方师傅又请自己的顶头上司过来尝了凤爪,最后敲定要了无骨柠檬红油凤爪、蒜蓉凤爪和姜丝凤爪。
看来现在大家还主打朝九晚五生活方式,起码金宁本地口味尚且偏向淮扬菜的清淡口味,没那么重。
王潇都有点遗憾,她原本以为会是泡椒凤爪和藤椒凤爪独占鳌头呢。
好在虽然眼下社会政治风气严肃,谁都不敢提市场经济的事;但金宁饭店以涉外招待著称,熟稔资本主义那一套,一手交钱一手交货,倒是相当痛快地掏了1500块买配方。
反正现在饭店也讲究创新,甚至创新在某种意义上比传承更重要。他们金宁大饭店为了学习别家的手艺,派师傅去出差去套磁去各种软磨硬泡甚至还要拜师,花费的开销也不小。现在人家主动送上门来,还省事。
王潇跟人讨价还价了半天,愣是没能把价钱给提上去。
她原本一道配方想卖1000块。不是她心黑,而是金宁饭店东西本来就很贵,一小碟子估计还不到1/4只盐水鹅都能卖11块钱。她这一道配方叫价1000块怎么了?以他们饭店的规模和客流量,保不齐一天便能收回本钱。
可是金宁大饭店见多识广,一口咬死一点,他们饭店声名在外,能进饭店餐桌的菜很快便能闻名全城。到时候她想再卖配方给别的餐饮店自然不用担心卖不出去。
至于金宁大饭店自身害不害怕配方外流?当然不怕。
饭菜的口味好坏一看原料二看师傅的手艺,三才是看制作工艺。否则为什么同样一道青椒土豆丝能吃出那么大的差距。
况且金宁大饭店生意好东西贵,也不是单看饭菜的口味啊。
王潇叫那句“闻名全城”给打动了。她相信饭店说保守了,以它家店的知名度,创新菜蜚声全国最多不过时间早晚的问题。
有金宁饭店不遗余力地帮凤爪打开知名度,后面她再开凤爪王卤菜连锁店以及做真空速食鸡爪零食可以省很多事呢。
1500就1500吧,反正省城上规模的饭店不少。她还能直接拿金宁大饭店的名头用。
亲,要不要顶流的同款啊。
王潇前脚收钱,后脚拎起饭盒就要杀向一街之隔的四季春酒楼。
庞叔叔都被吊了一晚上的胃口了,这会儿哪里还能由着她跑,赶紧伸手抓住人的胳膊:“好了好了,今儿不急,剩下的凤爪刚好给我跟你爸烧下酒菜。你先弄鸭子,我倒要看看你这烤鸭都冷透了还能怎么搞。别看你的鸡爪子了,没事,叔叔我保证明儿肯定给你卖出去。四季春我也有熟人。”
准确点讲,全城稍微上点规模自制卤菜的饭店,他都有熟人。
方师傅也来了兴趣,金宁人爱吃鸭,金宁烤鸭的吃饭和北京烤鸭不同,不包面皮,直接斩成块,然后浇上卤汁,别有一番滋味。
天冷鸭子容易结出白花花的油,的确不是吃烤鸭的好时候。哪怕他们饭店暖融融的,这会儿烤鸭卖得也差点意思。
有那10饭盒的秘制鸡爪打底,他同样好奇她这姑娘到底有什么办法给烤鸭二次加工。或者更具体点儿讲,是餐饮界的老前辈们曾经创造出过怎样的妙招。
毕竟这小姑娘一看也不是干厨师的料,她自己都承认是偶然翻到书学会的。
有近百年的天灾人祸又有破四旧的影响,断了传承的手艺多了去,意外再叫翻出来重见天日也算是行业幸事。
“你也别回去了,就在我们饭店做吧。”方师傅半开玩笑半认真道,“你要是能拿出硬货来,我们买配方也不是问题。”
要是一年半前,饭店生意好的天天等翻桌子的时候,赶上饭点,打死他都不会说这话。
但现在因为国际环境的影响,店里的生意大打折扣,空出个灶眼让她试试还真没那么难。
王潇眼睛珠子一转:“那你们这儿有没有牛油火锅汤底料?”
不知道是现在市场上没有现成的火锅底料块,还是本地人火锅吃得少缺乏销售市场,反正她在菜场卖调料的铺子里没看到底料。
“有,我们饭店自己熬的。”方师傅疑惑,“你要拿烤鸭下火锅?不行不行,那真是瞎来了。”
王潇笑道:“不是火锅,是冒菜,冒烤鸭。”
这菜还是她跟大学舍友学会的呢,包括之前的网红凤爪。
那姐妹走吃播路线,自做自吃的那种,可惜后来哪怕王潇经常和她互动帮忙引流,她的号没养起来,好在手艺锻炼出来了。大学毕业后她没读研,而是直接在她家小区微信群里卖各种手工美食,月入轻松破万,比她干吃播时划算多了。
可见选择远比能力更重要。