素烧鹅?
谢清溪看着眼前盘中仿佛切开鹅肉一般的长段,酱色包裹着所谓的“素鹅”,上面还有褐色的褶皱痕迹,仿佛真的在烤炉中转过。
杨虹那边不像是谢清溪一样观察仔细,菜一上桌,几个牌友就率先伸筷子。
咬了一口,外面的皮破开,里面的馅料就能尝出什么味道了。
“唔,山药吧这是?”
“还真是,外面这层是腐皮。”
“看着倒是不复杂,吃着倒是相当好吃。”
杨虹的牌友们吃着素烧鹅,边吃边点评。
这一道菜若说有什么特殊,那一定是特殊在它的酱汁上。
煮熟的山药用腐皮包裹,下油锅炸到金黄,然后就是用酱汁翻炒,直到上色后起锅装盘。
做法不难,难得是酱汁做的甜咸适中,带着一点酸味的酱汁,既不浓厚的让人发腻,也没有寡淡的让人指摘这其实是一道素菜。
腐皮吸满酱汁,酥软中带着层次丰富的滋味,过油之后的腐皮,褶皱仿佛鹅皮,这也是素烧鹅的由来。
而山药先蒸后炸,因为被腐皮包裹,内里保持了粉糯绵软,在牙齿突破腐皮,最终落在山药上的时候,的确给人一种鹅肉的软韧。
杨虹带来三个朋友,一盘子素烧鹅,没一会儿功夫就光了盘。
倒是谢清溪,吃之前又是拍照又是搜资料,吃到嘴之后,觉得美味,但谢清溪还是卡着胃口不敢多吃。
不为别的,只为这家店给的量太大!
谢清溪都纳闷了,说是宴席菜,难道不是一份只有几口的那种吗?
不然后面的几道菜怎么上!
不明所以的谢清溪把筷子伸向下一道菜。
这道糯米鸭,跟上一道一样,也是菜量吓人的样子。
盘子里硬生生堆起来三层,从上面看,是烤的皮肉焦黄的鸭肉,全部切成整整齐齐的长条状,而侧面一看,才发现另有玄机。
这道菜并不是上面鸭皮下面鸭肉的样子,而是层次分明的好几层。
第一层是脆皮,第二层是鸭肉,下面两层却是糯米和锅巴。
杨虹等人已经拉着温母问做法了。
“这怎么能弄得这么整齐?”
温母稍加解释。
糯米是先煮过再调味的,鸭肉在去骨之后,和糯米压在一起,靠着外力挤压成型的鸭肉和糯米,蒸上半小时,再拿出来用油煎。
煎好的糯米下面形成一层锅巴,带来了更加丰富的口感层次。
杨虹几人赞不绝口的样子让谢清溪再次嘀咕起来。
第一道菜可以说是在炫技调味,第二道菜的糯米鸭则是纯纯的表现新意了。
这家店的厨子什么来头?
谢清溪默默吃了一块糯米鸭,鸭肉很嫩,最上面的脆皮油润鲜香,下面的糯米里竟然还有惊喜,一点山药碎末混迹其中,鸭肉包裹着糯米,糯米被料汁和烤鸭浸透的油香四溢,山药粉糯,增加了一丝温和的口感。
最后一层的锅巴酥脆的不像话,一口糯米鸭,能同时拥有软嫩酥脆层层递进的几种口感,让谢清溪吃完一块之后紧跟着就来了第二块。
不知不觉间吗,她已经吃掉了盘子里的三分之一。
糟糕!
谢清溪赶紧停了筷子,这才第二道菜,后面还有很多,再这么吃下去,后面的只怕连个味道都尝不到了!
而另一边的杨虹等人就没这个顾虑了,几个人很快把第二道菜一扫而空。
“这个糯米鸭很好吃哎,我想给我儿子带回去一点。”
“我也想给我妈带一份,上面软软的,下面一点脆锅巴,我妈最爱吃了。”
“杨虹,你帮着问问老板啊,我可以出钱,单独做几份呗。”
杨虹刚吃完糯米鸭,心情正好,但对待朋友的要求,她还是两手一摊。
“你们一会儿问问老板娘,不过我估计是不行。”
温母连私房菜都不想让女儿做,怎么可能会让女儿接这种单?
杨虹光是看看温家现在店里的东西,就猜着这两口子现在怕是不少挣。
人么,没钱的时候总觉得钱可太重要了,有钱就能解决所有问题。
但真有了一点钱,很多时候就有了选择权,也不会把钱看太重。
杨虹觉得温母不会答应。
果然温母在送第三份菜的时候,听到这个要求,已经直接拒绝了。
“实在是忙不过来,见谅。”
杨虹的朋友们还能怎么说?
“理解理解。”
谁能逼着人家做生意啊,就跟杨虹说的一样,人家生意好,自然不想再多做工。
温母把第三道菜放在桌上。
“红烧鱼籽豆腐。”
一个大砂锅,下面放着加热炉,咕嘟咕嘟滚着的锅里,是橙黄色的鱼籽块,汤汁在锅里沸腾,香味萦绕在所有人的鼻间。
杨虹的一个牌友老家就是江边的,一看到鱼籽就坐不住了。
“老板娘,给来份米饭!”
这样的菜,不盖饭吃简直是造孽!