按照中式宴席的规矩,是先冷盘后热菜,先小菜后硬菜,最先上的都是些爽口的小菜,凉丝丝的,什么凉拌黄瓜啊小葱拌豆腐啊之类的,正好适合这炎炎夏日里食用,有助于开胃,张思成一声大喊“开席”之后,那些帮厨的伙计们便端着一个个长条盒子,将一盘盘冷拼送上酒席,大家伙儿也就吃开了。
这小菜凉拌没什么高下之分,但是这热菜可就有讲究了,大家来这里是来吃热菜的,可不是来吃冷盘的,就着冷盘可以把酒给搞起来,但是炒热气氛的,还是热菜,其实张思成那声“开席”一喊出来,早就等在那的大小厨子们,仿佛接到命令的黑旗军,那架势可比卫所兵雄壮多了。
只见他们立刻开始噼里啪啦把食料下锅,一下一盘一下一盘,有的甚至是一锅一起下,煎炒烹炸、熘汆烩炖,大火热炒,加入油盐酱醋,手里炒锅那么一掂,火苗那么一窜,喝!好家伙!转眼便装盘上菜,热气腾腾色香味俱全的美食,充分显露出大厨们数十年苦练练就的刀工火工,不仅味道好,速度还快,一盘接着一盘流水般的供应着热腾腾的菜肴。
这宾客的档次不同,自然供应的水准也不同,这不是搞什么阶级分化之类的,那是规矩,这个时候搞什么人人平等就是个笑话,大人物们一出手就是白银千两黄金百两加上珍宝玉器古玩书画之类的,小半个身家都洒出来了,为的可不是和送些家常小菜小米小面的老百姓们吃一样的东西。
上等桌呢,就是官僚们和士绅们的那一批桌次,好酒好菜就往那儿使,什么海参鲍鱼鱼翅之类的全部往上上,苏州离海不远,这海鲜也是不错的选择,更是档次的代表,这些大老爷们吃的不是饱,是味道,是档次,是情怀,所以他们吃的就是精细。
比如苏菜里面非常著名的清炖蟹粉狮子头,肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口,食后清香满口,齿颊留香,吃起来须用调羹舀食,吃完之后久久不忘那鲜美的滋味,苏州城里做这道菜最出名的大厨别出心裁,精心烹制,将这道菜的美味发挥到了极致,就连张经这个没什么面部表情的人都流露出了沉醉的神色,不住的赞叹这道菜实在是美味到了极点。
中等桌儿是黑旗军的将士们和义乌当地的氏族代表们还有一些小士绅,他们呢倒也不缺肉不缺油水,就缺点情怀,所以就给点情怀,吃点苏州的特色菜,给这个菜起一个好听的名字,弄点海鲜装饰点缀,也就差不多了,大家不是那么在乎。
就比如给他们上水晶肴肉,这也是苏菜名点,成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称,食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味,大厨们照顾到这群人的食量,块儿切得很大,一口一个保证你塞满嘴,满足到了极致!
下等桌就是苏州本地前来恭贺的百姓们了,对于他们,那是最好解决的,他们的诉求很简单,吃肉,吃油,直接上硬菜,别整那些虚的!
好!鸡鸭鱼肉流水一般的往桌上端,什么烤鸭啊红烧鸡块儿啊糖醋鲤鱼啊红烧肉啊之类的,逮着就往死里上,他们也是往死里吃,这些百姓们拖家带口的,都来补充油水来了,偶尔有小孩子吃腻了油肉想吃口青菜解解油腻,还被母亲一拍脑袋瓜子骂一声不争气的东西,一边把一大块油油的猪肉夹到碗里,勒令孩子给他吃完……
夏日里白日时间长,大家也不太在乎时间的流逝,从开席以来,一道道美味不停的上,一桌子二十道菜,上的速度是越来越慢的,一直到两个时辰以后,最后一个菜才上完,爽了大家,可苦了新郎倌儿郑光,穿着大红袍一桌一桌的敬酒,这是规矩,大家都是来给你贺喜的,你做为新郎倌儿当然要给人家敬一杯喜酒,让人家欢喜欢喜不是?
再说了,你这个新郎倌儿可吉利着,不仅是新郎倌儿,还是状元郎,这双喜临门的,身上的旺气十足,大家都想和你碰一碰,沾沾喜气,哪怕是碰着你的衣服,也觉得是沾了喜气了,尤其是那些拖家带口的,打算让孩子读书的人家,硬是要郑光抱着孩子喝酒,郑光给整的没办法,一手抱着哇哇大哭的小孩子,一手拿酒杯喝酒……
到了那些读书人的桌子上,一口一个师兄喊得不知道多甜,一下子就给郑光围个严严实实,上下其手,把郑光摸得浑身不自在,摸到了郑光的人还大喊着什么“我碰到状元郎了我要中举了”什么的,引得读书人们更加狂热,郑光差点就给他们弄得衣衫不整,闹出断袖之癖的笑话来了……