46599年的会议团下(五)
趁客人吃的痛快,我也回司陪桌饱饱的吃了顿家乡的风味。吃过饭,老蓝忙着和服务员说笑,我到门口站了会,看看这熟悉的街巷,看看街上的行人。我既希望看到熟人,又害怕见到他们,没一会便又溜回餐厅,还有种做贼没被抓住的庆幸。
我到处转转,柜台旁边还有许多点心,都是我乐东的小吃,不过最让我眼前一亮的,是那一锅粽子,我这才想起,今天是端午节!
乐东人十分重视传统节日,我们是周礼的严格执行者,几千年的沧桑巨变,乐东人的风俗依然如故!虽然乐东人最重春节与清明,端午的粽子那也是家家的必备,女人们一到端午,哪怕再懒,也要亲手为家人包一顿粽子。我母亲虽然身体不好,也一定已经把粽子煮好,从车站用快递给我们送去,在这特殊的日子,我忽然好想吃一口家乡的肉粽。。。。。
我一问价格,三块一个,便立刻让服务员剥了一个。老蓝吃饱了,龙肉都不想再吃,更别说粽子,我便自己狂吃。我一抬头看到有客人看我,我忙站起身走到他们跟前说:“各位朋友,今天是绑棕节(海南话,端午节俗称),祝大家节日快乐,大家要是有兴趣,尝尝乐东粽子,这乐怡楼的粽子在乐东可是出了名的,不贵,才三块一条。”
大家都吃的饱饱,听我一说也想试试,也不多要,一桌两个。等他们吃完,我问:“味道怎样?”大家都竖起大指称赞。
说到粽子,海南有三大名棕,一是定安肉粽,又称文字棕,产于海南定安县,是海南粽子的“金字招牌”,已是国家地理标志产品;二是儋州洛基棕,产自儋州市洛基镇(现属那大镇),民谣说:“长坡米烂洛基棕,五五狗肉香透胸,马井红鱼番破釜,排浦薯香吃肚膨”,儋州市四大美食,儋州棕还排第一!三是澄迈瑞溪棕,产自澄迈县瑞溪墟,以粽子奇特香味闻名,用料考究,搭配合理。
乐东肉粽虽不及这三种粽子的名声大,但它也兼有以上这三大名棕的特点,是海南肉粽之集大成者,个人认为口味上决不逊于这三大名棕,只因乐东地势偏远,不善宣传而已。
首先乐东粽子所用粽叶独特,一般有三种,一是用柊叶,两叶一包,课包成拳头大小的五角棕;二是用“鸡捣叶”,也就是野生菠萝叶,一叶一包,可包成甘蔗大小十五公分长的圆柱棕;三是用苇芒叶,五叶一包,也包成圆柱棕。这几种粽叶自带增香功能,香型各异,各有喜好之受众。
端午前一两天,乐东人会将新鲜粽叶采回,用剪刀将粽叶裁好,浸泡一夜后,将其置于大铁锅内煮上个把小时,至叶子由绿变黄,除去其苦涩味。
包粽子所用馅料主要是猪肉和咸鸭蛋。猪肉选自乐东罗马地区出产的黑猪猪腿肉,最好选肉质细腻,肥瘦均匀的前腿肉,切成大小合适的方块,用适量的五香粉、白酒、红、精盐、味精、生抽等调料腌制四个小时左右。另外,还需准备几十个生咸鸭蛋,去蛋白,只用其中的蛋黄,并将每个蛋黄对半切开,盛于大盆中待用。更有富贵之家额外食用膏蟹蟹黄,但并不普遍,也怕露富。
包粽子的大米使用的是本地产量极低的黎家人山兰糯米,先将米淘洗干净置于大盆中漫水浸泡个把小时。这就考验功夫了,泡发不足,煮出来的粽子米粒生硬,泡过了头煮出来的粽子烂成一团,会失去山兰糯米的独特香味。
糯米泡好后,捞出来沥干水分,加适量生油、盐和薯叶汁拌匀。也挺有些家喜欢加点生、红豆、饭豆或黑糯米等拌在山兰糯米中,但添加这些样的粽子须得当天吃完,海南的天,隔夜容易馊。
准备工作做完,就该捆扎了。如果用柊叶,需两张叠一块,在中间围成个漏斗状,先加一把糯米,依次放入猪肉、半个咸蛋,再加入适量糯米,将这些配料盖严抖实,将粽叶四沿向中间折回,层层包裹住,最后用麻绳扎紧即大功告成,一般一个粽子四两左右,也有人喜欢包大粽子,也是随性。
炖煮粽子一般用柴火慢煮最好,煮一锅粽子得5小时左右。把粽子放进锅,加入清水,以漫过粽子5厘米为宜,大火煮开转小火炖。
说到煮粽子便不得不提到如今堪比黄金的梨木。乐东是中国的梨之乡,梨木只有在这片土地才长得最好。小时候这东西并不值钱,山林里的梨木比比皆是。
除了做家具备用,很多人家会准备一些梨木头,特别是那种纹路细密,如今一木难求的樱子木块,为的就是在端午节煮粽子时烧火用。这种价值连城的木块木质坚硬、油量足,火势还不太旺,不仅耐烧,着火后还会散发出一股香气。所以只要先把水用大火煮沸,然后往炉膛塞两块梨木块,就可以放心睡觉。等一觉醒来再看,嘿,粽子煮好,炉膛里的梨木还在不紧不慢的烧着呢!回头一想,当年吃的粽子可谓价值连城啊!