“颜色倒是很漂亮,可是这也太朴素了吧这些中国人葫芦里卖的是什么药”
就在众人不解之时,那些侍者和侍女直接把巨大的玻璃汤盆端上了桌子,但是他们并没有直接给客人们分汤,而是拎出了一个巨大的白瓷茶壶,给这些宾客倒上了上好的西湖龙井。
欧洲人已经喝惯了红茶,对于这种苦涩清淡的绿茶大部分人都很不习惯,可是客随主便看见元都端起来喝了,他们也赶紧捧起茶碗往嘴里灌。
“嗯,你们别说这绿茶虽然没加奶和糖,但是有一种独特的香味,很有趣”
就在这群人咕咚咚牛饮了一大碗绿茶之后,却有那眼睛尖的看见肖乐天根本就没有喝,他就是用绿茶在漱口,扭头直接吐到痰盂里面去了。
“上帝啊别丢丑了,这不是喝的,这是让咱们漱口的都小点声,看让人笑话”这群贵宾一个个脸红脖子粗的相互低声转告。
这碗茶还真是用来漱口的,因为之前大家都已经吃了太多的美食了,舌头的味蕾已经被各种味道所轮番轰炸,而且口腔中还留有大量的异味,这时候直接给他们秘制清汤,肯定会影响口感的。
一碗漱口的绿茶过后,透明的玻璃盆盖终于打开了,一股白色的水蒸气扑面而起,淡淡的幽香弥漫在整个大厅之内。
所有人都贪婪的用鼻子嗅着诱人的味道,今天中国人给的奇迹实在是太多了,此刻就算是一碗普通的清汤他们也不敢怠慢。
约纳斯还别有意味的看了一眼蒙托邦和伊万,之前傲慢无比的句话都不肯多说,今晚他丢脸实在是太多了。
只有伊万没心没肺,正在小口的喝那高度的中国白酒,喝的鼻子头都红了,此刻正贪婪的看着那一盆清汤,显然香气已经勾起了他的馋虫。
第一碗鸡汤一定是奉献给女王的,肖乐天亲手捧了过去笑道“尊敬的陛下,这就是我之前所说,加了我家族秘制香料的清汤,您可以尝尝口感,如果喜欢的话,这道汤品以后就成我餐厅的招牌菜了”
为了表现出这道清汤漂亮的颜色,御厨们用的都是玻璃器皿,摆在女王面前的是一只小巧的玻璃碗,上面的花纹折射着灯光,让这碗琥珀色的清汤散出诱人的光芒。
汤匙轻轻碰撞玻璃碗出清脆的声音,女王舀起一勺清汤迷惑的看着如此诱人的光泽“我好像嗅到了海鲜的味道,可是我却看不到任何一点食材你们究竟是怎么做到的”
“哈哈,女王请先品尝一下,如果觉得美味,我会告诉您这道汤的神秘配方的”
就这小小一勺清汤入口,饶是处乱不惊的女王脸色也顿时变了“嗯”她出迷惑的疑问声之后,甚至都忘记了把勺子取下来,就在这么很失礼的含在了嘴里。
上帝啊女王心中已经掀起了惊涛骇浪,她已经无法用言语去形容这种鲜美到极致的味道了。
肖乐天自豪的看着女王的表情,他心中暗道“21世纪的人实在是太容易取得味精了,所以他们对鲜味已经产生了习以为常的依赖性”
“因为廉价所以不值得珍惜,可是所有人都很清楚,味精不值钱但是没放味精的菜肴就更加的不值钱了,那个时代人们的味蕾已经有些麻木,必须要有大量调味品来刺激,否则就会认为这道菜没滋没味”
“可是现在是19世纪啊,人类对味精完全是一无所知,对谷氨酸的研究也没有开始,这个时代人类的味蕾都是被纯天然的食材给滋养着,说白了就是娇嫩的很”
“今天让这最原始的味精这么一刺激,脸不变色才怪呢”
好半天女王才放下汤匙“亲爱的肖”这句话一出口,在场的人脸色全都变了,这可是外交场合,女王能用亲爱的肖来称呼东方元,这本身就是一个明确的信号。
本杰明脸色顿时都白了,而不远处的蒙托邦和伊万则直接呆若木鸡。
女王不顾所有人的惊愕接着说道“亲爱的肖能把这份配方卖给我吗我私人出十万英镑,您看可以吗”
轰的一声所有人都愣住了,上帝啊居然十万英镑买一份配方,十万英镑那可是半艘风帆护卫舰的钱了。
就算是一级风帆战列舰,建造成本也不过就是三十多万英镑而已,今天为了一道清汤就要花掉十万英镑吗
那一刻人们都忘记了去阻止女王的乱命,不少人都自己站起身来,不用侍女的帮忙去抢勺子,他们就是想尝尝这十万英镑的清汤到底有多美味
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