目送莎拉和孩子们离开,简宁不急着走,她刚才看到码头有非常多牡蛎,几乎每家都在卖。
牡蛎是工人最廉价的饮食,很多人甚至把这个当饭吃,也是街头最常见的食物。
高品质的牡蛎论只卖,最差的牡蛎一打只要3便士,有十二只。
此时已经是中午,最好的海鲜河鲜,凌晨就被挑走了,剩下的都比较便宜。
码头沿着河边摆着很多小摊,在他们后面就是停靠的渔船,等卖完就收摊回船上去。
简宁找到一个看着顺眼的摊位,摊位的船上还有不少新鲜牡蛎。
“这边的三便士,这边的四便士一打,代撬加一便士。”摊主顺着她的视线,介绍道。
三便士的个头比较小,其他没什么区别。
“我要十打,三便士的。”简宁指着小的牡蛎说道,“帮我撬开,单独把肉都取出来。”
“好嘞。”摊主高兴地应一声,冲着身后渔船喊,“撬十打牡蛎!”
简宁付了钱和代撬费。
格丽塔推着车过去,小声问:“买这么多牡蛎干什么?别都撬了,今天吃不完会坏的。”
“不是直接吃的,放心,用得完。”简宁也小声回答她。
她买牡蛎不是用来吃,而是想做蚝油。
许多调味品伦敦都没有或者很昂贵,她想自己慢慢凑出来,这样能做的菜就越来越多了。
十几分钟后,摊主的家人用不知道什么植物的大叶子,包着一大捧牡蛎肉,颤巍巍的从渔船上举到岸边。
一共一百二十只牡蛎,摊主给简宁看了眼,大概是不会少的,才帮她包好绑起来。
带着桶和牡蛎回了家,格丽塔自己又骑车去买明天要用的食材,简宁留在家熬蚝油。
煮牡蛎味道挺重的,简宁专门拿了一个锅来熬。
简单冲掉碎壳和脏东西,简宁将牡蛎肉放进锅里,加了三倍的水量,先煮开。
“变灰了。”尤金像小尾巴一样粘着简宁,看到水里的变化新奇道。
等水开后,关闭一半出风口,炉灶的火就变小了,小火再煮一会儿,时不时搅拌一下。
熬到一半,格丽塔就回来了,尤金主动跑出去帮她拿东西。
这时候水已经变少一些,不过离浓稠还早。
简宁捞出牡蛎,放盘子里,等下拿去晾晒,以后煮粥煮汤都好吃。
“好……奇怪的味道。”格丽塔拿着食材进来,有点不相信自己的鼻子了,闻着腥腥咸咸的,还有一点点臭,简宁怎么会做出这么不好闻的东西。
“你来的正好,帮我把这些牡蛎肉用线串起来,挂在窗户旁边。”简宁顺手把盘子塞给她。
厨房是有窗户的,对着后院的街道。
格丽塔“啊”了一声,“串起来?”
“对,晾干以后煮汤。”简宁肯定道。
格丽塔奇怪但照做,尤金不喜欢这个汤的味道,所以也跟着跑出去了。
剩下大半锅牡蛎汤,简宁倒出来过滤了一下,接着煮。
如果要煮到浓稠状,至少要六个小时以上,那是真正的纯蚝油。
不过简宁要偷懒,她不准备真的煮干。
煮到剩下三分一汤水,稍微比最开始浓了一点点,简宁觉得差不多了。
简宁用另一个锅炒了个糖色,将焦糖加到牡蛎汤中,再加少许盐,调了水淀粉。
顿时汤水变得浓稠,外观更像现代蚝油了,装进玻璃瓶保存。
十打生蚝,做了半瓶蚝油,这还是简宁走捷径了,要是纯熬出来,估计只有一个瓶底。
“就这样吃吗?”格丽塔脸上充满了不确定。
“这是调料,就像伍斯特酱。”简宁摇头。
格丽塔立刻放松了,转而期待起来,“那今天你要用这个做新菜了吗?”
简宁想了一下,“嗯,做新菜。”
煮完蚝油,现在厨房的味道有点重,她们也不敢直接开窗散味道,那样对邻居的影响就太大了,只能关着窗等它慢慢散。
晚餐时,简宁做了道蚝油卷心菜。
格丽塔吃到嘴里都震惊了,这个又鲜又清爽的卷心菜,是用中午那个可怕的牡蛎汤做出来的?
熬的时候味道那么奇怪,用来做菜却这么好吃,这合理吗?
这些疑惑并不耽误格丽塔炫饭,边吃边夸,“这比蔬菜沙拉好吃多了,简宁你太棒了!”
尤金原本是不爱吃蔬菜的,此刻也不用萝丝说,自己吃得欢快。