“那多谢你了,另外如果有鸭头、鸭脖子、翅膀这些的我也可以要。”姜念笑着道“那赶集日的时候我再来寻你。”
和伙计约定好以后,姜念便去了另外两间酒楼。拿了鸡脚和鸭脚就直接回家了。
一回到家姜念便先开始处理五副猪下水。猪下水洗干净后又开始处理鸡脚和鸭脚,将指甲和脏的地方剪干净。
这一次拿回来的鸡脚和鸭脚和上次的数量差不多。她打算把鸡脚全部做成卤味,剩下的鸭脚则全部做成无骨泡鸭爪。
泡鸭爪的方式和泡鸡爪的方式一样,唯一的不同就是需要去骨。
先将鸭爪和鸡爪一起放入开水里焯水去腥,然后再换干净的水,在水中放入葱姜片、黄酒、花椒、八角和适量盐。
因为鸡爪是要做成卤味的,所以只将鸭爪放入水里。烧火煮开,中小火闷煮十五到二十分钟。如果喜欢脆嫩口感就煮十五分钟,喜欢口感软一些的就煮二十分钟。
河道旁干活的人都是青壮年。牙口都很好,所以姜念只煮了十五分钟就捞出来了。
放进凉水里冷却一会儿后,姜念便开始去骨头了。
姜念左手拿起一只鸭爪。使鸭爪掌心向下,右手拿着刀。用刀尖在爪的三根趾背上顺着骨骼纹路划一道,然后用手抓住鸭爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推。在推到底的时候爪骨就可以取出了。取完鸭爪骨后。继续取鸭爪后端的大骨。
姜念以前常帮凉菜师傅去鸭骨头,去鸭骨头很是麻利,所以五十只鸭爪子不到一刻钟就全部取出来了。
将鸭爪取出来以后,姜念便开始准备泡鸭爪的水。
因为条件有限。没有洋葱、新鲜辣椒这些东西,她就只能拿现有的东西来调。首先准备取一些泡菜水,然后加入一些烧开的白开水,另外再加入白醋、糖、盐、米酒、花椒、八角、姜片、干辣椒等调味。
调好味道之后,姜念尝了尝,虽然少了泡山椒,但味道也还不错。
豆芽看到姜念在吃好吃的,便也嚷着要吃,“娘,我要吃。”
姜念拿筷子沾了一点汤汁喂豆芽,“你尝吧。”
豆芽舔了舔筷子,小脸很快被酸味给酸得皱了起来,“酸,不好吃。”
“对,很酸。”姜念看着被坑的闺女忍不住笑了起来,“以后别看着什么就要吃,知不知道?”
豆芽气呼呼的叉腰“娘坏坏的。”
姜念“不给你吃,你也说娘坏。依我说豆芽才是坏坏的。”
豆芽嘟嘟嘴“我不坏。”
姜念挑眉,我也是第一次当娘,凭什么要让着你“坏小孩才说娘坏,我不做饭给坏小孩儿吃。”
识时务者为俊杰,豆芽非常识相的改了口“娘好,我也是好小孩。”
“墙头草,一点骨气都没有。”姜念轻哼了一声,“去屋里自己玩儿,娘要做饭饭了。”
豆芽说“娘,我要吃蛋蛋。”
姜念嗯了一声“行,待会儿给你做个水蒸蛋。”
。