荷包里脊是一道费时费力的宫廷菜,可以说今晚的几道菜里,除了两道大菜红烧肉和红烧羊排之外,荷包里脊是温梵花了最多时间的菜。
摊蛋皮,做内馅,扎荷包,下油锅。
整个过程把一旁的温父看的眼花缭乱,而温梵一丝不苟,迅速炸好荷包后,装入盘中。
内馅是里脊肉混合水发香菇和冬笋做的,扎实的肉馅外面包裹着蛋皮做成的小荷包样式,收口用油菜丝绑紧。油锅里翻滚一圈,蛋皮越发金黄酥脆,内里的肉馅却饱含汁水,肉香四溢的小荷包,空口吃也不会觉得油腻。
虽然时间紧,但温梵仍然有时间给这道菜做个摆盘,小荷包围着盘子一圈,中间放一朵温父练刀工做的白萝卜菊花。
如果不是背景中人声鼎沸,光是拍一张照片,很多人还会以为是什么大酒楼呢!
荷包里脊一咬一口香,有些人吃着吃着,把中间的萝卜花也吃下去了,别说,白萝卜清新脆甜,一口萝卜一口肉,温梵的一点巧思,竟然让所有人以为荷包里脊就得中间放萝卜花!
“嗷!好好吃!”
虽然不比前面两道大菜的浓墨重彩,但谁也不能说这道菜不出色。
除开这三道菜,后面的几道家常菜也十分受人欢迎。其中甚至有大家广泛要求上架的珊瑚白菜!
不少人进门就先点珊瑚白菜,没办法,谁让前几天那场“白菜开会”的宴太出名了呢。
任海金虽然晓得温记的生意不错,但店里流水一样的人还是让他瞠目结舌。
温母收银,姚青芹做牛杂煲,温梵和温父在后厨忙活。
任海金和季柏意在店里忙活,不过两个小时的忙碌,售空今天中午的菜,送走最后一波客人,任海金已经累瘫在座位上。
季柏意虽然比任海金好一点,但略带文气的脸上也透露出茫然。
跟在学校的学习不同,在店里的工作虽然不用怎么动脑子,但层出不穷的指令一个跟着一个,等到忙完,他才恍然感受到身体的疲累。
“你……”
任海金刚想说自己有点后悔了,温记的强度……跟自己想象的不太一样。
以前也没见生意这么好啊!
他有点遭不住,想问问季柏意还干不干。季柏意家的条件不错,这次如果不是自己把人拉过来,看着就像个大少爷的季柏意怕是也不会来干寒假兼职工。
季柏意没说话,只是突然站起来,快走几步去接温母手上的东西。
温母笑眯眯道:“今天太忙了,你们累坏了吧?来来来,咱们也先吃饭,桌子放着等等再收。”
任海金闻着香味,没出息的咽了咽口水,积极的去拿筷子。
就算是要不干,也要先吃饱!
中午这顿饭除了温梵提前留出来的红烧肉和红烧羊排,还有一碟珊瑚白菜,菜颇有分量,大大的几盘子摆在中间,其他几样菜因为是现炒,温梵就没做了,图省事做了一锅刀削面。
提前做好的面团在冰箱里冷藏了一会儿,拿出来时候还带着点硬,这样的面团最适合削面。削面专用的铁勺子一般的削面刀,一只手拿面团,一只手开削,柳叶状的面叶落入滚水中。温梵的动作飞快,没一会儿就削掉了一半面团。
用漏勺搅和一下,等到面叶熟透就捞起。
牛肉清汤底,把店里卤过的牛腩肉捞出来切小块,面叶上面放上牛肉块后再浇一勺卤汤。
温梵端出一大锅刀削面,谁想吃就自己盛。旁边还有香菜和炸花生米。
面叶中间厚边缘薄,长度适中,不同的厚度带来了两种不同的口感。
季柏意家里长辈是南方人,因此在家里吃饭也是南方口味居多,这还是第一次吃刀削面。
挑起一根面叶,面叶的边缘处已经在煮的过程中变得没有那么清晰,如同裙边一样多了些褶皱的面叶,吃起来十分爽滑。炖煮酥烂的牛肉和滋味丰富的牛肉汤浸泡面叶,也让面叶多了一层香浓的滋味。
如果只到这里,那这碗面也就和其他的红烧牛肉面并无多少相似。
可紧跟着面叶的嚼感在触及面叶的中间时候终于到来,面叶的中间足有边缘的两倍厚,扎实的面叶不粘牙,却十分劲道。
季柏意和任海金一个比一个吃的欢,不多时一锅刀削面就全没了。
温梵挑眉,倒是有些意外,她是看任海金和季柏意一个比一个瘦,所以才觉得这俩人吃不了太多,谁想到对方居然胃口这么好?
“还吃吗?后厨还有面团。”
本来发的就是两顿的量。
季柏意难得有点羞赧,他从来没有吃这么多过。