直至今日,因为当初火烧建极殿一事,最终的结局是处死主犯、放弃追究、不了了之。宫里宫外,仍有些人由于这件事的扑朔迷离,还在背后悄悄称呼郑皇贵妃为“妖妃”。
金靓姗在那件事上学到的不仅是“欲加之罪,何患无辞”,还有“防人之口,甚于防川”。
郑皇贵妃的口碑导致,明明实际在幕后指挥翻修三大殿的人仍是自己,可是到了最后,所有的功劳却算给了坤宁宫的皇后。
皇帝对自己的一番用心也在约莫两个月后,由康复的他自己说出来了,但晚到的感动虽然比不到强,可也没有当下就发生的那种触动了。
金靓姗差一点就直视着皇帝的眼,说出一声无比生分的“多谢”。
或许是有过濒死的体验,皇帝恢复一定健康之后,无论调养的方法正确与否,都比之前更加在意身体的平衡。
无论是规律的吃喝、休息,还是服用用于保健的丹药、药方,皇帝总能变着法儿地让自己看上去更健康。
这样的理念一直延展到饮食上,才恢复的最初一段时间,皇帝几乎不碰任何荤腥油腻,尚膳监变着法儿地把素菜做出荤味道来。
前嘉靖朝有雀脑煨豆腐,如今这位皇帝的餐桌上,更是多了许多这样的菜品。
金靓姗在已经得知面前这道“银缕笋团”就是那时御厨绞尽脑汁想到的菜品时,还是被那股奇妙的复合口味惊讶到。
在“琼晶三角”之后,伊士尧没有再收到来自翊坤宫的明示或者暗示,就连小簿上的菜点得也少了起来。
他站在尚膳监一角,天天都在和食材菜品打交道。就自以为郑皇贵妃作为一个后宫的宠妃,整日应该基本无所事事,只是悠闲地消磨光阴而已。
殊不知大权在握的金靓姗此时却在宫中,为即将开始的选秀女伤了脑筋,秀女选拔一事,最终确定按照前例,是为了再次补缺九嫔。而事实上,皇帝早就因五年前的那场大病,身体、体力大不如前,哪里还有什么多余的精神应付什么秀女。
这一次的秀女选拔实际是为了两位皇子已经二十岁的皇长子和将满十六岁的皇三子。皇帝康复后,收回了在病榻上“郑重考虑皇长子为储”的口头“成命”,气坏了慈宁宫的太后和一帮迂腐大臣们,“争国本”一事再次变成了一件朝堂战争。
金靓姗借此机会拉拢了一批支持皇三子的大臣,而就在这个过程中,皇帝想起了在重病之中思绪的摇摆不定,此刻更加相信自己的直觉储君并非二者之间选一个,自己还有李敬妃留下的皇六子、皇七子。
恢复上朝的皇帝想待他们二人长成,自己也注重身体,好好活着,到时再决定不迟。故而一时间否定了所有人的提议,东林、浙人两个派别仍旧抵抗皇命、不依不饶。
恢复往日神气的皇帝当场震怒,让内臣拟诏,怒斥内阁、六部大员十余人,加之中央及地方官员共三百多人,目无皇权,擅作主张。
原本试图制衡众人,却被众人误以为病后软弱,皇帝在诏书发布之后,更是一怒之下更是将满朝文武之中的一百余人罢免、解职、发配充军,还赐死了东林、浙人的几名头目,杀一儆百。
短短十余年,如此大规模的朝中清洗,已是第二次,皇帝原以为病后,朝臣能有所收敛,结果比之前更甚,大失所望地再次躲入后宫。
金靓姗作为后宫中对政事处理最有兴趣也是较为合理的一个人选,也正是那时开始接管朝中的部分事宜,更是得到皇帝授权,代为理政。
她参与理政的目的很简单,虽然她不愿意亲口承认,但她对皇帝没有立皇三子为储,心有不甘。那一刻,金靓姗心里有一种做一件事之前,把气氛烘托到了极致,结局却配不上气氛的感觉,所以对自己期待的结果格外迫切。
