上座一半,是个良好的开端。
这才刚到中午。
林立站在二楼楼梯上,看着楼下大厅。
前来吃饭的人从服装上看都是来马市做生意的,要的也都是羊汤、回头或者烧麦。
喊小二添汤的声音此起彼伏。
毕竟中午时间对在马市的经营者也是宝贵的,且羊汤馆的羊汤用料,也着实实在。
说是羊汤,碗里的羊肉和羊杂就占了三分之二,上边还飘着层厚厚的油脂。
一个中等饭量的人,只一碗羊汤就能吃饱。
若不断续汤,饭量大的也喝饱了。
林立对餐饮业的了解其实不多,但是成本他是计算过的。
即便是八折,在不考虑房子这个固定成本的前提下,一楼的上座一半,足以将当日食材的投放和人工成本赚回来的了。
一楼的大堂,上座率逐渐提高,但也一直没有到坐满的程度。
这让林立有点焦心。
才第一天,林立在心里安慰着自己。
不过中午过后,羊汤馆的生意竟然好了起来,上座率虽然没满,但是一直保持不变。
应该是中午第一批前来就餐的客人做了宣传,这是个好兆头。
转折在马市闭市的时候出现了。
马市每天是在天亮后半个时辰开市,天黑前半个时辰闭市。
随着闭市第一个铺子关门,林立的这家羊汤馆的客人,忽然多了起来。
几乎在一刻钟内,楼上的包间就坐满了,接着楼下大堂很快就没了位置。
后厨忙了起来。
楼上一共是十个包间,所以就每天只烧烤十只羊腿。
但今天意外的是,楼上每个包间里都要了“战斧羊排”。
一只羊身上只能出八或者九块战斧羊排,用佐料煨了后,可以油煎,也可以火烤。
战斧羊排在菜单上是按照“块”来卖的。
虽说战斧羊排原料只占整只羊的一成,因为重点宣传,又有个“战斧”的好名字,林立将价格定得有些虚高,直接就是翻了两番。尛說Φ紋網
即便是如此,当天所有的战斧羊排,仍然是全部售出。
除了战斧羊排,第二受欢迎的就是羊肉串了。
铁钳子穿的肉串,还是第一次出现在酒楼里,吃的就是个新鲜。
而新鲜之后又尝过味道,多数人都会再加量要一份。
当然,羊汤也是必不可少的。
针对包间的客户,林立还推出了羊汤锅,两碗羊汤的价格,就是一小盆羊汤,下边放着炭火,也是无限量地加汤。
这般,既能满足每人都尝一小碗羊汤的愿望,还可以空出肚子多点几道菜,最主要的还显得店家大气。
都是肉,也会腻的,包间内还会给大家加菜。
这道加菜,就是看起来最不起眼的白菜,炝炒菜心。
白菜去掉老叶,片成小片,大火用猪油炒了,只加一个调味,就是林立的秘制蚝油。
之所以不加盐,是林立还不掌握保鲜技术,蚝油内的盐分已经多了。
这道加菜颜色看起来就好,只不过白菜太便宜了,加上来的时候,大家还看不上眼。
只是尝了一口之后,立刻就欲罢不能了。
偏偏林立定下来规矩,加菜就是加菜,每桌只有一盘,且并不定价外卖。
能将白送的加菜味道做得不比正菜差,且与正菜一般受欢迎,也是难得。
这炝炒菜心,就在当晚,也与“战斧羊排”一般火了起来。
羊汤馆里还有其它菜肴,但点的人就少了。
随着夜色降临,羊汤馆的客人也陆陆续续地离开,掌柜的一直在柜台里盘账。
当天卖出多少碗羊汤,卖出多少块战斧羊排,多少羊肉串、回头、烧麦等等的,一笔一笔地都列了出来。
然后捧到林立面前:“少爷,这是今天的账目,我一项一项地都记下来了,咱们今天,赚了这个数啊。”
掌柜激动地张开巴掌。
林立接过账本,先看到的是销售总额——果然餐饮是暴利行业之一。
“这还是第一天,掌柜受累了。”
林立又去了后厨。
本来说好的,羊汤馆只在中午和晚上各开一个半时辰,没想到下午客流不断,许师傅就一直没有休息上。
林立歉意地道:“许师傅受累了。”
这羊汤馆可是给了掌柜和许师傅股份的,卖得多他们就赚得多,因为一天没有离开后厨,许师傅竟然也不觉得辛苦。
“少爷,没想到战斧羊排卖得这么好,明个我可得多宰杀几只羊。”许师傅有些懊恼。
他的拿手绝活烤羊腿,这一晚上竟然没有人点。
亏得还限量销售,只烤了十只。
林立摇头:“每日定量有数,随着羊汤走,许师傅不要急。”
许师傅点点头,却看着腌制了还没有烧烤的羊腿,叹口气。
“少爷,这羊腿……”
林立想想道:“我有个主意……”
林立在羊汤馆里站了一天,也发现了几个问题。
其一就是很多人是不识字的,也就不认识菜单,记不得菜的名字。
这就只要请绘画的师傅,将菜肴绘制而成。
其二就是,和前世一样,食客们喜欢的是名字特别和没吃过的菜肴。
所以战斧羊排和羊肉串才特别受欢迎。
林立准备保留烤羊排这个高档些的菜式,同时再增加一道牙签羊肉。
将羊腿肉切成小块,每一块用牙签穿了,过油之后,撒上白芝麻,色香味俱佳。
请画师,又是一笔银子,但林立舍得这个银子。
当晚好好勉力了所有人,只是请画师这个事情,林立还要费点心思。
这时代文化人都很清高,吟诗作画是风雅事,可要给绘制菜谱,就是丢人的了。
林立考虑了一晚上,想出个主意,第二日就在一楼大厅清出一面白墙。
请人写了“点睛台”三个字,并将菜单和价格写在上边,其上留出绘画的位置。
言明每桌客人,只要能绘制出一道桌上有的菜肴,便可免单。
立刻,“马市羊汤馆”成了马市当天热议的话题。
大家都在猜想,谁能第一个绘制出菜肴,能不能画得栩栩如生。
第二日中午的客流量还与第一日相仿,晚上早早的就爆满了。
甚至外边还有等座的出现。