简宁预备将露比安排到私房菜认真培养,露比还真的挺有做华夏菜的天赋,她多教教,万一以后能接班就赚大了。
餐馆这边都是快餐,记住固定流程就不会难吃到哪里去,现在的牛肉卷和汉堡大家都做了很多很多次,味道大差不差,露比不在也没问题,反而在她身边能帮上大忙。
除了露比,简宁还要招人,从家政介绍所招了三名新女佣,负责打扫卫生和上菜,另外找了一个不住家的园丁,每周上门整理前后院的花花草草。
后院有馬廄,客人们的马车就有地方停了,简宁平时准备些马的食物,车夫自己会照顾。
布置了一周多的时间,私房菜馆可以营业了,简宁给所有送预订信的客人都回送了一张名片,正面是别墅地址,背面是代表周二、周四、周六的缩写字母。
除此之外什么都没有写,没有说明是餐厅或者私厨,这次连小狐狸logo都没有印上去,因为简宁觉得这些客人好像挺吃这一套的,谜语人。
留了一些名片在餐馆,后续还有其他客人找来,让莎拉她们送出去。
私房菜换地址的过程非常丝滑,来到新地点的客人们都很满意,几位熟客比如史密斯,还对简宁的搬家行为表示赞赏。
营业很成功,神秘餐厅依旧很神秘,预订不到的客人也依旧很多,但丝毫不影响好评。
私房菜主要是为了拓展人脉,简宁目前的生意重心在酱料作坊和甜品厨房,快餐的利润不如这两个多。
简宁先重新安排了一下小餐馆的快餐经营模式。
“以后你们几个就守在餐馆里,负责出餐和卫生。”简宁对着厨房里的七人说道。
七人以蒂莉为首,还包括刚收编的两人,她们之前除了制作牛肉卷,还要去外面兜售,现在简宁把她们都固定在餐馆里,除了蒂莉偶尔可能会去作坊看看。
其他地方都改为订餐配送制,比如金融城的白领或报社编辑。
另外留四个人去赛马场,那里的销售量还是很稳定的,不能放弃。
每天负责制作的员工们出餐,各配送员从后门拿了自己的部分就走,不挤占餐馆的空间,大概十点,餐馆开门营业。
简宁提前做了一份餐馆的菜单,一共七样,都是方便顶饱的,三个口味的汉堡,经典牛肉卷,牛肉洋葱炒意面,肉沫浇汁土豆泥,炸鱼薯条套餐。
所有需要调味、制作的部分都提前制作好,比如肉沫汁,炒意面的胡椒汁,需要腌制的炸鱼等,要出餐时就很快了。
餐馆不提供酒,但免费提供一碗热菜汤。
让蒂莉七人练习制作了一周,没有问题了,才开门营业,这家每天都有人进进出出、来去匆匆的店铺终于开业了。
最先上门的客人是这条街上的其他店主,比如斜对面一家裁缝铺,菲利普早就想去问问了,不过一直没碰上,他有空的时候要不店门关着,要不店里有人明显不方便。
现在店门大开,他比隔壁面包店老板基恩还要早到。
柜台的窗户板上贴着菜单和价格,正对门外,很大很清晰,菲利普看了一遍,发现除了炸鱼薯条全是他没吃过的。
“我要一份牛肉汉堡、酸黄瓜酱。”菲利普对着点餐口里面的人说道,将钱放到碗里,被里面的人收走。
没错,小餐馆是先付钱后用餐,这样方便管理。
餐馆就一排座位,他随便坐了一个位置。
还在等的时候,又有两人进来,点了他们没吃过的东西。
“牛肉汉堡好了!”没三分钟,一个餐盘被送到菲利普面前。
店内吃的汉堡也是放在油纸上,附送一碗热汤,卖相很不错,菲利普咬了一大口,立刻就被这味道迷住了。
吃得差不多了,隔壁的也做好了。
旁边的人吃的是炒意面,是蒂莉现炒的,黑胡椒酱是早上统一制作,炒的时候固定每份加三勺酱料就可以,面条带着一点焦香,是简宁让蒂莉可以炒得焦一点,会更香。
原本菲利普想着明天、不,晚上他还要来吃牛肉汉堡,但看到隔壁的炒面,他怎么觉得炒面更香。
小餐馆的受欢迎毫不令人意外,在这条街上当天就出名了。
店主们会来,上下班的职员和工人也很快发现小餐馆的好,大部分时候他们都是直接带走,除了炒面和土豆泥,其他都可以用油纸打包。
如果自带容器,也可以打包带回家和家人一起吃,毕竟餐馆太小了,女性根本不会在里面用餐。
后来他们还无师自通了一种搭配,买一份浇汁土豆泥,多加点汤汁,带回家搭配面包吃,不仅美味划算还顶饱。
如果是店主,还可以中午让餐馆送去他们店里,过来说一声就好,不额外收费,就不用在店内挤了。
小餐馆的经营走上正轨,简宁正在筹备开第二个酱料作坊,就在原作坊位置的旁边,空出一间房,面积价格都差不多,并且也是拜伦先生的房产。