伊士尧哪里能知道这些,只是一个人对着案板上的春笋发愣,对整日只知吃喝享乐的宫中众人同时心生羡慕与愤懑。
“雷竹笋,江南之物,送来京师怎么也得四五日,眼前这些如此新鲜,竟同刚从地里挖出来的一样。”伊士尧自言自语。
“老爷,您这就有所不知,江南运来宫中的春笋,都是连笋下四五寸的土一同运来京师的。”小胖万磐在簿子中寻找“银缕笋团”的菜谱。
这一日前,大批的江南土产送抵尚膳监。按例最近一段时间之内,宫里所用的菜品都要优先使用这些时鲜。
起初伊士尧还困惑荤局除了那些肉、鱼,怎么还分得了这么些各种不同的春笋。直到小胖这一刻把那道宫廷春菜的食谱一字一句念出来时,才明白其中道理。
小胖一手拎着书页,“取雷竹笋七到十一颗不等,以根为始”
何汀没教伊士尧做过这道菜,他只好骗其他人,说想稍微调整一下做法,便让小胖念了起来。
小胖一边念,他一边照做。
把雷笋的笋壳先剥下,清洗干净,用精盐涂抹,逼出水分。笋肉呈柔软状态,浸泡在冰水中待用。取来一块肥瘦分明的猪肉,用冰水镇过的尖刀,反复在肉上划拉,一直划拉至刀的两面沾满油脂。
取出冰水中的软雷笋,捏住根部,用刀把笋身切成一丝一缕却根根不断的状态在伊士尧眼里,像一顶不那么茂密的假发,又像刷洗锅具的竹锅刷。
这个过程实际操作比想象之中难得多,技巧在于,待笋身彻底变为丝状后,刀身的油脂应该不留丝毫。也就是说,刀上的油脂全部附于雷笋之上。
接下来再用炸过炖肉香料的混合荤油低温慢慢地煨煎丝缕状的雷笋,略微散出些鲜笋香气,马上捞出,腌制在已经炒熟的混合肉末里,肉末在微火的蒸笼上,一直被蒸汽熏腾。
混合的荤油和混合的肉末用的都是猪和牛,羊肉过于腥膻,无法与清香的笋结合在一起。
约莫半个时辰,把雷笋从腌制的肉末中取出,肉末留作他用。再从雷笋的根部向前卷起,形成一个个丝萝般的球体,盛于竹篦上,用炸过葱姜蒜的豆油一遍遍浇透。
沥干油分,放在切好呈花瓣状的柴火豆腐周围这就是盘中不见一丝肉,满嘴却是油脂香的“银缕笋团”。
柴火豆腐不起眼,别看只是一块豆腐,却也用煮至粘口的浓鸡汤慢慢煮透了才改的刀。
整道菜主题是笋,其实从上到下,竟比讲究的肉菜更花去许多时间和材料。
笋是春季至鲜,而用沾了肉脂的刀去细细切割至鲜,工序又如此复杂,所以监内的其他御厨都把这菜叫做“至鲜伤笋”那千丝万缕的笋球可不就是笋受伤了吗。
剩下的肉末被伊士尧放入浓鸡汤里煮了,切上些笋末,一同包入饺子或是馄饨里。这做出来的饺子或馄饨,又是尚膳监御厨们的一顿好饭。
金靓姗爱吃春笋,“银缕笋团”年年此刻才有,因为食材只有一时才有,所以没放进小簿里。
这一日初尝一口,竟然比往年吃的更多出一股新味道。忙问今天的银缕笋团是谁做的,瑛儿思索半天回是何贵。
金靓姗暗自一笑,难怪有股新味道,新厨子做新菜难免全心全意,以往的那些老厨子做得固然也好吃,但渐渐疲了,火候、调味也就不那么注意了。
知道何贵体内有一个现代人,金靓姗也能完全把那个现代人和何贵区分开。
但那个现代人做菜的这股劲头,倒是让金靓姗一时想起当年参加选秀女的何贵家姐何汀当年在宫中做这菜的表现。